打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
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紅咖喱宜夾海鮮
/ H" k5 ?5 x+ B. c0 m* f. k2 a0 G點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
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■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
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7 l* o. f4 K7 T5 v9 i6 L■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
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全手撻起朵靚丸
1 ~$ y" P5 w1 d4 k; Q5.39.217.76火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
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■泰式咖喱鍋$58
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% g+ A+ I3 K; p5 ~. Utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! F! S) e9 C4 V& u
■酸辣冬蔭功湯鍋$485.39.217.76" r" \8 m" h2 K: m8 {9 n* k5 u. c
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■四川麻辣湯鍋$48tvb now,tvbnow,bttvb5 k! M# H: I- r Z) y5 d1 o& t- X( S, ]
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■四寶丸$48+ N3 j) O5 D" @) g: y$ {0 d
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; \* ^5 u |: T5 l5 Q! D* ~公仔箱論壇■鵝肝墨魚丸$58
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1 b" S% _9 O5 Q% u: i5.39.217.76■泰式大牛肉丸$28
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. V" P/ ?7 ~% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅咖喱羊肉丸$68tvb now,tvbnow,bttvb1 {. h$ W" v4 B- O" N9 B% h
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9 Y& v) Q) |7 n; _1 f e) D公仔箱論壇■斑頭腩$200
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* @+ W& M2 g5 L! R5 ]' u5.39.217.76■頂級本地肥牛$148tvb now,tvbnow,bttvb7 G. b( M( | E5 Y7 G
0 e; g ~& `0 U! y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 s1 L8 t6 r3 Y( C4 Q9 A
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」$ t# ^8 ^2 i% V4 U) f
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■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。公仔箱論壇' W5 ^) z) p; u: U
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$ O4 \* M: h. f4 u' d. P" [（九龍城南角道）
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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