香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, I5 a+ U4 j( L, r" C( E
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
2 x/ \. d* F7 v+ w% L4 ^7 [8 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 R5 P/ f2 L8 e! A! K
聖誕朱古力杯$26公仔箱論壇, T. O; k- L( ~1 ^) A" Q2 N
}2 _4 t! T) o& i- M5.39.217.76朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% i! F( l! P2 Y) K8 ]
+ Q2 r8 a4 C! v雪白聖誕$30
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 5.39.217.76/ g3 V7 @+ M# ~
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38tvb now,tvbnow,bttvb$ m% C# N: n1 L8 o$ ^, z9 r1 U
) o' Z8 ^" K' n4 P BPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 5.39.217.76% g/ F7 q: ]+ V" K
( S; C; t/ b: s5 y4 btvb now,tvbnow,bttvb黑咖啡配叉燒一樣得tvb now,tvbnow,bttvb6 H J* P. N/ H
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
0 B/ P: e: @& p, v4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U; C" B: z* i% N2 ]- n公仔箱論壇Starbucks康怡廣場5.39.217.76$ |9 ]3 j% T: `7 ~& {) T" [3 R
* z; W, r% Q# H公仔箱論壇咖啡的拉花藝術公仔箱論壇2 a$ X& |/ n1 q |' O4 A
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」公仔箱論壇) b9 ~; v ]1 o
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手拉法 Latte Art
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D# M K9 p/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 o9 z/ m9 z+ v: v3 U" e
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1 p" _$ O/ y5 D' n! Z% r6 @公仔箱論壇2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。tvb now,tvbnow,bttvb( ~" O2 e+ s3 p) d: E) A, T5 J @
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( G0 i' n2 c/ w) F% m公仔箱論壇3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 y4 O; `4 k/ P
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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# V7 g" Q; j9 w0 c F& W2 gtvb now,tvbnow,bttvb5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 t1 R9 U% r0 ^
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" b( Z; _! M' O3 q5 K- J) m8 i; Q公仔箱論壇6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。5.39.217.76/ g/ _+ q. i: H( J K/ y* ^) W$ T# Z
# r! T/ s% K0 m/ t( u( e5.39.217.76虹吸壺$798（ 3杯容量）
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- H0 H+ p. T* ]: t G& I I公仔箱論壇Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 & n0 p3 A1 C+ v) G
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MOKA壺$368（ 3杯容量）, f) L9 V4 Z& n7 i- |; }
! S7 M% o4 `* k' O! J s2 {將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 5.39.217.76) E: ]) T4 Y* m
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)5.39.217.76% ^8 I) M; ?- L- P3 l; F
! [+ Q- ]* u5 G5 G1 X; p學飲咖啡 4部曲
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0 t4 C2 H! |, p2 q公仔箱論壇1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。5.39.217.763 x. \' p) o& \- p" B3 [
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7 [$ [* D2 a% x+ C, I+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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# u, k% P: P2 _( P" C$ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) w0 n% u2 u0 D9 B8 ]6 q1 \
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。5.39.217.76! F* t, X8 ~0 x3 N1 h
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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8 @0 v# ^2 U4 k7 y三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. F z' W4 K( P
肯雅咖啡豆$80/250克5.39.217.76+ y2 d& \, B7 Y% q1 p) n
" a4 d# F1 Y9 H3 \5 j- Q2 n5.39.217.76產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 公仔箱論壇, L* ]1 W( C8 x3 G ^0 k& L
4 H( J+ ^* j5 m/ |/ G) o蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb3 u& Z1 o4 k+ F$ ?* `5 |( o
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 5.39.217.76$ F& s* g2 T, H- s
) }+ p( ~% |/ c, J: @1 ~) o! i: Atvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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; }; u& \! |+ [" Y5 j- x @& ^8 V) h5.39.217.76產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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9 ^' p; E- T. ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v3 \" |. q q* e8 `6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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