身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。/ z: Q% Q8 u; @8 X9 Q6 `
8 |: C' M4 o9 a* c
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理5.39.217.765 L4 J( y% I+ h! [$ O" o
 tvb now,tvbnow,bttvb& ~. v5 R+ v6 C8 @' x0 p
■鱈場蟹腳（$250）
% |% R' \6 I o/ f) j0 X
6 P2 N4 ^) U' g! [: _, T公仔箱論壇很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
& f% b+ {8 a; h$ E5 J' E# A3 e0 rtvb now,tvbnow,bttvb
& Q4 \/ K" h z" \) i$ J5.39.217.76 5.39.217.76$ W6 `( g+ m( z1 M4 p* @
/ P# A$ K/ x- s T1 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 s" i9 R2 S, O G
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
2 `5 c* V8 ~- ` s/ W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; x1 X4 ]* g% d4 K) b
( Y2 p- h" E% C2 T c; ztvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。! M7 I2 K! G+ v
tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 M& w* Y4 R. L+ j8 N s: R% p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) Y: Z: Q' O+ ?0 b, q/ m! a
tvb now,tvbnow,bttvb- D6 I- K) ^" o/ l. X
 ( X0 e/ H% t9 F5 }2 c% @0 c0 \
■松葉蟹天婦羅（$138）
* e: G( l( t1 s, N$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, s7 `' i5 s* ~
 * I. Q- z7 Q9 X" l3 L
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
, L6 D( U3 m$ h7 l2 ~( ^5.39.217.76
4 \8 K. {( X# y. ?! k$ s蟹膳 (灣仔譚臣道)公仔箱論壇1 j- z* ?9 [ f" a
5.39.217.76# K! y) L( j* M$ @6 U
大閘蟹新食川式味覺突破tvb now,tvbnow,bttvb0 X! [0 k3 r3 l' J) j. w% Q2 v" ]1 I
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
8 V5 s' m# u, D$ o0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 W1 b Q2 e' v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) {' i# P% ~: t( \1 _, q5 B' c
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
- S2 A5 Z1 Q, h& x2 l z; \# ftvb now,tvbnow,bttvb
+ v- r2 k0 T {& \ 公仔箱論壇% {. J6 d( Q6 v3 L& @- E: g
■蟹粉螞蟻上樹$1882 g9 n/ `7 h+ x0 i1 j( y
/ `; ^7 A) S9 @' n, U. t1 S
" w: E& Q7 U0 i3 ?: xtvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻- d1 h4 U1 o& L. k7 O
) S7 j- N4 h; X6 q6 u: j7 \
1 n+ v7 [. c8 u/ N9 P公仔箱論壇■蟹粉脆叉子燒餅$238公仔箱論壇: i2 |0 q# Z' X( p; \6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 n: Q3 G" F J; ~" ~
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)5.39.217.76) a9 k c4 Y4 |; N8 g0 g
! ?3 m0 _. r3 x
意式煮法一樣得tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 i4 m5 G' H" N( O5 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y q- E* G! ]- t
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- K! X0 I8 b# n' B
( ]7 m6 |0 C% z3 `西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 5.39.217.76) X1 ~4 h: m) D* s; [+ x6 i
2 G3 g6 U& g7 X* K; N- c
# j& d+ A0 j$ W$ {! ~0 j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
, C: X" U# q" a8 R8 z5 [1 M+ a" }( ptvb now,tvbnow,bttvb
& p* y- |9 l! n0 u$ F9 l) ^5 C
; j* c2 n/ X& N/ i2 C: N# btvb now,tvbnow,bttvb■芝士蟹肉梳乎厘
+ g% e7 G4 m7 |* b$ X( j& }tvb now,tvbnow,bttvb
) M* v+ a4 G Ytvb now,tvbnow,bttvb諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)" F1 b8 |, p, _" F) l; A2 L
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
' ]. U- R) g F p4 Jtvb now,tvbnow,bttvb日期：即日至 11月 30日 公仔箱論壇! J. x x6 a! v# p! H4 p
7 c' Q3 m, c, j# }5 q8 B$ D3 \! K, _: Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ]' l3 W" M& [
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 