旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F) C5 K( j- j1 g) d- ~
& v) z# X# S! ^0 t& V, ~- n; T$ t乜記物記夠親切
" B, ]0 z: ~& V' i" }3 l; S5.39.217.76
g+ l) v+ N1 H5 c; j/ ^) Z! n5.39.217.76泰哥
( h+ W F& t' W# a) P0 |2 z0 ]. ?7 F* d6 Y2 ^5 B; f( y6 i# T
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 V* q0 ]* ~: K" K1 Z- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# k7 L& w. K% l* N) B+ G0 P- G! a
番薯糖水夠薑3 q0 R u; J1 b: ?6 o" {; F3 J
 公仔箱論壇. o; m' |2 P* P
■夠薑雙色番薯糖水$140 E' I" ? V% ? _4 M( `
, h1 M+ ~+ ]7 Z5 c3 F
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
; A7 [$ A" \; T8 q$ e4 A+ Y$ W3 S: |" {0 ~, V0 `' H' E% a8 c6 G* G
 . f: D4 U0 ~4 Q; ^! V4 `
■水記特色蜜桃煮班戟$267 r; ?* D7 M9 D7 x0 u6 ?2 E
7 v% ]" T3 h' m5 q
q4 X# I! c. J& M■朱古力松露餅$30
/ E7 @& I8 E- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' i4 c3 X1 F
! z9 L1 S7 B, w3 [1 q' C# v■三色番薯布丁$229 G# z# ~% P b" J
5.39.217.76& c# j$ Q2 a8 Y! l. ?
1 V [& j1 J% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式焦糖燉蛋$23
% F: P: m: ]/ c; z7 K公仔箱論壇% C$ k; E, _+ g# T
/ V ~& p6 x7 i+ v( stvb now,tvbnow,bttvb■火燄雪山$38
0 n+ M f6 {: a3 x( G9 j: d5 q公仔箱論壇
5 [" w7 ^" n" Y+ V1 u- K) g+ G4 J公仔箱論壇
8 g5 O. t6 ~- E) p0 J5 `/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式香草燴梨$38
5 H% @% x, o. p3 i8 d! x7 n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ I V' N b3 @* p7 h
 & w/ B3 R# ^9 s) `& [/ h& C5 P
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。5.39.217.76& d5 M- ~# I2 _% P* U2 T
$ ~4 n8 U" V- s! ~0 D3 H tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 x d8 ^- q! V3 h7 C
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
/ Z/ e+ y+ `: U' A# y( htvb now,tvbnow,bttvb) y9 e7 w* c) ]2 U. B
水記甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 W( l/ ]/ h* ^3 `! z" P8 L
地址：大角嘴杉樹街tvb now,tvbnow,bttvb* \; U$ q9 w \
( |1 q. Q; Y8 t# L/ x( v0 e0 G
0 z( n* t" g6 S8 r5.39.217.76■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 