) ^# D; Q2 q+ q0 I) B5.39.217.76西班牙Prime Rib，肉味極濃。
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3 k8 D! r- Y# M9 h# E9 F+ z公仔箱論壇美國、澳洲、阿根廷牛扒肉香和質感各有所長，美國《時代》雜誌食評家卻對西班牙牛情有獨鍾，盛讚該國的Prime Rib為「The Perfect Steak」，英國《衞報》亦有載文選它為世界五十大美食之一。香港人口福真不淺，新開的The Steak Kitchen正是全港唯一供應西班牙牛的扒房，現誠邀大家親身用舌頭拆解它的完美之謎。
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西班牙牛從未在香港曝光，因為出口極之困難，供應商要肯定你有絕對誠意，而且懂得欣賞及烹調他的牛扒才肯賣給你，今次全靠The Steak Kitchen的西班牙籍顧問廚師Francisco Pazo穿針引綫，才能成功將Prime Rib引入香港，並在新店獨家發售。現時供港的西班牙Summum牛來自當地西北部城市Lugo，其碩大身軀平均重達一千六百公斤，比美國牛足足大一倍以上。) _5 U! J1 A% Q$ W0 ]
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西班牙牛扒那極濃郁的肉味，的確叫人心醉，一嚼肉香便會立刻充塞每一個味蕾，那因為牛隻除了吃大麥和粟米，還會吃草，所以令牛扒散發着原始肉香。一般牛隻飼養至兩歲便屠宰，以便品嘗牠的嫩滑質感，西班牙牛卻一直飼養至八歲，雖然年紀大，但肉質依然柔嫩，脂肪偏少卻不會乾巴巴，全因牠每天推一千公斤的重物當運動，油脂便不會聚集在某一部位，而是均勻分布身體四周。The Steak Kitchen特設Dry-age房，西班牙牛放進房內熟成至少兩個月，肉味和軟腍程度，比一般只會熟成三星期的牛扒更勝一籌。烹調方法亦一絲不苟，牛扒須先放在烤爐上煎封兩邊，把肉汁鎖緊，接着放到慢煮爐內，以攝氏七十五度烤烘，用以釋放被鎖緊了的血水，肉身得到滋潤，自然不會乾和韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 w( z' i1 @- P6 W
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西班牙牛扒每客三十安士，雖然可供約四人享用，但索價$2,200，不是人人願意花費，大可試餐廳其他牛扒，例如澳洲和牛肉眼、有機美國Prime級西冷、美國Prime級牛肩膀扒等，都是上等貨色，八安士僅$240起。連配菜鹽焗薯仔也精巧過人，以海鹽包裹原個薯仔焗熟，再自行加入忌廉、煙肉，鹹香軟熟。正所謂見微知著，配菜也如此用心烹調，其他主菜又豈會馬虎。+ G [! G) ^1 \$ E. C; t& @% o$ o& a1 Y, G
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發表於 2011-6-17 09:12 AM
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