天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。公仔箱論壇8 }0 k% }4 Z) l; K, c
: ]- k3 a/ s% g8 N% u5 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 蟶子──冰火兩重天
7 p5 A; `' g$ q8 f e- }; v平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。5.39.217.76: a# d; k4 r' }6 W
0 C+ w4 \ i* ?! t5 [3 q8 X( f
 $ {, n- i& O# i- X3 Q' w' c
tvb now,tvbnow,bttvb ? L2 M! t5 S' i
 公仔箱論壇, M& B6 ~$ W3 ^9 W5 |2 B
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
) T, N* `9 x5 o2 E8 N" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X/ A! R- ?; I1 J8 J5 p" B0 ~
( d' O) _" L7 V! K$ Z■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
' c/ y& z" C& @, k( ^/ {- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 j/ f6 ^) F1 |% h+ n* `
4 L Y7 j+ W) k$ [tvb now,tvbnow,bttvb■「鴻星」李錦華師傅
# Q7 K/ \# K& p. I( E公仔箱論壇
. j. c/ J8 Z7 u1 F5.39.217.762 象拔蚌──放湯一淥食得
/ h$ c; r+ N+ I. b6 I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
5 N. t6 [* l+ W8 I9 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 |% S2 }0 s' a& T6 s. L
 5 J: |! W( f; |' Z F
! |2 E( Y5 a- D P* z; `公仔箱論壇
8 H I1 _$ v6 w9 H, |& O■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
6 i6 e* v' ^, J* B; c
X! @' Z& n" v) _ - P( S( W4 u7 J! x0 v6 j
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
: S) [% ` [& }+ G6 Y, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M4 Y: x8 E; T& g/ n, T: [4 a8 u * u8 U# G# E p+ f, l4 C! m* `: s
■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
$ {( h3 V5 D) A& k
, l( M- f! W9 c: B4 |9 I; _公仔箱論壇 ' d6 q* }: j% a
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。tvb now,tvbnow,bttvb8 d& e/ F3 }5 _) q8 L- \2 I
7 G8 M' o( m- l* o1 Rtvb now,tvbnow,bttvb d+ g2 s: ~5 A
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 v7 v* U) i$ S& V
公仔箱論壇, E5 b/ c' b7 E! v* P' H3 r
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉tvb now,tvbnow,bttvb2 X% l' ]$ P( b- f. J6 u
 0 x6 E- ?/ H" b. A
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。5.39.217.76! W! l/ j5 _2 R4 x3 k
5.39.217.76+ Z9 `7 M6 m" \' Q; M, k& T' z3 Y$ N
( C' g0 o8 g9 t& e■蜜燒蠔例牌$90（ b）
5 P& L- @7 z b* ]; U; P/ @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' u, r# P7 S) x1 }; S% X4 v# e. Z. n% s
 # q! y8 T5 ]+ E( M6 _$ E. l I2 X
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
. w' _. J& Y# ]2 C6 p4 m
* e# H: G4 B V4 蜆──西式做法加白酒
# i6 B! G i8 [/ ?; }9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n8 j$ V: S5 d2 S; ^tvb now,tvbnow,bttvb一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb f1 V7 O6 Z/ ~7 ]3 r2 t' X1 q
! y, J% R6 j' {' y( \/ y
$ u$ R( F1 U2 i( z; |, e( jtvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98（ a）5.39.217.769 S4 s& N7 N; h# T
9 \ A" S2 \# o3 U7 y! d$ S[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb6 F( Q) z7 b& v/ J% I9 J! W, e" A
& l' B* Q9 K C% ], o
+ _# Q8 t% u2 v- e: C■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
2 C3 M7 g, m" H3 z! l9 B2 ?9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y' r b' P' A7 R! C8 [! D. c6 P
: R7 M/ }3 R& m0 N3 v( L {' O5.39.217.76■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# F# w' P3 Y$ U: F [+ t& P
! L/ S# z5 N: N" m1 O: S公仔箱論壇5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
( c+ U2 \* U6 z% ~( Y( a5.39.217.767 T: L1 a* h" C, S4 C! A
 5.39.217.76 T! u4 N( X, A# O
8 y/ O) j: z0 R- Y- [, Z; p3 n: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~. J: R3 x+ Z3 E% ^5 G6 jtvb now,tvbnow,bttvb■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
5 t. t% s d) S4 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* k: V* s8 B! t/ G5 J
a.鴻星海鮮酒家5.39.217.767 _- r$ I* }. T l0 Z
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓, J: U f& K! X# \ l& u# n
公仔箱論壇* e3 S( t+ Z b0 u
b.明記酒家/ d! u# `& P# R
地址：流浮山正大街
% K# K. V% |3 k w* B, `公仔箱論壇' Q. |' ^2 b9 R. v$ E4 E
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 