踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
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$ ?3 s9 a( m# Z( L) B十三種香料勁辣豉油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& P$ v0 L* g b8 J3 l
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
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燒鴨頭先吃嘴後吃腦3 R4 U1 O! G _: [2 i
) Q: l; i3 [" N5 ~0 M. [! a■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。( I# [7 K' U! `( X0 K6 E6 P! r& P
% l2 ]0 t. `* U7 wtvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x! {' J6 {. n! U( E; c* Z
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: i, U0 S% G8 ?0 G- N& Y, utvb now,tvbnow,bttvb1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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2.生燒大眼雞每條$585.39.217.761 U7 V* R" m7 ^6 _* O# m* j6 |
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! h; B& O5 }# D. q5 F: a3.燒麻辣鴨頭$127 p [) `- o. C, X7 u0 n0 o
- h& l( y5 a6 c7 }+ ]3 N+ ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( m5 P' k0 z; R# f0 j
4.法國鵝肝雞翼每對$38
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! _$ M7 |" w1 c6 A; }( y5.香燒原隻田雞每隻$12% y( h: k$ T4 H1 t) H$ i# Q
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# {# O, v* ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
! p$ F! N9 J& v+ I" D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! C p0 Q3 i* Z' P% \% a) `
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7.生燒腸粉$18
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3 Q- S8 \" h. Z, k8 Z; f8.燒富士蘋果$11
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: s; h6 f, N8 `3 D8 p; _4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]" q" x& {7 H7 W公仔箱論壇■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。公仔箱論壇+ T$ k9 k7 w# C9 _+ I8 ~; ~
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$ ^' p# n/ s u m$ ]1 s7 O■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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辣蟹. l! e6 x% w& |/ {. M* }/ j
地址：佐敦文苑街公仔箱論壇1 o/ Z- S: s7 l( d
n: ?+ v) n; @& g& [4 I# atvb now,tvbnow,bttvb鹽燒流浮山蠔鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 F3 X+ y3 X+ f5 z9 N/ K
% A! D. x% ]& @5 g* X4 Z3 |6 e5.39.217.76■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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6 T. c' Y0 q0 b/ h5 d: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 5.39.217.76% R s) s6 N; Y: a3 F
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1 G) k9 A4 K- w5.39.217.761.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68公仔箱論壇- X+ M2 Y: H7 X8 b6 |% B3 W, h" W
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8 A9 ^, y3 G* ~2.鹽燒脆香禾花雀$22
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2 @- G4 X7 m/ }6 f( l4 o. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 s8 _0 u: }5 J/ ~9 K) t- `
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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: T2 S1 d6 ~1 _: V otvb now,tvbnow,bttvb渡船角
7 j; }0 L1 c1 W$ H7 M地址：佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb2 G" T* O# K) S
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龍蝦芝士蒜茸任燒
. C& }' F5 ?# u. l. [1 c8 y公仔箱論壇最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; @, B, Y! X
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0 O) g1 e9 h& L0 t0 L$ {" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇4 x" X8 |6 {0 @# F1 o( c: f
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2.燒原條茄子$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c7 Y/ [8 q- [, S2 K+ E
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8 I0 ?& k2 `1 S. @: K1 R5.39.217.763.燒內蒙羊仔架四件$580 t* ^7 d5 k1 Y) u
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
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, K9 X- A) A2 g' ^公仔箱論壇重慶燒! ~! i# T- v$ D2 p. v
地址：佐敦渡船角文英街tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ y8 Y! x1 i; p: T5 F1 ^
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3 B. \; l% O2 s# Y- }" p公仔箱論壇■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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