香港人愛火腿愛得瘋，金華火腿、雲南火腿多不勝數，今時今日識食parma ham顯然未夠威水，Iberico ham這種吃橡樹的黑毛豬更被捧上天，閒閒等三百元一百克仍大有市場，瘋腿之熱可見未減。
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2 m3 a" y: N$ R1 N1 A' R+ P公仔箱論壇最近逛Sogo我發現了又有新的風腿到港，這是跟西班牙黑毛豬屬同一家族的法國Basque巴斯克豬火腿。豬的產地接壤西班牙，在西南部的Pyrenees山脈生長，5.39.217.76/ U& n! o4 o y
南邊有南部送來的溫暖氣流，西面正向大西洋海風，因此巴斯克火腿入口比西班牙黑毛豬濕潤，顏色看來較淺色，鮮豔而有光澤。0 C4 l9 G: T0 G# a5 v) X+ R, ?
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這種法國版的「兩頭烏」，只是頭及尾部呈黑色同養矜貴，40隻豬分班制的在最少40公頃的範圍內走地放牧，吃的除了有橡果，還有栗子、水果等等，在12至15個月宰割後，風乾18至24個月製成風乾火腿。5.39.217.76% n" v0 ?( \; N- X4 z
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如此嚴謹製作的巴斯克豬當然符合了法國AOC質素，肉質柔軟，就算厚切也沒有渣，肉細嚼微鹹，甜味然後慢慢滲出。tvb now,tvbnow,bttvb* P6 j( l/ J! C& b0 W1 T$ v
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或許吃慣大陸豬的人，很難將豬形容為香，然而這火腿的香的確叫人回味，豬香四溢。黑毛豬以外，好豬嘜多的是。新年前不妨到Sogo的Enjoy風乾肉counter走一轉，火腿姐姐更會慷慨給你試吃呢﹗
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; E3 X7 n2 M8 s8 I: Qtvb now,tvbnow,bttvb從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 |
發表於 2011-1-30 12:03 PM
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