在日本，和牛品種不少，要數最矜貴、最高身價的，必定少不了秀一和牛的份兒。這種血統純正的黑毛和牛，不但每隻都有出世紙，而且附上牛隻的族譜，儼如和牛中的貴族。剛於蘭桂坊開業的Robata Zawazawa，便將這種高貴和牛引入香港，由日籍大廚將其切件串上竹籤放在火爐燒。牛肉經高溫的火燄逼出內裏油分，入口甘香油潤，不愧為和牛中的極品。
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和牛附出世紙及族譜
3 c% G8 m' [& m" K6 g- K5.39.217.76「Robata Zawazawa」位於雲咸街上一條樓梯旁邊，位置不算好找，但識途老馬不會錯過。這家主打爐端燒及日食的店子，由日籍行政總廚中野大輔（Daisuke Nakano）主理，入行十多年的他，在懷石料理以外，還擅長創作和食料理。Nakano有着一般日本廚師的堅持，就是一定要用上等食材入饌，好像用來做串燒的和牛，便是秀一和牛。這種被稱為和牛中極品的牛肉，是血統純正的黑毛和牛品種，每隻牛不但有出世紙，還有完整的族譜，也就是說，你會知道牛隻的每一位家族成員，確保質素純正優良。秀一和牛的特色是肉質幼嫩，肉味比其他和牛濃郁，雖然不是入口即溶，但油脂豐厚，超多肉汁。吃時配上Nakano自家研製的3款醬汁，簡直錦上添花。; t p$ k2 z4 L e8 o
6 l8 _( H# y$ r; i y# L. L. w' @5.39.217.76手打烏冬日限25碗tvb now,tvbnow,bttvb% M+ D1 g( }7 G# H+ _1 P
Nakano 曾於世界多個國家任職大廚，造就了他不甘於平凡的烹調風格。店子的菜譜中有不少由他自家創作的日式料理，而創作菜式都以日本懷石料理做基本，不但講究食材新鮮合時，還着重配搭及保持原味，例如用來佐酒的炸牛蒡、明太子沙甸、溫泉蛋椰菜絲沙律等都是精心之作。而由福岡空運到港的手打烏冬，便是Nakano另一道招牌菜，每天只限供應25碗，售罄即止。烏冬巴閉之處在於麵條是福岡一位老師傅人手新鮮打製，由於在打製過程中須保留麵條中大部分的水分，質感煙韌彈牙，所以極考師傅功力。要烹調如此高質素的烏冬，Nakano也不敢怠慢，特別選用日本頂級的木魚花、淡味醬油熬製清湯底，並將天婦羅炸漿炸成小脆粒，再混合蝦乾碎，令麵條入口時更富層次感。公仔箱論壇: P& E! J- t0 d0 X4 w' A6 N" ]5 x
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試食報告
7 g' [: m: Y9 i! _) ^( b環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇, L7 O1 n* T9 I: Q$ ?
好味指數：★★★★
( o# h- h- C$ W M9 z必食推介：和牛串燒、湯烏冬
& b! g; I) d2 D$ V5 f% }5.39.217.76人均消費：$150 |
發表於 2011-3-14 08:47 AM
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