鐵板燒在日本已有數十年歷史，是日本菜系中比較貴的一種料理，除了以矜貴食材見稱外，更同時提供視覺和味覺的雙重享受。剛在銅鑼灣駱克榊}業的日式鐵板燒店「鉄n0味」，就秉承日式鐵板燒的傳統，除了選用各國名貴食材外，師傅還會先在客人面前表演花式，後烹調，然後上菜，充分體現吃鐵板燒的真正樂趣。5.39.217.766 D7 q" |2 y) f. |# a" f/ E
/ d1 V% e- t% r5.39.217.76靚和牛 首選日本澳洲餐廳最矜貴且受歡迎的食材，非和牛莫屬，皆因誰也抵擋不住它的誘惑──肉質鮮嫩、入口即融，是最上乘的牛肉。餐廳大廚Roy說，和牛原本出自日本，是日本飼養食用牛的統稱，但自從十多年前，澳洲成功引入繁殖和牛的技術後，市場就出現了日本和牛與澳洲和牛兩大派別。, o2 Q+ t9 o- z* f: G( D
1 ~& Z1 j9 @9 K; i/ N' \5.39.217.76日本和牛以牛奶和含豐富蛋白質的飼料飼養，據說有些牧場更會為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。澳洲和牛則在15個月大前飲牛奶，斷奶後被餵飼穀草，一般兩歲以下便會屠宰。兩者的級數分別以A及M來區分，根據肉色及脂肪分布評定，日本和牛以A5為最高級，價格亦最貴，澳洲則分M1~M9，同樣級數愈高愈矜貴。雖然澳洲還有M10~M12級別，但由於太矜貴，一般不會出口，故在本港最多只可吃到M10貨色。餐廳所供應的日本A5佐賀和牛和澳洲M6及M9和牛同為上等貨色，所費不菲，但對於識飲識食的人來說，實在物有所值。
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席前料理 塑造和諧氛圍鐵板燒是席前料理，客人可近距離觀賞師傅的技藝，從前的日本師傅為客人烹調前，都喜歡用煎鏟或刀叉表演一輪雜耍功夫，又或在鐵板表面燃起火燄，讓客人看得嘖嘖稱奇，更加享受隨之而來的美食。師傅將這套做法照辦煮碗，帶到這家鐵板燒店，除了會在客人面前表演一番外，還會與他們作交流。Roy說，日本餐廳給人的感覺一向較親民，師傅大都沒有架子，樂於與客人溝通；這裏的師傅全都很年輕有魄力，和客人有講有笑，也營造一個和諧的氛圍。
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不過，香港人的飲食文化畢竟和日本人不同，香港人喜歡選擇多元化，日本人卻比較單一，雖然餐廳擁有傳統日式鐵板燒店的元素，但為了配合香港人的飲食文化，餐廳搜羅了多款各國最矜貴的食材，包括法國鵝肝、阿拉斯加蟹、日本帶子等，比起日本人吃鐵板燒時只吃刺身及和牛，來得多樣化。tvb now,tvbnow,bttvb# k9 ], P5 M7 W4 |
' Y9 D7 x( U7 y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告
5 k, U8 x# } x4 m; K公仔箱論壇環境氣氛：*****/ m0 N# s+ L, J( \7 m4 d5 B
好味指數：*****
4 L9 F4 _$ Z7 E6 y' `/ q ^" [9 p2 T公仔箱論壇必食推介：A5和牛刺身、澳洲M6和牛鐵板燒 Q9 P* a" c2 n
人均消費：$500
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澳洲水晶蟹 $780/隻、澳洲黑邊鮑 $720/隻、A5佐賀和牛 $320/客、瀨尿蝦 $128/隻鐵板燒的選擇頗多，水晶蟹和黑邊鮑都會新鮮上板燒至熟透，肉質鮮嫩無比，分別配上用蟹膏和鮑魚膽煮成的汁醬，分外滋味。瀨尿蝦加上炸蒜和日式清酒牛油汁，十分香口；和牛燒後香味濃郁，軟而不韌，是心水推介。
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, F4 _8 N2 E# s5 R! t- ]) Y甜品拼盤 $118甜品拼盤包括朱古力心太軟、南瓜布甸和法式綠茶燉蛋。心太軟採用日式做法，底層為朱古力漿，中間為朱古力蛋糕，面層為黃豆粉漿，整個蛋糕都充滿濃郁的朱古力香。南瓜布甸則恍如南瓜Mousse，伴以焦糖汁，香甜軟滑；綠茶燉蛋充滿芳香綠茶味，感覺清新。
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7 Q: R& O: Q" r3 Y% b! h. V' v0 C. j法國生蠔（時價）、法國南地蝦刺身 $70/隻、油甘魚刺身 $98/客、拖羅刺身 $380/客、三文魚刺身 $60/客、法國海膽 $60/隻刺身選擇雖然沒一般壽司店多，但款款都很矜貴，海鮮刺身晶瑩有光澤，生蠔更是售完即止，要確保有得食，最好致電預訂。
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A5和牛刺身 $228餐廳選用日本佐賀A5和牛，入口即融，牛味濃郁，肉質嫩滑無比。師傅特別推介與意大利25年黑醋同吃，除了可減少油膩感，幫助消化外，還可帶出肉的鮮甜味。
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3 `- Z( A% \1 R4 ^9 q9 U: }" H5.39.217.76澳洲M6和牛鐵板燒 $360經鐵板燒後的澳洲和牛入口即融而且軟腍，配以用日本鮑魚汁煮成的摩利菌醬汁，味道更甘香。
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發表於 2011-1-12 08:40 AM
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