新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力% |1 j4 z5 |9 _& A: H
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是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。5.39.217.76 s9 G* I) |: P2 b" C& z: S' ]9 D
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上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。5 ^' D( Z3 E3 ]$ \) W, \% D
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米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。7 I; G5 G8 m z+ ~; ^7 y
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至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
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煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 s: ]5 i/ u" s3 Z* g
( C1 z% F9 D# H/ K! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。5.39.217.76: C8 W5 ~2 v7 q. f# Y8 d$ H2 f
; W6 E2 b: a1 s% b8 |3 x3 l6 b7 B公仔箱論壇■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）
( w/ l; d5 O% A+ N& \ u, e1 D至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
, }+ W9 S# r2 K8 T7 j8 J. U+ j. G/ h# s. _5.39.217.76人均消費﹕$230
% d3 q6 P, m4 T" y R3 etvb now,tvbnow,bttvb付款方法﹕現金、Visa、Master
' f( U2 {/ q: G' ~' q" ^7 E8 Ptvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
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■白玉蘭
0 x" r- e4 l: M% d公仔箱論壇地址﹕中環交易廣場4樓401號5.39.217.76( Q9 N- @1 l5 u' R
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30* y7 p3 e, h; p9 y7 @8 h% g# n) E
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發表於 2010-11-2 09:48 AM
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