香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
/ B. c$ K5 L/ ]6 o9 ] LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y* @% j" [; f+ K/ Jtvb now,tvbnow,bttvb聖誕朱古力杯$26公仔箱論壇7 I z) F" Q: v5 S% g& r1 i+ V
9 j5 u8 Q* i4 Y( d! V& M9 wtvb now,tvbnow,bttvb朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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8 J2 ]. p% y' c$ j: X; n4 S! Ntvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) m; D- T1 Q0 T1 U% p4 n
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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5 N m$ o( G# E: u+ `0 I2 l$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O6 q+ R) a+ ]8 V
0 u# I1 q+ U" Y* \黑咖啡配叉燒一樣得5.39.217.76; s- v( Z. ]2 \# F- }! I
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
7 _1 Q! N+ h% E8 d8 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- Q* I7 V; C8 ]- d' Y3 r
Starbucks康怡廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 O; } |" l8 l1 w" P% w
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咖啡的拉花藝術
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」. X5 B K. c( m$ s, E; y
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手拉法 Latte Art 3 u0 {, `/ j! E. G5 |8 S4 E
% |* `+ |; ]" c+ w3 ~/ u1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。公仔箱論壇5 i N! ~( m$ u0 N( o& ?) f
, G7 v2 G* l H/ b3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z1 @+ ?" x5 ^) H% S
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。公仔箱論壇4 N' W( |$ f4 C; v& l/ T4 J
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。公仔箱論壇1 X+ e5 c! F. o1 R
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。tvb now,tvbnow,bttvb+ l, k& ~, z0 H3 x
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。: \, c/ L2 |" I- `# I- C# W* ^. D
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虹吸壺$798（ 3杯容量） ) E4 {, }+ d1 h- k2 W: X! l Y
$ F9 u/ H+ m0 p! M, YFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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; T& i$ i: o, v' O7 NMOKA壺$368（ 3杯容量）
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% X! A- M) d" w& D將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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0 z) ?3 l# N4 q公仔箱論壇Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ x* s# Q) f% \' M
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學飲咖啡 4部曲tvb now,tvbnow,bttvb: y% X/ d" {3 h$ v% l7 V- ?
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。9 ~. G5 A- h9 g
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: ^! v: g1 y) o( { J; `1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
: S' S% {' k9 [2 `$ v3 Y; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ _! s+ `3 C% z
h, J' X/ I, m4 W4 W* S' L/ |3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。4 x6 r& k, @- C8 y% U' M3 E
: G8 J" X* m1 P4 x0 E" E+ a9 u- V公仔箱論壇
4 h" _! d5 p5 X& @; `) g1 etvb now,tvbnow,bttvb4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。! L; b- ?) \3 u
- N! ^/ [: ]) R" [) F9 D3 D* Z公仔箱論壇三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
3 ^9 w j( j2 C( g& }3 f- E: u肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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^; H$ W5 H' } i% n+ Z0 c% S5.39.217.76蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ {# n7 W" c; R4 w. W
3 U$ w0 ~% s8 L9 q+ D/ ^1 Utvb now,tvbnow,bttvb產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _' {+ W+ z% X2 l
6 Z3 K5 a; P4 L8 h/ y4 Etvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克9 [/ L& K8 ]6 u6 ^0 o& y: h" `
2 c1 R! ?8 @# ?: e5 I1 n5.39.217.76產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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' _* P' @+ }" o( t/ W+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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