◆材料
$ J4 f3 O5 q5 O4 u' V$ S大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。tvb now,tvbnow,bttvb( |8 J. T3 d3 {+ N: W
公仔箱論壇. `% l {3 [" D Z' n
3 x" T5 d& q0 T7 j/ ?$ i) K◆步驟
& ^5 n3 Z8 U1 q9 _$ i- b/ D2 M5.39.217.761. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
. g, o- V7 Z* I \( V$ P0 F, Q1 etvb now,tvbnow,bttvb0 a5 A c1 V( R7 ]
2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。5.39.217.76" A3 ]# L8 Q, W% u8 R5 b
|
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 