日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
0 h3 p) R9 B0 P8 b. x3 l5 h5.39.217.76
$ s% {3 |/ b4 F, J1 U S4 ^/ o; D; k公仔箱論壇
3 u7 \, W: K2 E0 i' U( ]■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
: H( A" J" @+ r. P公仔箱論壇
2 O* x- j& a& ftvb now,tvbnow,bttvb公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 tvb now,tvbnow,bttvb G+ ~( F# ?5 H7 ]$ T0 w
3 I) w" g ?: y! ]1 o6 M. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' J5 d" ]% ~! |6 U
) g4 R- _7 F* ?, Y/ `7 j& z
+ `! N; {' l9 z6 @$ E# e2 V( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東星斑配生薑醬汁$230
4 J% f0 ^- x% F/ p- D& `+ }" l F) O, R2 p. ?. v
* c; ?* ?- @% z1 V1 g5.39.217.76■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
! }, E$ f- J/ L, d5.39.217.76
) q5 t5 ]5 C- H/ X/ K( g' E# N稻菊
% Z( P' \; u8 m: ?, [地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
) v7 A, c0 t- e) r/ X* Q L6 R0 m( e4 ~) x
' a$ _9 x" H, F7 d& U( i( e公仔箱論壇■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 