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[食肆地點] 溏心蛋立體魔法

都怪自己偏心,即使兩道菜式同樣美味,仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒,就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作,形態優美,更獨有立體感,如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴?卻原來這裏只想做平易近人的法國菜,食客們有福了!
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理念接近合作開店
" L/ l1 p& H7 u! P1 ]小記跟Chef Mickael結緣, 始於IFC的French Window,當時已很欣賞他的「藝術品」,這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店,仍是做出高水準。幾經打聽之下,原來兩人未變拍檔前,早已惺惺相惜,Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳,最愛他的菜式有創意,內裏味道卻保持傳統,好地道,令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku,能將不同元素融合,一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」,即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近,Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass',找來Chef Mickael擔任大廚,讓他自由發揮。
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新賣相配傳統味
# Z, ]; `8 I8 J0 ?2 P9 j! g1 Ktvb now,tvbnow,bttvbBrass'即Brasserie的簡稱,這裏定位雖比 Bistro小餐館高一些,仍可令人輕鬆進餐。Christian表示,一般法國餐廳走Fine Dining路線,但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜,卻不代表會留力,像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰,也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示:「我煮餸最重視味道,即使賣相很特別,內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手,用料靚亦很重要,餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等,還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐,Wine and Dine密不可分,這裏亦有精選佳釀,但數量不算多,因Christian希望大家將注意力先放在食物上,Wine List會隨後逐漸增加。tvb now,tvbnow,bttvb! H" e  I( I* Y( \

2 |6 J/ P  i# p7 T; |試食報告
6 y6 S  t2 H' D: {+ G( otvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛:★★★1/2(以5★為滿分)
  G1 C0 G9 t) Q: q# B% k好味指數:★★★★1/2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 P  p1 k( a0 H8 s; @$ ?8 p
必食推介:Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter、Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis ParmentierTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" ]9 R. d( u, j# U2 w. {
人均消費:$500
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