位於南海之內的西樵，與順德、番禺並列三大魚米之鄉，惟不少人都忽略了西樵菜。剛獲得米芝連1星評級的海景軒中菜廳，其行政總廚梁輝雄師傅就為此平反，指西樵不但河鮮充足，而且土地肥沃，所以種出來的蔬果分外甜美。儘管當地菜式多為家常菜，但勝在天然鮮味，是廣東菜系中難得的美饌。
% x8 [! c% H* d( O8 q5 `5.39.217.76
& ~4 A. R! `& k, P" N! H, P- \5.39.217.76農作物多 質量俱佳提起魚米之鄉，大家可能只會想起順德、番禺，但鄰近兩地的西樵，其實同享這個美譽。屬於南海其中一個分區的西樵，大部分都是平原，加上四季分明、氣候宜人、土地肥沃等有利因素，因此盛產多種節令農作物。tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 q$ i) F8 F
tvb now,tvbnow,bttvb. r: I$ r$ F' M4 H n0 i# h. n: D
擅長主理粵菜的星級中菜總廚梁師傅表示，西樵一年四季都有各式各樣農作物，夏天以瓜果為主，冬天則以蔬菜豆類居多。由於西樵的冬天不太寒冷，因此許多農作物都生長得很茂盛，收穫也分外豐富。以當地出產的薑、芋頭為例，外形比較豐滿及圓渾，肉質特別厚身，食味非常濃郁。又如西樵很出名的黃豆，不但比一般黃豆大粒飽滿，豆味更是超香特濃，所以用其製成的豆類食品味道出眾，而當地人亦多用腐皮、豆乾入饌，成為西樵菜的一大特色。
5 A9 g, I* \( t$ |; Q0 z/ U# S2 k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 }, y% g! A/ Z0 J
簡單烹調 保留原味除了瓜果蔬菜及豆類之外，西樵的河鮮及家禽也很有名，好像淡水的河蝦、桂花魚等，全都以味道鮮美掛帥，廣獲食客青睞。以桂花魚為例，在西樵附近淡水水域捕捉到的魚獲，魚身特別肥大多肉，而且沒有令人反感的泥腥味，加上肉質爽滑，可塑性很高，既可用來清蒸，又可加入不同食材炆煮，變化多端。至於當地的河蝦，雖然不算大隻厚肉，但是鮮甜彈牙，很適合用來打蝦膠及作為菜式配料。公仔箱論壇* y% r! {5 ~ c$ G) b
& T5 [; N# W9 \9 J4 p- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁師傅說：「西樵菜之所以好吃，除了是食材新鮮又多選擇外，烹調方法簡單也是原因之一。西樵菜的做法與順德菜很相近，以炒、煮、炆、蒸、煎為主，不會太花巧，主要是突出食材的原味，芡汁與調味料不會多用，令人吃得舒服。」
) g3 G! l) X# N+ e
1 {% _4 T7 u* F$ {+ ltvb now,tvbnow,bttvb西樵小檔
4 G5 A" Y8 g4 f2 m0 t( Z位置：位於中國東南面，是廣東省佛山市南海區內一個小鎮，鄰近水鄉九江鎮。
0 A0 g4 V$ S( d6 K+ i# ?! G3 ?面積：約176平方公里5.39.217.76. J" _# y" z2 Y0 l& Y
盛產：蔬菜、瓜果、豆類及米糧等農作物
3 ] l e0 }; B! S著名菜式：醬蘿蔔、菠蘿蜜汁鴨、蝦子鮮腐皮公仔箱論壇6 C% t( a3 H0 u* K7 A
|
發表於 2011-1-16 06:54 AM
| 