這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。( R3 @: g2 Q& ?+ p( x
公仔箱論壇0 S; J( y7 u$ B0 h9 X
牛橫膈膜限量十客
7 N% [( F' c- o/ C8 b4 q( l9 e6 o `
* L! p& t& z" d7 D/ x {. q公仔箱論壇鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。公仔箱論壇4 S$ N, J+ w* g0 J7 d
. {' N8 f4 h- P1 Q
「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。
4 K6 [. [4 A/ Y7 Z+ wtvb now,tvbnow,bttvb
* t* ~$ |: U# |# R+ a2 l9 ?& K' D7 m公仔箱論壇撕開河粉炒得通透 5.39.217.76+ P. i" p6 e/ H: i8 r6 j& Y& Z
這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。6 _0 d5 I9 v5 M9 h# J
tvb now,tvbnow,bttvb% C/ u0 m6 o( s1 O' H
矜貴車仔麪 $112
2 s/ h# Q* |8 @3 W: _+ P) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 Y% m& {- k5 R+ n5 w: x
大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。
6 n! n8 r3 Z) b" s& R
" K8 `, I; Y+ z. q9 k* G$ ^3 ^6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋靚料
7 K; ]. \! F6 Z6 P5.39.217.76 5 d& H: O2 k* P" N9 R/ G5 o- g% @* W
牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。
% I# y# c) W, `' i+ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ?; h! }4 s( q* P5 n2 y3 _
/ A: W# t3 L& p \9 v公仔箱論壇大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。
/ d4 I! {1 A+ P7 Z5.39.217.765.39.217.76$ X, Z P" |3 V6 R% q3 u1 X( W: M2 c
5 x: ?, ~ m8 K; @, o3 _8 Q匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。
0 v {6 j H5 C! V2 I! j5.39.217.767 R) Q% q- J1 x9 o+ j
 tvb now,tvbnow,bttvb: k% G9 h5 G# G$ t, `
花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。公仔箱論壇1 M5 ]2 O& P5 _# N0 t* X% X5 |( T
: K* L9 @& C9 c7 ]0 w1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q% o% [# z- ~/ R, ~9 Qtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。
( _' g5 S, p' t% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k _ n+ n3 `% R
% O5 x, N* a; d* a' k( o7 u公仔箱論壇霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。
3 e. ]9 C( f* }6 N
# A4 \7 G- m! X2 P4 g1 k) o% o tvb now,tvbnow,bttvb0 j; ?7 e% ^$ h/ p5 f) D/ W
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。公仔箱論壇8 H. ~4 u0 K! p7 }) D) K) U$ Q3 ]
+ i; q6 w, _5 S, ]7 k9 D
其他推介
- L) @, Y7 e0 B) _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; \9 E* Z0 G. z3 X( O( u
a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。: H* v: `" F+ s9 F4 Q' t6 P% a
# Z* W* I' J5 u' n8 ~5 t 公仔箱論壇' v) V5 k2 r% t$ h0 o
b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。( J; K, |- t2 X! f6 C+ W
& W. Q* m4 X1 U$ W# w. e tvb now,tvbnow,bttvb9 |1 L+ o8 T- v K- z
c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。
; B7 a" o4 j' S
8 q3 {2 H2 \" c7 D* D2 Itvb now,tvbnow,bttvb台灣一品花雕雞tvb now,tvbnow,bttvb( Q' P& t- S, m7 J; `- H
地址：銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ c2 g) I$ u- `
tvb now,tvbnow,bttvb$ d* c4 k8 \6 f
& _8 `$ H+ z% X1 Q" g5.39.217.76
6 q0 R5 D8 G: _& A6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-8 06:34 AM
| 