一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。8 W$ n5 R$ x# J7 ]7 N+ V' N) X
4 X8 ~( s9 }) Q' A
2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。
) R, q9 ^& Y3 L8 q
' H0 ^7 _/ w4 h3 x$ c4 ?來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
$ ]$ g. ~. a7 }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb6 R1 [0 s* x+ x: z+ f8 V$ Q8 z
山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。
' y4 { z) g: K' j& c5.39.217.76
9 i d5 p. E, G+ ^公仔箱論壇龍逸軒5.39.217.76) o/ e, A4 A2 s
春茗套餐（12位用）
5 Z7 h" l/ C: K; F' L, [; s4 M& r: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴興隆宴$5,380
0 \: L. d3 M( E4 n$ a嘉官晉爵宴$6,6805.39.217.76; C6 f7 f6 K5 Y0 O; r& l. H# z
鴻圖大展宴$7,980
$ d" r7 Z6 ~% _+ F, e/ j/ Mtvb now,tvbnow,bttvb即日起供應至2月28日tvb now,tvbnow,bttvb$ D" ]$ i4 L% C2 l! M# [2 _' L
|
發表於 2011-1-14 09:18 AM
| 