香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
% T8 ]. _% p3 X$ k9 A CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d- r5 ]8 P' D3 \6 \$ K公仔箱論壇講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb% s7 H2 _4 E6 q3 C
* s# @4 ^$ ]" N3 _3 [! ?$ q
聖誕朱古力杯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 T+ C$ \3 B" Z4 G' H& b
6 L+ H3 _4 H+ d: y朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb ^8 M: P' |5 m2 ^6 G* t
% Y( l4 m9 @1 W4 |3 \: Z, F5.39.217.76雪白聖誕$30
2 t9 i- _2 F+ g8 F" Z( O! W5.39.217.76
. R% ^7 ?/ k' z- t5 A1 F1 Jtvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 1 P; ?1 L1 P6 j
6 Z* L* H5 h# F1 ~聖誕火雞貝殼粉沙律$38tvb now,tvbnow,bttvb) u- `7 `; j3 p+ }' e! @! k0 H2 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% E8 R3 D+ `" \
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
9 A) ?' R: k' S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I& f5 A1 X5 j" F1 J! Q& _9 j
黑咖啡配叉燒一樣得
6 d; j9 G! Y) U" f外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v% b1 K2 M6 b
: v! u8 s$ ~( lStarbucks康怡廣場
. e2 u; J9 y5 N7 |/ }5.39.217.768 i# H x" B; v1 y. J- o9 O
咖啡的拉花藝術
: Q7 F$ z2 V3 d2 W0 i2 P, x" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 W1 J$ a! y5 B, T9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( w: I* @( j K0 m- Q9 X S% z
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
d1 t: R, C5 \! @% A5.39.217.76公仔箱論壇9 X( J& y P7 ^2 e9 J6 P; Q
手拉法 Latte Art tvb now,tvbnow,bttvb& p& ?' Z. @- d8 T+ k u
 tvb now,tvbnow,bttvb+ R" v! u" ]+ \+ t: c( q
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。公仔箱論壇7 g9 f5 p* A9 e) i9 k1 a
8 B' f* j( b4 L. a. J
& ~: S/ I( j& C0 k% z3 ?' t5.39.217.762.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
' m9 U' ?9 p4 S" N) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; k1 j% q, S
+ c3 M9 D: G8 D公仔箱論壇3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
3 D7 F3 I& S7 t
9 p3 ^# }9 ?2 F3 G' _8 n; K% @
! h# }1 s. t! i; q. l0 N3 e$ t4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
5 B P% [+ P; Z6 G2 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 M: L0 H Y2 r
 公仔箱論壇5 ^2 Y9 K& h/ K8 s2 C/ }+ u6 R
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 s; R+ q3 k
& u2 [% Q) b3 D9 g( c* ]( O5 d公仔箱論壇 5.39.217.76! j6 n4 i; z# z0 C, o7 j6 g. u, [5 c
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
+ p! n0 b o# T# m3 s; y, f2 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T! `4 B8 l2 _( s) w2 @; S
虹吸壺$798（ 3杯容量） 5 ^ p# l: A' W& ?" U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 K M. ^4 n( R
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
, n5 o7 k( b; \6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 i/ E7 ?( m; {7 Utvb now,tvbnow,bttvbMOKA壺$368（ 3杯容量）
) H" F9 b! H; F( B% J$ i& Z+ Z
- g8 S( D; K- l( ~) z, B: f公仔箱論壇將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 公仔箱論壇' a5 @, P b- h+ ~0 T' R/ x0 T
9 Z8 d7 Z S- j% g. _Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
# m; m/ e. l- E& H
' c' s: k2 L' d- B7 _" n9 R* jtvb now,tvbnow,bttvb學飲咖啡 4部曲公仔箱論壇5 F& U9 F1 B) m
 tvb now,tvbnow,bttvb* [. L. D: y% v* S6 H
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。tvb now,tvbnow,bttvb+ U! N1 v0 \: ?9 U0 K
5 v+ {2 @( [" m( T3 s8 v5.39.217.76
4 F0 V& P+ y0 ]4 d. U. R, ~) D5.39.217.762.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
+ x( C# y$ X, x5 q公仔箱論壇
* `+ {9 x( S6 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb Y# \7 }% L* S8 T: \. p
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。5.39.217.76' S8 }5 d4 P4 _! N; s: Y2 j7 `0 h4 d$ `
2 U/ S8 N. M+ Z4 `9 x! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l+ ~4 [& y G; v% |4 l5.39.217.764.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。公仔箱論壇. M8 I% @: o8 L8 g: n
7 z* Z7 e, U# j1 B" W公仔箱論壇三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
1 e" T! ?) \ `7 Y9 x% h j5.39.217.76肯雅咖啡豆$80/250克
# l- k( j8 v: }) b5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c: s4 @7 p& w5 E: }8 N6 z' I, ztvb now,tvbnow,bttvb產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 - a3 Q% x5 p5 S4 u" L, ]3 e
, s$ ]; [* W0 S# q& J9 [* t0 Q蘇拉維西咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 U" _5 J; J, D* e
 5.39.217.768 I! H' N' R( B% ^3 {# g
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 - v0 a q2 S8 [- I" k& W
公仔箱論壇0 Y& h2 B9 R8 Z
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克5.39.217.76' M5 i0 }8 U' D8 V
- b4 `" w. ]9 x) Q( O6 Z1 z- M公仔箱論壇產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: v- L4 v( }3 D1 @
tvb now,tvbnow,bttvb2 j& h" O/ \0 T; @4 M$ C1 L
9 A+ k H* w0 \; E+ C Y, a■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 