身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。公仔箱論壇$ L& y9 `8 G: J* W: V
7 z' ~3 h0 f# ]1 Y! \9 X; r5.39.217.76北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ g1 m+ `2 |! ?4 f1 g
 5.39.217.762 u4 O* r1 @, W; M
■鱈場蟹腳（$250）
& M$ ^$ G% x; A: n. @( `% E7 L: k K: w5.39.217.76
. ^: ?) w/ H# B& P1 t: N& stvb now,tvbnow,bttvb很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 a/ H: M- ~" z" ~/ j/ `
d$ ^- f% Y" |3 @3 T. ?9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A# x5 S4 O- b5.39.217.76
" c; V% G% e6 q& k9 T, K6 S5 @公仔箱論壇
% O$ `" Y2 a8 s% T! N# I■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
: z" m" W/ B0 g# {
/ V- N8 k# L/ X/ A6 S7 j7 d" f9 V5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! P9 Y& | l3 U# Q% Y9 K+ c) j
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
+ \- f. k/ ~0 B4 G: J9 u5.39.217.765.39.217.76# d! d( A0 T- N' [. {. [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 q# x; ~5 p" R6 f) M0 j
5.39.217.76# H$ s7 Z, f* f& S
$ j( P& c5 i& K5 r1 _; ^5.39.217.76■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇: Z0 J- e; d/ m1 ~+ N* e2 [8 M0 C
- d* m$ I. F3 t! d/ M公仔箱論壇
9 k4 M1 L) V- e4 R, |5.39.217.76■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）公仔箱論壇) x$ @) B4 a! F- Y$ w
5.39.217.767 N" G7 f8 e2 I1 @% `
蟹膳 (灣仔譚臣道)
! h+ K9 X- u' G$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |* i) J8 |$ G5 O: @5.39.217.76大閘蟹新食川式味覺突破
1 J. g& v# b( [公仔箱論壇米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
8 Y/ A7 T u% W3 f3 R& {公仔箱論壇
& e9 a* O7 a. V& C0 G" t8 {) C0 q公仔箱論壇
2 ]$ r7 A- C* [■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。公仔箱論壇8 b3 f" V$ O; k- ]9 M! I+ w/ y* f
) F6 w: g1 `) w$ k ! Z; w% a9 ?$ V
■蟹粉螞蟻上樹$188! S1 [8 C* ~3 f4 i/ s' H
$ y- C1 l. f; H/ i% N; I+ e7 M 5.39.217.76/ R& ~$ S7 }/ Y! V5 J" D
■蟹粉小籠包$28/隻) N. V7 c7 b2 _$ }( m4 ]
5.39.217.760 C! Z6 V8 c+ H Q6 f. p/ G
 公仔箱論壇6 `; w/ ]8 N3 {
■蟹粉脆叉子燒餅$238
1 K$ t: J/ f) S- m: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 [+ [- Y( b! a$ k$ @) V3 |
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
+ W" X+ W2 O( x/ |& Y+ p9 Q- {9 B% B1 btvb now,tvbnow,bttvb) K3 @8 q! I4 P, M0 e
意式煮法一樣得
5 b A% q, Y- P- [4 R. k5.39.217.76
, I/ n( N/ g* i' R$ j9 J$ ~9 Ltvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子tvb now,tvbnow,bttvb/ {- Y; _& U8 q. J' M, p: @
/ j+ @3 `! l: ztvb now,tvbnow,bttvb西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
! k1 P& j: \: u( E: itvb now,tvbnow,bttvb
! |; a' b# t% z7 H: z- U; g" m公仔箱論壇
4 t, \: Y* X: H! Q% Z$ ^7 X5 A■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
9 n* {: j: T2 P5 |+ I7 d
8 R" s8 Q7 k! x+ ^+ d) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb I2 Q7 n" T. Q7 W- K
■芝士蟹肉梳乎厘3 Q% c! y! m. K1 z( R# P: i' w7 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ U' \; a5 i5 }) |! m
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)* y2 `. D& l) ]& i
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）5.39.217.760 \5 e2 N" P9 H1 R- P
日期：即日至 11月 30日
) a% ?+ ]$ A3 X* Y4 s8 h6 U vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( `; A. c+ {' q
 0 G3 }0 Q n1 u2 ^
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 