在中國四大名菜中，湘菜榜上有名。這種食材簡單、烹法樸實的菜系，精髓在於辣椒的運用及燜煮的火候，是中國家常菜的佼佼者。湘菜即是湖南菜，不少國家級元首也吃得津津有味，在內地不但有湘菜協會，而且入會一點也不容易，可見其地位高崇。最近香港也出現了一間正宗湖南菜館，負責主理的大廚，正正是湘菜協會的理事成員，味道之正宗不言而喻。公仔箱論壇5 X9 E, g4 L8 W! x% ]+ s( S
& m. @0 C2 i+ A8 v) N5.39.217.76名師徒孫主理菜式位於九龍城的「湖南少奶湘菜館」，地方不算大，但布置得精巧有心思：門口掛上大紅燈籠，內裏是深啡色木製餐桌，以及一手一磚堆砌而成的紅磚牆，古色古香之餘，也坐得舒服自在。菜館老闆為了供應最正宗的湖南菜，特意請來甚有來頭的羅師傅主理，他是當年創出毛氏紅燒肉的湘菜大師石蔭祥的徒孫，經其炮製出來的菜式，就連毛澤東、鄧小平等國家元首也大讚好味。石師傅的一道湖南紅燒肉，當年吸引到毛澤東經常光顧，因而取名為毛氏紅燒肉。羅師傅也深得師公真傳，這道菜順理成章成為「湖南少奶湘菜館」的招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb% Y( z6 ?$ c8 W1 X% D! o$ [8 S% t
: k& M$ k5 u' w5 |1 M公仔箱論壇現為內地湘菜協會理事成員的羅師傅表示，現時協會只有37名成員，而要成為協會成員，除了需要經多重考試及核實之外，還要有湘菜名師推薦才可以入會，每位成員都是內地最高級數的湘菜大廚。$ }8 ?1 [$ x h# u. I9 b3 O. L
3 K# Z0 [2 o" A+ Z! b9 s, ]家鄉食材 風味正宗羅師傅表示，湖南菜不但用料廣泛，而且口味多變，雖然油重色濃，但入口層次豐厚。最難得的是食材平凡，卻因為調味料及醬汁的百變，增加了菜式的色香味。其中酸辣、香鮮、軟嫩，便是湘菜的精髓所在。公仔箱論壇( N+ G* c3 V4 O1 l
$ ?; e) h4 \& h% b( |" |. G為了將正宗家鄉風味帶來香港，羅師傅用的大部分都是湖南食材，除了新鮮辣椒、乾椒、紅油及醬汁外，還有臘味、豆乾及菇菌。這裏的菜式不會改良來遷就港人口味，辣度與鹹香味十足，雖然未必人人吃得到，但就盡顯正宗湘菜味道。好像來自家鄉的黃貢椒，便是烹調湘菜其中一種常用食材，這種辣椒雖然青翠碧綠，但是辣到不得了。此外，湖南人擅長乾曬及醃製不同食材，將其炮製成各式臘味。好像在當地有臘味三珍美譽的臘雞、臘魚及臘肉，便是用花生或瓜子殼煙熏，風味獨特，值得一試。
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在雲南出世的陳思彤（Vivi）愛吃辣，特意前來品嘗羅師傅的手藝。她表示，這裏的菜式不會為港人而改變湘菜鮮辣鹹香的精髓，十分正宗。剛剛忙完宣傳新大碟《陳李張王》的Vivi，來港已一年多，為了保養聲帶，已盡量減少吃辣的程度，但也忍不住試勻菜館的辣菜。# p9 b% @ M6 r& x
3 Z) z8 ^3 ~3 e" q3 D試食報告; |: F: t: X' T
環境氣氛：★★★) g0 P/ I" Z7 s+ M: h- ]$ |
好味指數：★★★, q$ h; f, {$ N9 X6 f
必食推介：毛氏紅燒肉、鴛鴦魚頭5.39.217.76: m$ G$ i X* i; \1 Y* d. z) Q
人均消費：$100
4 ~2 @. C: s9 Q( p$ S5.39.217.76開業日期：10月23日; O% I- i0 q2 h) I1 A+ X9 w I
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發表於 2010-11-9 02:24 PM
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