食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
) j) W, l7 g* F8 V# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: I# V" @5 n* W4 |$ M
看飲食節目取靈感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `/ D' I B4 o) e, b O- }
: O$ T) y' a' U+ O! v, W5.39.217.76■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」6 e' `4 ^7 B3 W0 ?& P, q" s
4 a( a5 s- u" A* {
「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
5 G! g6 A' @% _# X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! V$ Z( U y( A
正宗灌湯餃不浸湯
7 t3 } {! q/ t& U' \" O/ d1 k5.39.217.76滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
) ~, {' a# s$ M; x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& c( v) s5 B( C# v% U% u2 u
 5.39.217.76- G9 w5 W9 X( {% d, }4 G) M
■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。
3 x7 h3 C5 i( [, f6 ^8 }% `! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \0 c% \5 k" W9 Q& O9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! {! s- L& |& O. X" y
■滿漢灌湯餃每隻$23
4 T* E* H- N0 D# X' i' }# ztvb now,tvbnow,bttvb& f7 e2 |% }8 J9 O
匙羮上芝麻卷夠窩心
3 z! t9 }& i ^" r7 v6 l* T
5 Y( h: m6 }- u, i- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芒果糯米飯$21
+ N% y; y% j3 ?: Z9 ~! j公仔箱論壇" P: O0 l1 |9 E4 A5 \4 q0 e: W
為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
5 z) s7 Y' m! |( [- i4 V G8 w# |5.39.217.76
( S4 ]+ u5 |# k! c
4 k( G" N( ^( j- d. d" _9 A■手把如意卷$21
5 l8 k, ~ H" u" o
2 K9 M6 T, D: ~& _) r) d 1 p) A. N0 i" X6 {* R( O! {
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。9 O1 r% L, G. L9 ~9 o
% s9 A* l# Z( o6 W" K / ~+ K" V& t$ m4 E
■鮑汁蒸鮮竹卷$165.39.217.76+ q" c- F* Q/ }1 Q5 r) {. Y
" v: R8 L6 ?0 }. g# m公仔箱論壇 - \: [3 I7 z8 l! o( V
■高力炸香蕉$21
2 B4 s' ^% S- P- _. Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n5 f/ E0 c$ B5 r4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% ]3 e- M1 Q" G' m
■翅湯石榴球$30
$ \7 X+ i7 q4 c1 I3 q- W) Z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q6 @8 Q. T+ d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 m9 |/ P5 O! C+ S
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。# w# p) b/ ]7 p4 J- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 K! O* [- C5 B4 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! ]2 @2 J9 j4 a u
■脆網紅米腸$26* T" m* z) R0 D% G+ y) S5 w, u+ E
3 j& M n4 ?2 p
3 Q7 q ^5 p3 C■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。
6 E$ j) d' g. `3 B9 l7 M, ]' g' h( {+ w. e6 m7 O
 公仔箱論壇3 N% s9 L. S: j+ [" k
■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。5.39.217.767 N# B( G' D3 n! m4 D4 x
- |! J$ r: I' K7 s" u2 {公仔箱論壇
- {- W* O9 v. d' M T1 B" Ttvb now,tvbnow,bttvb■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
, g1 @) g$ U8 t7 R! D! c2 H" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U6 D$ @( X G- Z5.39.217.76迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
$ H4 B* l; C' p1 _, }8 q8 W2 B# N4 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. s; r) X, E( s5 Q" Z M
 : T4 g$ G! \$ \
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 