世界上很多事都不能單看表面，別人會欺騙你，連食物都會呃人，分子料理便是一個好例子。不過新店Lotus Seafood Bar and Grill，其大廚就唔玩誇張的分子料理，反而在外表平平無奇的菜式中「藏寶」，剝開鬆化酥皮發現嫩滑的美國豬柳，咦！咬下去還有顆東西，以為是珍珠？其實是粒酸甜的西梅，所謂「眼看未為真」，來這裏吃飯要留神！4 x2 }% x" X$ Y- X% U2 M
& F, C! c6 @0 I2 w U丹麥皇室御廚徒弟
4 w9 e9 | V; [3 N# f4 l& X, W+ \Lotus Seafood Bar and Grill位於花墟，附近的食肆都走Casual路線，做街坊生意，少見裝潢上較雅致、有寬敞露天位置的餐廳，新店卻兩者兼備，予人城市綠洲的感覺。大廚澤哥亦來頭不小，貴為前丹麥皇室御廚的徒弟，並曾任職多間酒店，傳承了師傅的傳統手勢，再結合自己的創意及經驗，以炮製歐陸菜為主，但就變化多樣。當中以酥皮烤焗西梅釀美國豬柳最為特別，先將6安士的美國豬柳以香草等調味料醃過夜，然後中間開窿釀入原粒西梅，再倒點帶橙汁的醬料一同烤焗，橙的天然果酸能令肉質更鬆化，最後鋪層酥皮，表面看上去平平無奇，但吃下去便會發現內藏西梅，極有驚喜。別以為只有主菜的做法才刁鑽，其實普通如Set Dinner的頭盤亦講究，黑魚子番茄塔看似一個普通生番茄，入面卻包滿炒香了的牛油果、煙三文魚粒及碎蛋，口感極之豐腴。 j/ P0 c/ A# @ l2 M! d+ B: C; b
' ?1 _" I8 @) @公仔箱論壇菜式襯特製醬汁
' z7 c: T$ m, H$ U$ U; F$ N在菜式上顯心思，伴碟的醬汁亦不容忽視，很多餐廳都在這一環中失手，而澤哥則極度看重食物與醬汁的配搭，所以店子餐牌中約八成以上的菜式都用上不同的醬汁，如楓糖青胡椒芥末籽汁配酥皮豬柳，在清甜的辛香中吃出豬肉的嫩滑，並滲透輕微的酸甜，完全中和酥皮及豬肉的膩感。又如簡單的牛扒，單吃或者與鵝肝同上的菜式亦會用上不一樣的醬汁，雖然同樣帶紅酒元素，但因為鵝肝會較滯及肥膩，故會加入3年以上的陳醋製成醬汁，單是這份細心的變化已經值得一嘗。再加上店子走中價路線，一份Set Dinner百幾蚊有頭盤、湯及主菜，而午餐及下午茶平均五十多元，以這種格局及烹調的心思，可算超值。tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ P$ W2 d7 _6 \$ ]
0 ?: }2 E" j6 t% W% C% Xtvb now,tvbnow,bttvb試食報告
) p3 @3 E: h. ?# R% ~公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 _( O% N0 {, B. [8 h! v9 [
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* d- g6 K, ?" W6 ?7 e( ]1 G$ n4 M0 \
必食推介：酥皮烤焗西梅釀美國豬柳、烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麵
i! K2 T, X1 G+ Z8 `, j* Y公仔箱論壇人均消費：午巿$60、晚巿$180 |
發表於 2011-4-4 03:02 PM
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