香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {, h; U: Y, v. c3 s
# d" }4 p; C9 V$ J; j* o公仔箱論壇講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb ^5 V% F" A6 f* `
; E6 b! _! y' d! U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕朱古力杯$260 D1 P' \- b7 H) n2 Y
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: J0 B, c* b) j* R' a
) N! Q4 C7 O: v; L+ F* Ctvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30公仔箱論壇- V( b( t r# ]' e& Q! I& F
& v2 r' \- {4 c0 V口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 k4 q! n# W9 [
5 Q$ p* C( V4 X' S( d聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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( `: g" a8 l4 o0 k! ~Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
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. f' ]+ n* `6 q- l G; g* n公仔箱論壇黑咖啡配叉燒一樣得5.39.217.76/ r/ P) J, d6 _' |& O; E
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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* p4 f9 p* [, J" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Starbucks康怡廣場
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- f, E7 Q* @+ O5 v F# w咖啡的拉花藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 g: _( V6 B: F e4 e+ q
! s. i( N. f8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 K! i3 y' R% u1 N3 K- j. \7 o2 U
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art 公仔箱論壇9 X, I& G% W' a1 }4 k( k/ M" Y' O `6 w
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。# a" ]9 K B7 c" Q) I9 j$ _
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。& w1 }# I# Y( K. Y3 r6 @) u
) |- t' G2 t7 [' s8 E; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O! x9 |" D( B3 \5.39.217.763.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。5.39.217.767 c" t' ?: S& a* W$ ?3 B
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
1 S) _( M8 m2 k5 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* S7 l6 g) f) x A5 J
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。tvb now,tvbnow,bttvb0 J& @# V& \6 m) W. E; t* Q5 V5 A. Q
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798（ 3杯容量） 公仔箱論壇8 H9 \- G6 L3 G, u- |' D- p6 b* V
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 公仔箱論壇3 `3 h+ b2 u% \& i- A
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MOKA壺$368（ 3杯容量）5.39.217.76; g. e* L, n7 s) r0 |
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W" T- b' A( |: T6 }
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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0 Y- W, r/ k H$ k公仔箱論壇學飲咖啡 4部曲
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5 {3 k$ _& d1 E* htvb now,tvbnow,bttvb1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。公仔箱論壇1 i' Q* D8 r+ j; k% f9 A0 Y/ f
8 x! ~, U& t) K' S& u T* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m* m$ L9 Z3 [1 O# ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。5.39.217.76. {' O% ~) i0 k5 U
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9 @" x. E: |# _ b5.39.217.763.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。: y1 L' g5 ~. Y* [. S) f
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1 `1 s8 J; g! g; W$ m$ Y2 f5 n4 p4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。$ `. F, H9 j1 q/ F5 v, D
, a5 ]) q% |! m: X+ Ltvb now,tvbnow,bttvb三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：, N9 E. [5 [1 ^
肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克 D4 y( \: N2 t
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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1 V& {8 v* ?. A- P- h, f公仔箱論壇危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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