歐洲秋冬低脂家常菜
2 x* _! O1 w- d& E' T公仔箱論壇專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
7 _, |; J, _+ f% e& Z- N8 |# n( n( x5.39.217.760 _5 A( q' e+ N/ Y
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 S) F6 _% W0 V# e! u$ ?7 f
9 J9 u# G+ y8 z# J9 V, }! G公仔箱論壇這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！公仔箱論壇- V' N3 i+ b$ i; f* a% s- n& h# c- M
7 z# C1 N: b2 w6 [3 w: v. z公仔箱論壇歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。tvb now,tvbnow,bttvb$ \, E* |/ P1 \2 k9 a. N
5.39.217.76; J0 L" |, r! w u, s2 K( Y6 B ?' S
歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 g# C9 `9 |; Q8 I, D) Q8 T6 Y
! f3 S5 g7 x' y: x1 ttvb now,tvbnow,bttvb淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。9 E& F3 o+ h; C& c8 k
+ V% G; |- v0 n; L5.39.217.76胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。公仔箱論壇+ h7 T, N. r/ _) f" ]
) q; @; M! A" o: y/ _
兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。9 i/ s( K& h. U8 t9 y0 |- z1 j
5.39.217.76$ z0 d8 T0 z$ m6 Y$ j& ?! R
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？
1 U/ `5 `& U4 l1 C' ~7 @5 }/ T5.39.217.76
( o& r+ U+ U* R8 p7 g# }tvb now,tvbnow,bttvbB﹕Buongusto公仔箱論壇1 ]3 r9 u/ w2 m. ]
地址﹕中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' ]3 ^6 ~! M: y6 Z3 d& c, @/ N9 b
tvb now,tvbnow,bttvb2 t% l: t8 L4 J( N: W
I﹕Ivan the Kozak
& t8 ?3 l$ p) T3 O. W) q4 Q+ T; n公仔箱論壇地址﹕中環閣麟街
2 }, \; E; M% u9 w% w5.39.217.76公仔箱論壇! J, a6 ~- |$ O) L0 I
G﹕GREAT
0 [' y& N( }2 s' \3 M地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
2 B- {+ Y: z$ P* z: [7 f
0 ^; ]) j* g( K2 } |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 