踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。/ [& x. p. q/ C4 D
5.39.217.766 t! L* y5 f8 q
十三種香料勁辣豉油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. m- K0 P! Q: w
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。公仔箱論壇5 r1 F, @" g' j1 {6 g
5.39.217.76. t9 Y Z$ _0 _- u, I: g
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
, {& [7 Z+ }% [6 dtvb now,tvbnow,bttvb
: K$ u7 i( t1 l$ u5.39.217.76■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。tvb now,tvbnow,bttvb {, B0 a' a7 h3 h* k: m9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" i' S, B' h5 f# `) Y- i- e, x% h: q
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' ]& a4 e( @ u" T- ?
: q% ^. G! ]4 V+ `8 R公仔箱論壇
% T- a7 s* h2 r+ g4 L公仔箱論壇1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$2185.39.217.76) X E2 t% P- ~( @% Y( f# Q. R
~8 }1 C% }8 T$ m2 b0 H+ D
 公仔箱論壇. r8 l3 l* V& K9 u
2.生燒大眼雞每條$58/ f6 t6 L9 q. ~/ s
5.39.217.762 h6 G+ ?+ r1 c) M4 `4 T" Y
 tvb now,tvbnow,bttvb4 r7 G0 N5 p* ^0 d' ^8 h
3.燒麻辣鴨頭$12
0 q: q ]! p$ [) W, D' G E5.39.217.765.39.217.76' Q' N1 g! e3 C! j* U2 C
; }7 f) L, r. y ^5 H; Qtvb now,tvbnow,bttvb4.法國鵝肝雞翼每對$38
7 H$ M9 E* V4 u5 j# b5.39.217.76
7 l; h; e; L F+ _3 E2 X tvb now,tvbnow,bttvb7 s' c2 b' |) d0 p
5.香燒原隻田雞每隻$12
: V$ i* J3 ^% O; ~; W! F
* f2 b, \+ ]& I' m& s- b5.39.217.76
* M2 e$ h- I/ x& \* s0 l# D6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
, J( g3 o+ p5 E
+ {! |* j' A$ z5 |: l( U7 E5.39.217.76
5 t2 Q1 p) {: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.生燒腸粉$18
% e( V; {7 F3 Y4 U$ W. t0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. y0 h9 ~! ^8 @* T
7 E$ V1 G# l. q, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.燒富士蘋果$115.39.217.76, P6 t- r; D1 r- q7 a# ~. U" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, }, U+ E& E; G: H" X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 m- O( D# d m
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( o4 a t/ Y! D" a
7 S" \- y9 V X! n# e/ u, w; f 公仔箱論壇- e8 F% B* n U7 w* n! M$ e
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
7 @% z7 A2 y! v, u: @" A4 t# F: w$ A/ e* N
辣蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 `4 {) @4 O3 z
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* Q5 A3 [* Z1 u; W6 V7 W
, F& g. `* D+ j4 T: d3 K. u9 q鹽燒流浮山蠔鮮美0 J4 m5 y& W; Q. ?, U, I
9 | q$ q# Z7 b, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 ?/ m2 M" G9 d2 n S
公仔箱論壇$ J4 F. S `, F3 v
吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
, b/ F2 p# U$ s3 Q& r
/ g$ p8 S9 q; A _ 5 t) i( y D5 H7 w
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68公仔箱論壇0 n( n; `8 u: b& D6 |- a! s0 S
4 Y7 Z8 y: A8 [6 w' \8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 \% s) F# Y/ ftvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$227 T4 Z8 L; L+ Y, o0 o7 U' E
tvb now,tvbnow,bttvb5 _" E3 Z( W! O5 `
" ]# p. m3 G; _3 l( P9 U3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）公仔箱論壇9 g3 c3 D2 p, V9 C- y. ~ D
) g6 [( S% t- h* y% `8 }( htvb now,tvbnow,bttvb渡船角
% }( f; I$ i$ A4 e: K y/ y地址：佐敦文苑街
- @# A4 v6 {6 D @: T. R5.39.217.76
2 G( l' H- l5 ~9 j5 K& P gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦芝士蒜茸任燒 5.39.217.76 x5 z. S. \" a
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」tvb now,tvbnow,bttvb4 v! C% ~: Z+ U# |1 S
, e; P* C0 ]1 m. r2 H P7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l4 J: ^0 i6 N) e8 }; k& t! a& g1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇# s- ?: F9 g) q: D. _
5 n9 _7 M8 K0 d5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 E! t5 g+ ~0 m6 X3 o: t D7 o
2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 ~9 s/ e6 I/ @
p7 ^6 x/ D2 _' I) R J4 ]! M5.39.217.76
' ^5 b* P7 W3 L! J: s! ~( O5.39.217.763.燒內蒙羊仔架四件$585 ~3 P: C! V: k. G8 w6 r4 f: Q6 O
4 B) H' P& B* n 5.39.217.76- l, I- q* g G. ]4 t) {; b
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
- P3 N3 s I2 ?" m; q+ I1 O公仔箱論壇& @! y; `* q% Q2 I& x& d. M% [& @
重慶燒" c8 Y7 C0 ^6 K' {" h) [# J
地址：佐敦渡船角文英街tvb now,tvbnow,bttvb; S. a1 K/ c! ?9 o7 I/ u
tvb now,tvbnow,bttvb$ f/ ?6 H" B; l- r$ a
公仔箱論壇+ @1 X0 g# Z# Z8 z/ {
 6 C1 A# p) ^" I* i7 p. o
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 