新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力
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" Z4 T: b2 {% R B$ f X( g7 S是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。公仔箱論壇$ r% f* w2 Y, W# A' @3 J6 `
# Z" U6 ^8 k1 m" F! a) i公仔箱論壇上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。tvb now,tvbnow,bttvb: L# ]% H4 [; i9 b0 }8 Z
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米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 n5 ~) ]7 x. i1 y) m# z
( w: T7 S& \ y8 y4 g至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。公仔箱論壇# ~, z! T! P/ i4 B( ~: x9 v! [
- `8 ?$ t7 {1 ^- c# E! W. l+ c+ j6 d煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。公仔箱論壇, y% ]: Z. A( L; s4 o9 P j1 r
4 P$ j2 E6 w* S# l1 y/ d9 l+ Y公仔箱論壇至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。
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' ^# j4 [, Q! S! d9 @公仔箱論壇■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( x9 k1 S- V- f8 M
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98): w0 U" l8 Y# H, Z& b0 G
人均消費﹕$230公仔箱論壇1 X4 }$ R( Q1 L: N" K" X
付款方法﹕現金、Visa、Master
3 I C- V$ h2 |; Z- [2 b" ztvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)tvb now,tvbnow,bttvb! \; [ |- p6 `4 _. j
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■白玉蘭5.39.217.76( ^- z) S$ d- Z9 e3 _' g/ T, N
地址﹕中環交易廣場4樓401號& P$ F6 E& Z* V: }; T& {. M+ n B
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:303 b/ V4 C6 Y) X& @
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發表於 2010-11-2 09:48 AM
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