天堂上的朱古力墜落凡間，令人類也能共享只應天上有的神仙美饌。然而，凡人釀製美酒的智慧，能將原本平平無奇的農作物，經發酵陳年後，成為香醇濃厚的杯中物，如此人間佳釀，卻也吸引快樂無憂的天使垂青。威士忌在陳年期間，每年大約蒸發2%，入瓶時所剩無幾，這就是蘇格蘭人口中的「Angel's Share」。小記相信，天上的佳釀一定不及人間美味。公仔箱論壇( I: s; O9 v Y/ h+ ]$ ^: T
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純天然釀造 管制嚴格看似與一般女孩子無異的Charlene，其實是一間紅酒吧的老闆，最近還新開了一間威士忌專門店，並以陳年威士忌期間蒸發現象「Angel's Share」為名。酒吧位於中環荷李活道商廈2樓，有超過100種來自美國、日本、愛爾蘭的威士忌，而主打的則是蘇格蘭威士忌。Charlene表示，聞名天下的蘇格蘭威士忌，酒質與別不同，相信與當地的水質有莫大關係。8 `% B A& i7 I5 n8 u( M7 L! m1 `
/ g4 \& B9 ]5 T8 n由於蘇格蘭的水源清澈無污染，加上有利的天氣，水質非常適合用來釀製威士忌，同時也造就了酒質的獨有味道。以Highland、Islay、Lowlands這些產區為例，都是出名水源潔淨清澈。更重要的是，蘇格蘭威士忌受到蘇格蘭威士忌管理法規限制，包括只可以使用水及發芽的大麥為原料，並只可以添加酵母進行發酵；陳年的橡木桶容量不能超過700公升，而且陳年時間不可短於3年；入瓶後的酒精含量不可少於40%。5.39.217.764 \6 Y, k) l5 K& q) i( x+ r- {
7 Z5 x9 c8 q5 x N4 V1 F5 k& W7 B威士忌入饌 香氣撲鼻除了水質外，陳年木桶也是另一個影響威士忌的重要因素。Charlene表示，未入桶前的威士忌是透明無色如白開水，其金黃的酒色是受到在木桶陳年影響所致，而陳年愈久，酒色便愈深，味道也更為香醇有層次。因此，Charlene特別在蘇格蘭訂製了一個用橡木製成的大桶，一方面用來做店子生招牌，另一方面，用來儲存威士忌。現時木桶內的是1990年的Macallan，這個年份的酒質香醇，雖然酒精含量達49.8%，但味道帶有橙皮香，麥味適中，混合幾滴白開水飲用，還散發出拖肥香氣，很適合女士飲用。tvb now,tvbnow,bttvb# d! R7 F+ d% |% H
0 K0 y: L/ O( `9 M/ ?- wCharlene又表示，在木桶取酒，需要用特製工具，就是一支呈弧形的透明玻璃試管，利用吸管原理，每次均可吸出不同分量。除了威士忌外，店子也供應帶有英國風味的菜式，部分更加入威士忌來烹調，味道特別香濃。( c4 X, Y- k$ q k
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快速製圓冰蘇格蘭人飲用威士忌時，一般都會放入大圓球狀的冰塊。原來製作冰球並不如想像中麻煩，只需數秒便可，既快速又奇神。公仔箱論壇4 \0 M S, r4 |# ^/ {. ^1 W( O4 w
( P( b) P' Y3 R" N/ ?% P; l/ Q3 x5 a試食報告5.39.217.76$ B7 j& P% T/ |* m; T$ K5 I
環境氣氛：*****公仔箱論壇7 d' J: b3 [; {+ w, [2 |* N( t
好味指數：*****
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發表於 2011-2-16 08:14 AM
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