★何洪記tvb now,tvbnow,bttvb* t$ x3 e: X0 D+ w# ^
日期﹕12月2日（周四）
6 s9 U/ p* F& W# s1 Q2 L, E時間﹕晚上7:45公仔箱論壇8 _ Y' Z3 I; V* j/ b* D
人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？
0 B* Z4 {6 m3 Y; [" J+ C8 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! Q0 |9 }" `- D( ]! E p
餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。公仔箱論壇& w( q) S9 S0 |) |' P3 Y
3 X# m6 B: [ @
環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。公仔箱論壇; b2 ? I. v$ i: z4 {
tvb now,tvbnow,bttvb- w' u) r$ M- N% b1 z
食物：必吃乾炒牛河 多料少油
1 A" b) _; J- H6 j+ L8 o7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
* R2 p d& g3 Z5 \% z公仔箱論壇& z4 [+ P% ?( y
食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。
3 x t( s. }8 E4 A# ~+ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 B, _3 {2 ~! q8 t/ A
另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。
- r+ e2 @& j- M/ C4 Ntvb now,tvbnow,bttvb9 o' B( R @4 A4 a) W+ E, E
皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。
8 v \$ {1 J/ M8 u$ t6 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ S6 G. n. @1 r$ |( i
總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。
9 t4 [% b% s( T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb6 }$ F! V% S* b
何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」0 r X/ P3 e( q5 x" D) z
tvb now,tvbnow,bttvb( C, J; }, Y8 N* N/ E- l# S
■何洪記粥麵專家
8 o( E+ r! t5 p1 F5 t2 j8 u1 A! _tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣霎東街4 J/ v8 }$ B! \1 D5 w z
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00公仔箱論壇7 q* a+ c# X8 d* n# Y$ b
人均消費﹕$33至$99) S u/ x& l1 q4 n# f
|
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 