懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
# D0 _7 j3 t% K7 c I/ B' d5.39.217.765.39.217.76. f- v4 c# Q+ ]
雷公鑿少苦公仔箱論壇; J4 ^! o" _: @# t7 `$ f1 L1 H- I
9 h4 [+ O' {0 W4 t; M: w& L公仔箱論壇每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
& I8 ? _( v2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# t# f, W0 _8 z, t
 tvb now,tvbnow,bttvb, p2 h6 k' v! ~+ H# i. W& u
tvb now,tvbnow,bttvb! `% D* T @9 @5 i) d
 5.39.217.764 |( M5 X9 o5 D
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
, J" E8 w$ L# F# @- [6 y m
: O8 ]4 d# J7 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ C- n" V, U2 _; J3 z# ]
( c- K/ q, B) b& [ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R: f6 B" E, c
■甘苦與共$78（ d）
8 g* j9 @0 J- V' `1 s$ Z- {5.39.217.76
2 y$ ]5 U/ G6 v4 z ^) W# ` i7 w' }7 h, _
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）公仔箱論壇! e/ }# ]) W+ M4 l7 L5 O
tvb now,tvbnow,bttvb' w- C6 P J/ v& }, j: T
 |2 r2 |; N6 |! d3 l
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
& {3 ?; @0 ]4 s( p+ {公仔箱論壇
. W% w6 B( X8 Q z$ I快炒保持爽口
! U, B; z! u6 p4 [" C* z6 T0 a公仔箱論壇
; C( P; ?7 A* m' I- A5.39.217.76■先苦後半生瓜$68（ d）- a( M: s+ L8 {9 z1 V% V
/ I. [0 o0 k) ?5 e1 X7 m長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
. z8 l+ y4 D$ a$ i5 f" Y公仔箱論壇
4 e0 ?# T7 I; S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. q: W' o5 G! }: e. n9 ~+ P
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
2 ^1 g& p+ t r公仔箱論壇+ P, }- M9 Z& h
K4 u) C ?8 i: ~+ ~公仔箱論壇■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
# o g8 q% p# d6 u0 r/ ltvb now,tvbnow,bttvb
9 W( t% f+ q9 O2 ^9 x& Y/ ~ |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 