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* e$ V" Y7 m6 w. a6 S香港人愛吃點心，專門店愈開愈多，但質素良莠不齊。今次介紹的兩家點心小店，一家重視傳統做法，用料精益求精，另一家是新派作風，味道令人驚喜，均值得大家細味。
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2 F- T% D" D6 f8 r' }1 [公仔箱論壇最近在港島天后開業的功夫點心，店面看來不大，原來分成兩層，以紅黑色及木紋作裝潢，悅目吸引，下層廚房設有玻璃櫥窗，製作過程一目了然，點心師傅曾在本地多家酒店及會所工作，有二十五年經驗。小店用料講究，如雞牛豬等肉類，師傅每天親自到銅鑼灣街市揀選靚貨。蝦選用緬甸野生河蝦，肉質特別爽口；雞蛋用美國出品，充滿蛋香味；陳皮是風乾二十多年的貨色，果香突出。 J* o2 O- B4 k+ }5 D. J* G* H; g
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除精選食材，亦以傳統手法炮製點心，簡單的一道馬拉糕，一般酒樓只會略為發酵便製作，這裏的馬拉糕麵糰搓好擺放二十四小時，造成迷你Size才蒸熟，口感特別鬆軟。另外，店內亦供應迷你煲仔飯，即叫即煮，煲底更有飯焦，香口到極。煎炸食品亦做得出色，必吃有酥皮香麻蘿蔔餅，以中式麵包皮包裹韓國白蘿蔔絲及金腿絲，蒸熟後炸至金黃，咬落脆身，內裏香軟多汁。吃完可點一壺燉湯，以茶壺盛載雞腳、螺頭、淮山和瑤柱等，清燉三、四小時，上桌時將湯汁倒入杯中細嘗，別具心思。
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* l, y7 |2 |( M" ~$ Z囍點開設在熱鬧的旺角花園街，裝潢像一般茶餐廳，整潔舒服。這家點心店每天營業至凌晨二時，吸引不少人來吃消夜。5 p! f) L8 x- a* H) p$ U: t/ s1 q
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由於旺角區是年輕人的蒲點，點心店亦以新派口味作招徠，請來入行三十多年、在美心酒樓出身的大師傅，將傳統點心來個大革新，如最普通的燒賣，這裏便以雞肉代替，口感軟嫩卻不含肥肉，黃色麵粉皮也換成紫菜，添上鹹香。另外，牛肉腸取名為「鬼馬牛肉腸」，全因餡料除了香茜及牛肉，特別加入炸麵包粒，吃落腍中帶脆，口感豐富。鹹水角亦特別製造，大廚選用法國入口的罐頭鵝肝，加入豬肉碎及蝦肉內，再以糯米皮包着油炸，熱力將鵝肝的油分逼出來，令餡料帶有甘香味。這裏的壽包別具特色，以奶王燕窩餡代替蓮蓉餡，香甜軟滑，每個十八元。另外也有原隻椰王燉燕窩，只售二十二元，矜貴超值。
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發表於 2011-7-13 09:05 AM
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