[食肆地點] 落花流口水

花開堪折直須折，依我說，花開堪吃直須吃。女生們，下次男友送花，你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說：「別浪費金錢，與其送花，不如請我吃花！」菜式落些少花瓣，香氣撲鼻，包你大流口水。
5.39.217.765 ?, S/ ?& U M* F% x# S4 y7 y0 q
愛情之香──玫瑰

■玫瑰
' I: c/ h z& f: n5 t' J, T, H2 ~/ P
玫瑰，美麗卻隱藏尖刺，對女人來說，一如愛情般易令人着迷又易令人傷心；師傅可沒閒情逸致談情說愛，貪玫瑰中看中用中吃，配肉類最好，其香味能中和肉類的油膩感。 ) l% m; C4 [+ t/ i- R$ \

我愛玫瑰香檳骨，玫瑰花瓣先浸水提煉香氣，再醃腩排至入味，炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁，酒香與玫瑰香出奇地夾，腩排肥瘦均勻，配酸甜醬很開胃。各花入各眼，嫌紅玫瑰顏色太搶，可選擇粉紅玫瑰香燒雞，玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時，花香濃郁；雞件亦絕不馬虎，不取現成雞扒，人手把原隻雞起骨，不易流失肉汁，加酒調味辟腥，慢火燒十分鐘，皮脆肉嫩毫不油膩，伴一朵美麗粉紅玫瑰，舉起筷子一剎，真的開心過收花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 `2 [! k6 b# B1 p
5.39.217.76$ S# D4 o8 d: c b! T9 A( Q

1.粉紅玫瑰香燒雞$100（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, {0 P) T5 }& r, B8 Q# o# L d4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb. B1 I2 w2 l' T C( N

) ]; V; s- j5 ?' q
■玫瑰香檳骨$98（ a）

富貴之香──桂花5.39.217.769 |$ G- F2 @- z, L8 B- Y

■桂花

桂花，「桂」與「貴」同音，中國人認為桂花有榮華富貴之意；花香傳得遠而濃烈，通常用來配酒，與酒香最夾，是中菜的常客。 5.39.217.762 h$ j8 k: B C, R' \
tvb now,tvbnow,bttvb/ }# ^+ V& O7 k" X9 }" c7 s3 p0 K
桂花香，桂花杞子醉豬手香上加香，用桂花乾煮豬手至腍身，用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟，入味非常，豬手肉質軟腍，桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾，好吃！甜吃方面，桂花亦是不錯食材，如這個酒釀桂花小丸子，製法頗考究，南瓜混糯米粉，包着炒香的芝麻及糖，煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾，埋芡後打點蛋花，小丸子有咬口，不會甜到殺死人。
3 Z* y+ ]5 x# i+ J

4.桂花杞子醉豬手$98（ a）

* b& V* N1 L/ Q
■酒釀桂花小丸子$18（ e）

脫俗之香──茉莉花

■茉莉花tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ q, _3 n" b) H$ g: m
, Y0 M9 a; Z1 @) _  @
茉莉花，花語是純潔真摯的愛，就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味，很多花都香味濃郁，但要清香脫俗，得數潔白無瑕的茉莉花，其花香易發揮，得用秘方提煉才能入饌。
5.39.217.76/ {' U. N- A" J, q
然而要駕馭茉莉花香卻一點不易，如這道茉莉花脆糖布甸，真的考起了師傅，為鎖住花香不揮發，得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉，把提煉出來的茉莉花水，拌勻忌廉粉及雞蛋，焗好後放凉，上碟前撒砂糖再略略火灼，成一層脆薄焦糖，入口外脆內軟，非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配，想不到也有鹹食的茉莉花，茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外，滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花，用來浸豆腐，豆腐吸收精華，入口先是淡淡茶香，再來味蕾感受到滷水的味道，豆腐上加木魚絲，味道很有層次感，清新花香令普通的滷水豆腐，霎時矜貴起來。5.39.217.766 }" H! k7 t4 p' X  \
公仔箱論壇, C7 h8 v6 I. x4 v( z3 ^
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110515/large/15fb14p[1].jpg&code=b362222fdec46da127a9f3a1f04c7ee2&type=jpg[/img]
3.茉莉花茶滷豆腐$98（ a）
tvb now,tvbnow,bttvb9 D) \  c% m& `  ^' o

■茉莉花脆糖布甸$45（ d）
4 E# _# b* A3 g
淡淡之香──百合花

■百合花5.39.217.767 \% j6 A* c. Q* E' Q* c
3 t& R' v. ^0 K. K( X
百合花，大大的花瓣優雅盛放，有種不可侵犯的高貴意態，花語是聖潔。師傅不取花瓣，改用埋藏在泥底下的球莖部份，爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮，因其花香味淡，不會掩過海鮮鮮味。公仔箱論壇$ [6 b3 |/ p1 ]% l$ O

■百合球莖部份9 D m+ [/ o: M# W9 V# H( ]

如一道鮮百合清炒河蝦仁，蝦仁冲水半小時辟腥，逐一挑乾淨蝦腸，稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒，澆上湯埋薄芡，蝦仁鮮味彈牙，鮮百合清甜，味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子，大大粒帶子很搶眼，來自澳洲，肉厚鮮味，一味兩食，炒帶子最能嚐到帶子鮮味，火候拿揑得好；炸帶子則外脆肉嫩，肉汁豐富，愛香口的你不容錯過，配蜜豆、百合及雜菜，味道更清新有益。

: j7 z. \( I0 X" z
2.鮮百合金銀帶子$168（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 C( `& i: C! U1 R! G
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?: [0 a; g4 } V& c7 W! i

■鮮百合清炒河蝦仁$98（ c）
tvb now,tvbnow,bttvb( K* s& g/ P7 Q
高潔之香──菊花5 P3 I) V) `# v' R5 R- d! ~

5 X! V& S4 U1 I1 c) A
■菊花

陶淵明採菊東籬下，封菊花為「花之隱士」，他鍾情菊花，愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌，因其有清肝明目功效。 . i3 r$ r8 J8 Z+ o& _' y' ~9 F. [9 X

: B# g8 @" @' t
■菊花瑤柱桂魚羮$48（ a）" n' g- [1 w0 e
公仔箱論壇7 ^9 d9 Y, ~2 k$ Y8 H
我沒陶淵明般清高，民以食為先，還是祭五臟廟要緊，先來一道菊花瑤柱桂魚羮，太大條的桂花魚肉質粗糙，故師傅挑選斤四重桂花魚起肉，肉質嫩滑，取其魚骨及魚腩熬製湯底，下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富，配菊花健康又清新。公仔箱論壇: s# f' K( M2 u$ v& S& M1 M+ I
9 R% f% a4 W7 g h# C

菊花石榴雞賣相非常特別，包成石榴形狀，師傅先用蛋白拌少許生粉，煎成薄薄的蛋白皮，把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起，再以韭菜花束起封口，蒸熟後澆菊花上湯芡，香氣隱隱傳來，加上清新的餡料和可愛賣相，令人食慾大振。 : G& }3 @- S) F
; q$ L/ y2 y* H0 |# j

5.菊花石榴雞$138（ a）
公仔箱論壇' X( L- X& Z3 Q# P

tvb now,tvbnow,bttvb4 B' x, I0 F$ g8 G: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z: l, p0 N! M9 E

5.39.217.76. v" j$ W* n) C& v* A1 \

註：以上皆為又一城（九龍塘達之路）食肆，由即日起至 5月 31日，又一城免費派發《花．心思》美食指南。

a.翰騰閣（ LG2層 40號舖）tvb now,tvbnow,bttvb& F: a; l$ e, }0 y
b.皇后飯店（ L1層 18號舖）5.39.217.76( ~3 V Q& p% y$ ~7 N2 ~ J
c.王家沙（ G層 23號舖）! a ~8 H- T f" |* F
d.八月花（ G層 25號舖）
e.又一棧（ LG1層 29號舖）公仔箱論壇; u0 R- l. m# n: A6 g+ U

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表