一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。5.39.217.76; m$ k. R) t( n$ k4 f/ D4 |6 z1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 A8 w( [" w. T
湛江雞走地八十日
, J& l4 i$ m$ y
8 r8 |1 i" p& @tvb now,tvbnow,bttvb■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V$ n" z6 U1 k
* k. e7 p/ r4 M( I1 p' L
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
2 |# ^1 h/ d# x" n, ]& w( r$ {- \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) M3 t) r% Y8 [8 W
 5.39.217.76" c5 {2 j* ?. c8 n0 E" z5 f
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。tvb now,tvbnow,bttvb2 u% g+ v9 l3 D. y( q. y
' @# O$ K9 x/ I' X# r
9 _3 I& L# z2 j5.39.217.76■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」公仔箱論壇 r* y6 y& w! S! r2 ]5 T
" R v6 D7 E! J8 Z; V8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯茶壺上以保溫
: U1 ?9 f: e# k% W# d5.39.217.76 5.39.217.76" v6 B; p8 w3 Y7 Y
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
* |/ T2 B* h# l' A/ N6 i L, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! a, P. h0 G/ ~7 f& e
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
- e/ h6 D0 h2 ?% y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 C8 |5 M# }+ p0 ]$ N* @2 R! P5.39.217.76香茅做甜品
7 K0 y$ H+ k5 o2 e: Z( d' ?tvb now,tvbnow,bttvb不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。5.39.217.76& f$ l0 V9 F" H4 U
_/ n5 E5 ^0 T8 R+ h% `- i" ~+ F
& J9 f0 Y+ K# U9 c, l■醉轉彎$38
7 r2 A; A& t& D' J. e$ k) y
. g, J1 R; N9 W: y+ K公仔箱論壇 公仔箱論壇3 M4 a( r) L- n
■海鮮釀油條$58
9 O$ T$ `* v! S1 L2 _公仔箱論壇公仔箱論壇* [$ n7 x, w) ]. M0 t& ~2 T3 l$ ]
 公仔箱論壇: b$ ~1 l$ |# S I: y& A
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
+ A, U& Q v/ V0 d公仔箱論壇
7 @2 X6 M) W8 q q4 p公仔箱論壇
0 `" L6 t$ \8 T: W. e. d- H公仔箱論壇■馬來西亞蝦 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb% D8 \3 l! _! Z0 f& N4 k1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* w. C5 ?( N/ _6 F3 N* [
3 V0 N1 W$ D3 w7 h/ A■馬來西亞炒 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb6 J. \8 `0 h" k& L+ t
/ l% c- C# C* s6 Q9 g tvb now,tvbnow,bttvb! u& @* T% j7 S7 i% D D# A, O
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
+ Z, \* P, k8 A z: {/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O% f) @' t" U$ X5.39.217.76
* V+ ?/ T' l; J8 o$ }0 p公仔箱論壇■自製黑松露豆腐$98公仔箱論壇+ E+ i, Q( f8 ?( o
5 h8 Q4 j: M$ V' q+ \
% F. D4 ?( o+ Jtvb now,tvbnow,bttvb■斑蘭香茅奶凍$32
8 R6 L3 z u4 w$ t7 t' ^) S公仔箱論壇5.39.217.769 l% h+ T* E6 }7 V
海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 k; R; F ~0 k+ |( u
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下公仔箱論壇 R p* m; t* R6 D$ a, n0 T
6 i: P' U% W0 o7 R1 q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]2 c: c0 `9 w& H2 x; _ f
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 