有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
" P, |$ p7 Z" Y# Z/ w: y4 b/ |6 ^/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) c; i' L7 R# @0 V6 M* P9 z+ m6 A9 l
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」公仔箱論壇- ]* U7 ^/ @+ S/ [6 h
8 Q# O% W: R( ~3 \3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味
0 C8 R; y/ {; K+ [1 }公仔箱論壇張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇' U3 W, D- o2 x7 [* G
5 d2 Q9 w/ |+ W2 t
- v. G7 z. N2 u; o3 X* \6 @) T5.39.217.76■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
3 O8 O. `# G; r( W; |
% C- f2 @8 ]/ V5.39.217.76
; P8 k& `1 o; `4 e7 w1 X. v7 v& B& Vtvb now,tvbnow,bttvb: @; C: i, i6 K" ~4 F
 公仔箱論壇8 C, x/ x: e; N4 u9 G
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
) U, E) O& S8 L; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 y% ^# t* P3 G, m7 `( V% j
 " s4 E( L1 T: R9 a9 i$ r: A2 E2 w: L
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
6 O8 o( \) b" l P2 x9 S0 F& C
/ |, j# R Y; e
O) ^% C- R: q8 L4 Y8 P* p■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
) w+ u* e$ E; }- x9 P2 e6 f% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~' ^- X1 ]3 [5 b" J1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- }" @- y5 M- [) ?& X Z
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
4 E2 H8 l8 ~% _/ O9 i公仔箱論壇" ^ D7 x3 P1 s9 I3 }1 s
素苗(跑馬地成和道)7 g& E6 @) t5 Z K- o" K: |" H" ~2 i
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
W1 P. l: c% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
- A. Y2 m' o! m) B9 mtvb now,tvbnow,bttvb註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
: s T. _9 u; f" K! v8 q& n, N# O5.39.217.76& z8 D) w7 N9 k/ T& B
0 M9 t& Y5 F& D* T; @5 u, l公仔箱論壇■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
' }4 x9 u) r8 x5 a% n
4 G" v: C4 ~/ q% p5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! ^; Y- j8 A d. Z
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。1 \8 h- t/ N1 y$ H# M# R
4 N M7 g9 n9 H# e3 x/ x3 c1 ^, L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ L6 [5 M e' H) H
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
$ n* ^% s H' e. ^+ o公仔箱論壇5 W$ K: @, E4 j2 j, b8 o! W
6 {5 g6 Z$ ^& L4 d; W, A5.39.217.76■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
9 s! b2 w8 {" \; a5 L1 N0 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 h+ _. t+ u) R: R/ ?/ R/ v
 tvb now,tvbnow,bttvb* y' ~4 c/ X! N
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
+ S( M5 f4 _7 _1 z! _公仔箱論壇
* A$ r1 \# s/ B" h. Ktvb now,tvbnow,bttvb蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
3 R: N5 ?. N1 ^6 M: q- P5.39.217.765 G# P1 j" _5 M" g
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
1 |" d1 O% G7 i& r 放大圖片 5.39.217.768 S/ R7 P! Y6 f( D3 ]
 放大圖片
7 H( b+ ?6 T; X% y5 w3 m ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
& I# p' U: U1 G& Q _ tvb now,tvbnow,bttvb2 w% j0 Y& j5 w
放大圖片 公仔箱論壇3 J$ Y& n* D9 s5 i$ ^5 ~
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
% v L R1 V, \4 f9 X公仔箱論壇 放大圖片 8 w- }& m7 a! d- }/ H# c
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. ~! x' ~9 s0 X2 H$ O6 F5 W
放大圖片
: ~, J6 p: q9 c- Q$ {! u# O公仔箱論壇 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。, F/ d3 w6 D. P1 t' k. m5 l* A
放大圖片
0 O: ]. o- j& B0 q2 \$ s/ O ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 @9 A4 e e" F A
Z' M3 N$ ~ o z8 c" A! l. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
_6 C* T8 g3 k4 A) n$ U0 W! S( r5.39.217.76 放大圖片 & T/ E7 y+ y* ~2 t& B& Q; D
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
! q* O0 L- A% A; U7 F9 w! Otvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
3 O9 I# g$ h( J% r" D) Ltvb now,tvbnow,bttvb ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。' j- }' t6 i. n6 R. ]$ z! Z
公仔箱論壇5 w$ W; Z- H, K' [. U0 D) G+ q
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
7 c; u, d4 ^# D3 H每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。- u7 f* G# e& Q. }
% b; c3 v4 d+ I7 b7 {
" ]4 u7 K' i" y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。公仔箱論壇6 E; z% D* d/ S' W
tvb now,tvbnow,bttvb+ U* x7 C: z" K$ v% x( G- E
8 Q! z/ M( D l# | \) k1 J+ e7 vtvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。& F Q4 |4 z8 X- S$ ]" F1 v1 g
" J/ h: q. `0 v2 I9 n有機菜集散地7 R& E/ Y! k& H3 C) Q* S
0 [+ ^9 L) Z, @' H: w6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
! f. z! b6 s4 \! Z. d& l u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 }" _& \% t; [3 Y* u
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 ) _9 j( |4 }' `2 T; s- @7 d
- F( D6 Z2 G9 D3 o& Y/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n h; q( U6 D9 q0 V8 y■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
0 V( W! b7 O9 s8 j) }. \ R/ ^公仔箱論壇
6 C; k3 Q1 b) D/ s4 V 公仔箱論壇8 E- h0 t1 ^& G) u
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。5.39.217.76; n( f2 |) J( W- T9 M. H
公仔箱論壇. A# @) D- X# [1 r' @
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
& y# u0 J3 o* d公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200
$ Q2 ~# q6 i8 q1 s. A5 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a% E. {$ ?! N; r) S4 l
 公仔箱論壇; s- ?* ^% ?: Z$ l$ n& N
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 