有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！tvb now,tvbnow,bttvb6 W k0 o# z) k& e( m
' s$ i1 @5 [3 N, d, r$ @2 i' J張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」5.39.217.760 y3 L. o; _6 I
9 b) P8 T' Z7 K1 E }tvb now,tvbnow,bttvb本地菜有真鮮味公仔箱論壇1 a7 i% Y! `9 X9 f0 M; A$ ~& {
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
' x. h% o, @- @6 r% r/ V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 t5 _9 o- g! c. p! l' x
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■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。tvb now,tvbnow,bttvb* c8 B3 s; E* A1 ]& ^; S$ l
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■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。 ], t' ]) r( b+ l
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■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
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: M. R0 ]4 h, ?, ~( T5.39.217.76■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。5.39.217.762 `6 S/ R2 y$ M% `# {- e3 H
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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ h) Z* f3 C2 B5 T8 P
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& {1 D/ m2 k X2 a" J公仔箱論壇價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
r/ v1 E$ F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
: ~! K4 x! S) _. H公仔箱論壇註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。$ u0 n* u9 ^: Q% a" L
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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2 |" K1 u: {4 P$ v* b7 t■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。5.39.217.76$ Q8 B v) d8 ? A! M4 w; W, Z; O
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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」6 I+ w0 p4 K$ x; |! ? y( C
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■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
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■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。( n' h2 `4 n% N7 n3 L5 y; j8 K& j* d
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
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. m4 s( o3 K2 F. v0 T8 _, G ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
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 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
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, m# L$ v$ Z9 i8 S8 }, n" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
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, v/ A; t* z8 @" ~) |5 M/ u ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。5.39.217.761 p6 `& f1 K! i3 m: h' h% z! j+ ~
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 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
. G0 p0 ?$ y$ a3 ^( k" \2 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 e; S3 I g. L6 j& T' Y: E
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
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4 E: c7 }) L4 ` ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。5.39.217.76: Y( E9 p, G8 D- X
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- T# i8 J' t% f3 j! m ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇' R$ g/ a( i) q( Y$ P* L. ?
, q6 n1 u5 h9 I. ^+ z) A公仔箱論壇Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
0 x, l8 [" ^7 x |5 W每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! z$ c3 ~" S+ M. H: A8 W: C
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' G3 L* G9 d. t! k5 Q■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。 y5 E0 M4 r9 N H% e7 e/ W
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, i( V4 M5 z7 ]' A( H公仔箱論壇■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。5.39.217.76 D! J$ T; S2 w/ L
) z* O* g% j! ]% W) N( h有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {# D9 ?$ E3 `8 J* p
4 l' L' Q, _* F4 T# n1 [2 _公仔箱論壇■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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4 Y( B* `6 u; ?: n) Stvb now,tvbnow,bttvb西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
4 g6 b% l* w8 _) m" [ i. t7 p$ X公仔箱論壇公仔箱論壇, o' g, o- b; ~' P) @! Y1 k+ p4 ]9 [. J8 `
T: Q& H( X' Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 y" @- [& I8 r
1 S. a' ]) k7 y. V" K# }2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; [7 R, }% \5 e- c9 Y
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。tvb now,tvbnow,bttvb: B5 g7 K. i% m
. ?, H. w) v* L; o" g5.39.217.76紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)" t: v, k2 v5 r
收費：只接受預訂，每位約$200 5.39.217.76: _2 P+ r" u% C; H
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2 `; z: Z' j/ O# ?■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
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