nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-26 05:40 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 七色墨魚丸汰白

回暖幾天，今日又凍到騰騰震，有人說想保暖，吃火鍋好過穿多兩年衫，我認同。講到火鍋好伴侶，肉丸肯定常在左右，香港人有口福，有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面，變成彩虹七色，粒粒精緻新鮮感十足，吃前來個溫馨提示，小心燙嘴呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w6 k2 D+ z$ o, c
tvb now,tvbnow,bttvb6 I; P8 d& J/ a4 V
創新水果釀肉丸

■水果丸子系列，車厘茄墨魚丸（白）、芒果豬肉丸（左）和木瓜豬肉丸，$58。
- ~3 [ A ~& r: {+ C8 \
今時今日打邊爐，如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸，問心，你還有食慾嗎？作為識飲識食的香港人，怎樣也要對得住自己的味蕾，吃出新鮮感才能烚得興奮，還好有「美味廚」這間創意火鍋店，再一次把沉悶的肉丸，變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮，論味道第一，首選芝士釀鮮牛肉丸，牛肉切成小塊用刀背剁成茸，人手用木棍拍打成起膠牛肉漿，擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內，這是真正的手打牛丸，肉質彈牙內裏芝士完全溶化，味道非常夾。吃火鍋，又怎少得了羊？另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸，肉丸用羊髀肉剁成，加入芫荽和馬蹄粒，味香兼爽口，吃多幾粒都不覺膩。色香味，「色」字永遠行頭，肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角，要當主角，得靠鮮艷顏色，平時吃慣的白濛濛墨魚丸，今勻整色整水，變身七色彩虹丸。七色慢慢數，紫紅色是紅菜頭，橙紅色是紅燈籠椒粒，橙黃色是南瓜，黃色是黃燈籠椒粒，青綠色是莧菜，深綠色是青葱粒，深紫色是紫心番薯，一種丸七隻色，單看精緻賣相已經賞心悅目，最抵讚是每種顏色的墨魚丸，各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香，非常爽滑。貪新鮮的你，別忘一試水果丸子系列，分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸，坦白說，水果夾肉丸，放入口前都有點怕，但試過又發現味道出奇匹配，帶點水果酸甜味，吃每一粒都似在拆禮物，好過癮！夠膽挑戰脂肪的朋友，以下兩款肉丸必定要 Order一客，先有手打雞肉鵪鶉蛋丸，每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋，不怕膽固醇超標即管試試，吃三粒已經好飽肚，奉勸別獨食，每客十粒最好與三五知己 Share；再來丸中極品和牛油牛丸，用和牛的牛油混合牛肉，很滑口，牛油香味在口腔久久不散，不過此丸脂肪含量不簡單，減肥中的女士，一粒起兩粒止呀。 0 U. `" j, Z) X- K+ d# ^
: a4 o! U s( h7 w# N

■和牛油牛丸$68

7 y% J4 w5 b3 j9 k. H* B& H
■芝士釀鮮牛肉丸$685.39.217.76: X$ B% w: q6 e/ s
5.39.217.760 }! R4 d5 C/ i3 N; J

■梅菜豬肉丸$48tvb now,tvbnow,bttvb, d! G; @7 s3 b

■香茜馬蹄手打羊肉丸$58
公仔箱論壇3 ~0 D1 T( ?% F8 X- H3 W! q

& \- x* H2 t7 X; ?: L
■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
5.39.217.76, G# D# v0 f7 _! ]+ ~. S- F

5.39.217.76% J F# ?5 {4 n( ]3 p+ M/ z
■鹹蛋豬肉丸$48
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 b- M+ a0 H! G, m5 u
咖啡變身湯底8 u5 V7 H2 a8 Z" L# O. L5 t

公仔箱論壇4 r1 q2 q% h P- d% S+ }" ]
■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。" y. Z" ~5 p. s
! D8 q8 P) z9 V q
食肉獸，最着緊還是那碟肥牛，除本地手切肥牛和美國肥牛外，「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛，肉質如何嫩滑不用多說，總之就啖啖牛味濃郁，味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛，而是豬，除日本黑豚肉外，還有新出品西班牙黑毛豬，豬肉切得大片，肥瘦比例是正宗的「梅花斑」，紅潤有光澤，灼熟後不覺得嚡口，說入口即溶是誇張，但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實，不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣，湯底都夠新奇，梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未？上桌一鍋梳乎厘湯底，湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣，喝一口，原來是蟹皇番茄忌廉湯，番茄味很濃，入口很滑溜，一件件蟹在鍋裏載浮載沉，落足料； Cappuccino湯底，在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫，下層是泰式冬陰功湯，微辣但不嗆喉，易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯，湯料最豐富，有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等，用豬骨湯熬菇菌約十小時，上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上，認真新奇！味道比較清，適合食素的朋友。
公仔箱論壇/ k$ n. D0 }' I2 A0 Q8 k5 t* K

■日本神戶 A5和牛，放鍋灼一灼即食，烚太久失嫩滑口感，$538。5.39.217.76. O& D- b% F1 n

■西班牙黑毛豬，肥油分佈均勻，肉質一流極爽滑，$108。0 X7 e6 \2 M/ j- ~# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ t- I! J W# D8 b
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓)
tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ |* J' s2 N) w3 V- t3 h
一鍋三層先吃

■陝西氣流蒸鍋，上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手擀麪，蒸十分鐘即食，$980。5.39.217.76; ]( m, ?( F/ ]; A* B
公仔箱論壇6 g+ E/ a$ d: _9 C6 _
「東來順」不只一味涮羊肉出名，總廚陳國強師傅諗頭多多，最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌，最初還以為是吃點心，原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅：「在西安，我吃過這類氣流蒸鍋，鍋有兩層，上層是牛肉，下層是麪，中間疏通，水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條，牛肉汁滴到下層的麪條，很香。我則想到不如用來做火鍋，最上層放上州和牛，油脂較少，蒸出來的肉汁較清；中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝，最底層放自製手擀麪和蔬菜，清雞湯底，大約蒸十分鐘，三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃，吃到最後的麪條，麪條放碗加熱雞湯便成，若不夠喉，可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮，另一款海斑魚奶湯鍋，則仿日本 Shabu Shabu，用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底，魚鮮無腥味，再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等，啖啖精華，謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底，首選滋潤鹿筋湯，木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材，再加紅棗、南北杏和京葱，很滋潤。

. a, A3 M% y* e" l5 @- q' k
■羊肉卷$105tvb now,tvbnow,bttvb& k7 N; _6 s9 D# N( Q4 ~
5.39.217.76; Z0 u5 l- L* X" f! s+ @

9 i4 @, O$ e! D# e: e% B
■滋潤鹿筋鍋$288

■海斑魚奶湯鍋$390
" H" n3 N, K- K8 G

公仔箱論壇" B' B3 {+ J# _# v
■銅鍋由北京東來順訂做，好處是傳熱快和平均。

5.39.217.767 N. r6 q6 [9 U! X" K( S! t8 w; \
■餐廳以中式古典格區為主，燈罩以剪影作概念，數間 VIP房私隱度高。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W' J- F2 z A" } d+ l; u

貴價鵝肝釀龍蝦

5.39.217.769 O7 @0 M: v* N
■鵝肝龍蝦丸$170tvb now,tvbnow,bttvb, J( O, Q+ }' K' J+ D
公仔箱論壇# y0 k$ k8 E8 }4 \
眾多火鍋食材中，最搶眼是陳師傅研究的手打丸，新出品有鮮蟹肉墨魚丸，墨魚打成膠，混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸，不但彈牙，還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠，然後釀入鵝肝粒，陳師傅：「其實丸本身要有點油才好吃，鵝肝本身有油香，可以被龍蝦膠吸收，有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦，細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠，非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸，肉質豐富，挑走筋打碎加入京葱和十三種香料，入口不羶。吃完丸，不得不點招牌菜羊肉卷，用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成，把三種肉叠好壓實，急凍成磚頭狀再切片，肉質豐滿帶少少脂肪，非常滿足。 tvb now,tvbnow,bttvb u: E: S+ _7 I
tvb now,tvbnow,bttvb: L) w1 R, w# Q. H6 }

公仔箱論壇2 F3 t I: q# Y; e3 b
■鮮蟹肉墨魚丸$160. M7 a5 L( S6 _# [" K
1 a# X8 z3 Q6 h1 Q. v

■鮮海蝦丸$130
tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 O. Q/ c" I
東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層) - K/ l7 ^. L3 c& w. s8 C" L' R

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表