一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
/ {5 |! R# {* ~. q! {" B6 \; Z5.39.217.76
3 K" f* y( I+ F$ Stvb now,tvbnow,bttvb湛江雞走地八十日
- j$ o% ^+ h- Q 5.39.217.76& s3 h6 ^2 E! n1 x$ z
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
1 n" P. s$ ^8 C- ^& s7 a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& R* f \; ]* U
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 公仔箱論壇; G" e, s3 G t, W" u, }( ~0 d
$ S! h% R# U! S* ?
' [ h( L8 d0 K6 O' I5.39.217.76■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
2 g+ I& ~7 }5 X$ w8 C+ U公仔箱論壇- }0 j) V/ b& V
% ^6 }2 k$ W) h1 x+ s: Itvb now,tvbnow,bttvb■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
" O+ P ~( g/ z* [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 o3 u( ]6 p
雞湯茶壺上以保溫
8 B. ^9 C; G" w: y/ c+ Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( T1 b3 m1 s
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
- Q6 h: Z/ l; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z! i3 ^# p( f* N海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 * l) g' D1 V1 A! R4 n* B* ?
/ T% S/ F9 ^0 j" g$ J- X) v; _tvb now,tvbnow,bttvb香茅做甜品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; j5 y% m2 [ n% S' E! h4 U
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
: a& l4 f' t5 A" W8 U+ v* g/ X8 N9 c6 jtvb now,tvbnow,bttvb
0 O$ Q* Z3 e& b9 |. \ 5.39.217.76/ u+ ~: V! A8 P
■醉轉彎$38
8 e0 X' ~" t; ?8 y; `& E a
, E2 x2 |% H0 ?! }* P- d) ~ j
$ G0 r- ]$ d/ a# _% I/ M■海鮮釀油條$585.39.217.76+ ?7 h- ]7 J6 L# \/ P }% O, c
公仔箱論壇2 ]9 [8 H' }/ Q# g* [/ S
9 y8 j$ M, q4 D& S+ c4 D3 }■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。5.39.217.76" M8 R# k, z$ o# W( W
2 t- C ~7 V- Y) N! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r3 c3 s: N! V2 I& V■馬來西亞蝦 麪$88
5 F; w# v" @3 q, I% L0 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, n& w/ b, K0 |3 q3 P
8 C( `' X' m3 w s; p2 ?3 ^tvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞炒 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: Z& \# Q9 `3 P2 V- i& ~4 G
公仔箱論壇3 y' `7 J6 ?3 L8 i2 e( j0 a- p6 O0 j
 5.39.217.76- a3 r2 |, {! E. P. z$ ]( n! b* ~9 J: t
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」4 v; K# i! \" W) k! B2 j6 r6 e' U* h
tvb now,tvbnow,bttvb8 t" Q/ h5 |! C8 K0 V& P4 H, k0 g) B
~" O& @' N+ F F) K■自製黑松露豆腐$98
2 C6 Z" x8 X9 p1 Q6 G4 b% `6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 W) u# o. U o4 f7 T1 j% h4 f( {1 H
 tvb now,tvbnow,bttvb( v. C3 M+ x% c9 J7 w4 w
■斑蘭香茅奶凍$32
6 }* @' r5 c1 k# G5 D5.39.217.767 L l% Q% f0 M- ^
海南少爺
+ r' `, H c( _6 Y8 F尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
% F0 B z2 h: U: p公仔箱論壇$ T1 y, Z. t: i* i/ i
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]5.39.217.763 _' |2 J* O0 L+ R- {1 F
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 