中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇1 u# j) v" D/ G# a
5.39.217.768 p9 |5 l% a1 ]/ p g) G
11種中藥材沙蜆鍋湯底
* E; B6 O q2 h! P4 F7 o0 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# b2 |2 V, z2 V# e! V
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
( H: A& U* C! E7 h3 \2 J: T4 f! H. y5.39.217.760 u- v0 g* D- g6 b7 L1 s
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
; z$ ?+ ]9 _; S# i1 _- B2 y! {+ a; |, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a+ b6 @$ [( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C: b' o" B4 P8 [! l+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
' v" o. t& X3 P6 p3 T5.39.217.76
Y3 J+ Y/ i; H6 z3 L. d* }6 I8 B
l( Y6 a# @) D4 J8 Y0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚阿文) Z% j( A/ y* d# v6 n/ |5 s
. k- Y8 l, s* h' y. z$ y公仔箱論壇「受盡煎熬」估菜名
& m* t! z4 [# W9 C" Ltvb now,tvbnow,bttvb除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
' |, X" S5 I" N0 w3 F1 r
2 S4 w, U% j/ L! Ytvb now,tvbnow,bttvb
: h% X' ?. P7 F7 J■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
, d! R/ U% r, J) v, Ftvb now,tvbnow,bttvb. o# ?* z3 o: z! \( n
5 z8 _ d. f' x8 I( U" d# r3 ]% F7 w5.39.217.76■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. ^9 d2 ]* v# F! ]6 K
C | z( S/ O9 x& U7 R% ?) S
 5.39.217.763 X9 N& V/ ]( [, H! Y
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
% G' J/ C4 p4 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 R* v j7 B* t# B. U
 公仔箱論壇) z7 e7 V0 ~5 s8 ]7 E9 ]
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
7 o$ E, W7 q8 o' k! Y. Utvb now,tvbnow,bttvb
* r( q- B O$ h) }* [ 5.39.217.76( `6 V- B3 j+ C% t, v# [. @# i
■沙蜆鍋$98
& s) [6 d$ N3 N: J+ @5 J, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# a4 X7 E* ]2 j* d y
 * H2 m8 P+ w# l% ]* O% `! _ O: H
■一品松板豬$48
, V4 e' j. [/ {, U
0 z) b4 @2 ^% i+ I% |' B5.39.217.76
w1 A$ o( p8 O) y/ t$ C; l* Q■芋絲不掛$48
$ p: e) @# g; ^' D/ xtvb now,tvbnow,bttvb
: `% P1 G I0 C' @* n, |tvb now,tvbnow,bttvb & E$ v9 ?. l" O% C! {
■受盡煎熬$48
- i: X5 G# d( s5 }; X4 Htvb now,tvbnow,bttvb
/ n8 |' g/ I, T: N+ ]5.39.217.76 # Z; B+ d4 `" [! G. U6 M
■紫蘇紅 K球$48
4 | C# u" j+ {tvb now,tvbnow,bttvb9 d8 a4 H1 L6 s' G' E
, W+ y0 K( u" j! |# {公仔箱論壇■蜜汁冰芋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 ` _2 {3 @' a' \
tvb now,tvbnow,bttvb$ V& ~. T% O' @! ^% H
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
6 x* J$ M8 L+ G; V! htvb now,tvbnow,bttvb
5 f5 Z0 w$ u: o2 g5 O公仔箱論壇創新肉骨茶配醉雞# ?6 p" J% p3 x, q
6 n# C# E# `4 q* O3 i4 |6 L& N: e& V4 g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。5.39.217.76- d1 z7 [ l& b+ n7 h
; X# {9 [. W: j1 a" N! K
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
2 U: A) O. ?! f* @8 x- |5 f
& t! [ ]7 u. r1 Z- \$ V; v% O: ` 9 g9 E. ]6 B; Q K) U
■牛肉參乜$58% t* \: B4 I7 j, q# ~
% u/ i9 S9 ]. l+ }公仔箱論壇
4 m, ]7 w5 L4 p: E■海南加積鴨套餐$55
: w3 j% |" Z$ b" J) L WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {& B9 m) q9 q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q3 J+ w1 @4 ?4 l1 E6 h2 _! a& E
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
! |0 [% |" a+ J# P4 m$ k+ a
3 r9 w1 p- n, Y9 F0 h: ~: ^tvb now,tvbnow,bttvb
, n( A" W, l1 b2 {8 O$ P7 Z■海南東山羊套餐$60公仔箱論壇5 z. F" m$ s5 D* d7 g
公仔箱論壇5 R( a1 c/ m& Z' e1 l
' O s. ?& W9 [9 f. J5.39.217.76■海南雞飯套餐$65公仔箱論壇" C5 V. A2 N, Y* U$ X3 i8 K1 e
- s: l0 u2 J8 q) Q5.39.217.76
9 z4 ` Q8 {" _+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椰汁雞飯$60
# Q8 q$ ^% X& A9 h3 m4 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, }7 p4 E/ \1 }6 P
海南餐廳 (中環干諾道中)tvb now,tvbnow,bttvb0 }- }& z- F, {# x1 K0 U6 v5 Y/ ?
. D8 A) D- U* m |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 