回暖幾天，今日又凍到騰騰震，有人說想保暖，吃火鍋好過穿多兩年衫，我認同。講到火鍋好伴侶，肉丸肯定常在左右，香港人有口福，有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面，變成彩虹七色，粒粒精緻新鮮感十足，吃前來個溫馨提示，小心燙嘴呀！公仔箱論壇7 f ?: b) I# f2 R4 y: } i7 _
" K3 I$ v1 o' B/ [( Y創新水果釀肉丸5 \* T8 X6 _7 r, }" W0 l
) ~: ^( S* O/ a- F% E公仔箱論壇■水果丸子系列，車厘茄墨魚丸（白）、芒果豬肉丸（左）和木瓜豬肉丸，$58。
7 K2 X* D" k E& z% @1 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ v8 E$ d5 a& T
今時今日打邊爐，如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸，問心，你還有食慾嗎？作為識飲識食的香港人，怎樣也要對得住自己的味蕾，吃出新鮮感才能烚得興奮，還好有「美味廚」這間創意火鍋店，再一次把沉悶的肉丸，變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮，論味道第一，首選芝士釀鮮牛肉丸，牛肉切成小塊用刀背剁成茸，人手用木棍拍打成起膠牛肉漿，擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內，這是真正的手打牛丸，肉質彈牙內裏芝士完全溶化，味道非常夾。吃火鍋，又怎少得了羊？另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸，肉丸用羊髀肉剁成，加入芫荽和馬蹄粒，味香兼爽口，吃多幾粒都不覺膩。色香味，「色」字永遠行頭，肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角，要當主角，得靠鮮艷顏色，平時吃慣的白濛濛墨魚丸，今勻整色整水，變身七色彩虹丸。七色慢慢數，紫紅色是紅菜頭，橙紅色是紅燈籠椒粒，橙黃色是南瓜，黃色是黃燈籠椒粒，青綠色是莧菜，深綠色是青葱粒，深紫色是紫心番薯，一種丸七隻色，單看精緻賣相已經賞心悅目，最抵讚是每種顏色的墨魚丸，各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香，非常爽滑。貪新鮮的你，別忘一試水果丸子系列，分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸，坦白說，水果夾肉丸，放入口前都有點怕，但試過又發現味道出奇匹配，帶點水果酸甜味，吃每一粒都似在拆禮物，好過癮！夠膽挑戰脂肪的朋友，以下兩款肉丸必定要 Order一客，先有手打雞肉鵪鶉蛋丸，每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋，不怕膽固醇超標即管試試，吃三粒已經好飽肚，奉勸別獨食，每客十粒最好與三五知己 Share；再來丸中極品和牛油牛丸，用和牛的牛油混合牛肉，很滑口，牛油香味在口腔久久不散，不過此丸脂肪含量不簡單，減肥中的女士，一粒起兩粒止呀。 公仔箱論壇4 d6 q3 k- L" ?; Z) G
tvb now,tvbnow,bttvb" W( {# ~) j. p* J
 tvb now,tvbnow,bttvb: \8 r& g3 l5 D( N
■和牛油牛丸$68
$ w: }% j* C5 j" stvb now,tvbnow,bttvb
' I* B" O2 P5 o# ?
, ]* s, j4 S' _% b公仔箱論壇■芝士釀鮮牛肉丸$68公仔箱論壇: C3 X: r. b H5 [; y
公仔箱論壇4 } X5 n+ U1 P, }) J
 + C5 I; N2 v: |! ]7 M, n& |4 T
■梅菜豬肉丸$48
( i9 Q7 t" t1 y3 L5 {
! o, E; U. E8 I5 j5 \公仔箱論壇
; A3 {8 ]: q- |$ M3 M. e公仔箱論壇■香茜馬蹄手打羊肉丸$58+ B5 P. u2 l, s/ m3 N9 k" @
5.39.217.766 w/ b0 b8 m3 e* i
" E2 B. b7 f9 c4 h* h& v5 f■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
, {+ l( {+ h6 x" p公仔箱論壇
/ w4 e. M* \( B$ N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' a+ j {6 z
■鹹蛋豬肉丸$48tvb now,tvbnow,bttvb2 A# ^& S5 _) d: @# I" R- `: g
tvb now,tvbnow,bttvb" c* }9 |8 A8 h+ V: s) `
咖啡變身湯底5.39.217.76$ h J0 Y! G# E, h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" G7 i9 i4 t7 h, i3 R
■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。公仔箱論壇4 S+ a0 Z; o: U2 E2 g. \
tvb now,tvbnow,bttvb o2 M( g/ H& e8 `9 G8 w. Z& R
食肉獸，最着緊還是那碟肥牛，除本地手切肥牛和美國肥牛外，「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛，肉質如何嫩滑不用多說，總之就啖啖牛味濃郁，味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛，而是豬，除日本黑豚肉外，還有新出品西班牙黑毛豬，豬肉切得大片，肥瘦比例是正宗的「梅花斑」，紅潤有光澤，灼熟後不覺得嚡口，說入口即溶是誇張，但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實，不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣，湯底都夠新奇，梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未？上桌一鍋梳乎厘湯底，湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣，喝一口，原來是蟹皇番茄忌廉湯，番茄味很濃，入口很滑溜，一件件蟹在鍋裏載浮載沉，落足料； Cappuccino湯底，在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫，下層是泰式冬陰功湯，微辣但不嗆喉，易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯，湯料最豐富，有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等，用豬骨湯熬菇菌約十小時，上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上，認真新奇！味道比較清，適合食素的朋友。
6 C9 G4 T7 o/ I7 c, D3 j5.39.217.76
( Z! `% G9 [3 U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; r( V* ]/ S; G
■日本神戶 A5和牛，放鍋灼一灼即食，烚太久失嫩滑口感，$538。tvb now,tvbnow,bttvb1 e; A$ H% K; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 v' R( V4 [
, m/ w0 c. o vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西班牙黑毛豬，肥油分佈均勻，肉質一流極爽滑，$108。tvb now,tvbnow,bttvb5 w" N2 P& A, e
5.39.217.76+ q) B0 _% N/ u* ^3 D5 t5 Y4 I
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓)公仔箱論壇; F, ?2 Y+ m) ]; u" @0 | w) @
) ?1 Y0 k1 P- J, }5 s3 y; Ntvb now,tvbnow,bttvb一鍋三層先吃
3 O5 a! O3 `& e. c3 ]5.39.217.76
1 D# @/ }8 u+ Z0 r2 |8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陝西氣流蒸鍋，上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手 擀 麪，蒸十分鐘即食，$980。
5 f( G- s! X( s/ _2 s9 k [: E公仔箱論壇: h: [9 ^/ w- p, K9 ~ v! Y0 x
「東來順」不只一味涮羊肉出名，總廚陳國強師傅諗頭多多，最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌，最初還以為是吃點心，原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅：「在西安，我吃過這類氣流蒸鍋，鍋有兩層，上層是牛肉，下層是麪，中間疏通，水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條，牛肉汁滴到下層的麪條，很香。我則想到不如用來做火鍋，最上層放上州和牛，油脂較少，蒸出來的肉汁較清；中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝，最底層放自製手擀麪和蔬菜，清雞湯底，大約蒸十分鐘，三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃，吃到最後的麪條，麪條放碗加熱雞湯便成，若不夠喉，可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮，另一款海斑魚奶湯鍋，則仿日本 Shabu Shabu，用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底，魚鮮無腥味，再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等，啖啖精華，謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底，首選滋潤鹿筋湯，木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材，再加紅棗、南北杏和京葱，很滋潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D X N& D, A. m
; Q$ v, I) E3 N4 Z& N; j* s' q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h$ q$ J) J$ _! e }& Ftvb now,tvbnow,bttvb■羊肉卷$105
& N0 L3 H1 ]& m' y" Y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ I9 q* ~3 Z8 f \9 X% P; A
 + S% X+ s) s9 @( t
■滋潤鹿筋鍋$288
0 O$ E# ~& ^+ U& r% G/ c2 V8 b, J/ `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 q- I8 a$ @. X' x4 L% _3 A
 5.39.217.767 G! I. g! P7 w* _+ g! d. }
■海斑魚奶湯鍋$390
7 L4 S% D9 s- ^% }公仔箱論壇5.39.217.76) ?) l" d: x2 g1 `
- i, R# A6 K) ?" E/ B■銅鍋由北京東來順訂做，好處是傳熱快和平均。
* G% K# {# w% Y9 u. S6 E) q) e& x公仔箱論壇; k! X' W w* \: v
8 s+ \* M' J/ m6 B8 t■餐廳以中式古典格區為主，燈罩以剪影作概念，數間 VIP房私隱度高。
! ^* Y. `# q+ W5 ~# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" t8 ~: B; A9 q8 O1 L
 3 U% j$ e: |3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ J9 m& v: P+ Z0 V: c
貴價鵝肝釀龍蝦公仔箱論壇& z$ m; k6 V9 ]2 Q' A
+ F, a9 Q5 b+ D5 F; e. v5.39.217.76■鵝肝龍蝦丸$170
) X* s5 B5 { \' l公仔箱論壇5.39.217.767 c2 m7 w. U4 I) J9 y$ e: d/ y
眾多火鍋食材中，最搶眼是陳師傅研究的手打丸，新出品有鮮蟹肉墨魚丸，墨魚打成膠，混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸，不但彈牙，還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠，然後釀入鵝肝粒，陳師傅：「其實丸本身要有點油才好吃，鵝肝本身有油香，可以被龍蝦膠吸收，有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦，細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠，非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸，肉質豐富，挑走筋打碎加入京葱和十三種香料，入口不羶。吃完丸，不得不點招牌菜羊肉卷，用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成，把三種肉叠好壓實，急凍成磚頭狀再切片，肉質豐滿帶少少脂肪，非常滿足。
' K; }: y( n$ J9 Q* K% @8 R- S; U* a( E W6 d) ?
* ^9 h; g: ]( l0 \% t公仔箱論壇■鮮蟹肉墨魚丸$160
7 Q* D6 O2 j5 f+ {) U, _6 u$ m7 R# \
 5.39.217.761 A3 p0 T. z6 C$ I# [$ z. x, R1 U
■鮮海蝦丸$1307 n3 v, g6 [$ J" @7 w# P. D
' x2 z+ I/ j4 i4 y東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層)
: u+ {6 u# I- M4 v$ R6 h" {公仔箱論壇2 O) ~7 Z' h$ U1 Y6 W/ {; z
 |
發表於 2010-12-26 05:40 AM
| 