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新一期《米芝蓮指南》本港僅三間餐廳獲最高級別三星評級，當中兩間蟬聯食肆中菜廳龍景軒及法國餐廳 Caprice均屬中環四季酒店旗下；新上榜的新同樂酒家則是本港傳統老牌魚翅酒家。食家劉健威指出，新同樂獲得認同，反映米芝蓮選擇頂級三星食肆，已由過去專挑酒店高檔食肆，走回民間選擇大眾認同的港式酒樓。5.39.217.766 [3 l) m& k: a+ n, P$ B
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新同樂原址跑馬地根據《米芝蓮指南》介紹，裝潢走摩登設計的新同樂巧妙運用富時代感的灰色、咖啡色與米色作為主調，設有三個廂座，以供重視私隱的客人選擇。酒家八成菜式是粵菜，招牌菜式包括燒汁乾 煏牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋及燒乳豬件。但未有提及新同樂最sorry手魚翅菜式。新同樂已有 40年歷史，原址在跑馬地，現搬至美麗華商場；第三代「揸弗人」、執行董事袁展樑昨日知悉獲得米芝蓮三星評級，與五星級酒店看齊，高興地說：「我同爸爸努力咗咁耐， set定要求一步步咁做，最後獲米芝蓮認同，好開心。我哋唔同其他攞到三星嘅酒店（食肆）咁有人力物力，我哋只係一間酒樓，但係一人走多一步，用個 heart（心）去做。」
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上湯配方十年不變袁展樑說，酒家成功之處在於食物、裝修及服務互相配合。挑選好的食材是致勝重要一步，「由我爺爺開始，好重視食材供應商嘅質素，有啲耐到 1969年起合作，我同爸爸都會親身選貨」。他說，酒家一直保留傳統製法，如熬製上湯，老雞、火腿、豬肉等用料比例，十年不變，「我哋會應環境變化創新菜式，但一定唔會追求花巧而影響味道，好食最重要」。袁續說，好的服務會觸動人心，酒家會因應個別客人調校口味，「好似啲翅湯，我哋會先畀客人試一試再調到啱佢口味」。對於世界自然基金會等環保團體認為，米芝蓮不應給予以魚翅做招徠的食肆三星評級，袁展樑回應說尊重環保團體意見，但酒家有責任提供魚翅給愛吃魚翅的客人。 公仔箱論壇) c4 j- g9 s0 x7 C. y" F& l% n1 H
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新同樂最有名是魚翅菜式，總廚陳勇示範魚翅製法。 |
發表於 2010-12-3 05:13 AM
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