一般來說，天婦羅與清酒的關係，就如一對有緣無分的男女，一直走在兩條平衡線上，距離很近但永無交匯點，無法撞出火花。幸而最近有新張日本餐廳，請得兩方面的專家坐鎮，令清酒與天婦羅終於可相交成為絕配。
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「清」「天」純美絕配日本料理有很多不同元素，壽司刺身、煮物、炸物甚至清酒等等，位於中環的「穴藏」可算包羅萬有，各自有不同特色，而要在某一範疇做得既專且精並不難，但如果在一家餐廳裏各方面都達到上等級數則很少見。偏偏新店卻雲集三方面的專家，既有天婦羅總廚Eric，又有港產Sake Judge Thomas，以及主理刺身與壽司的文師傅。
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t* h% {* H+ p$ U, T& {5.39.217.76Eric曾於港、九稻菊任職中國籍天婦羅大廚，Thomas則是全港唯一兩位華人清酒品酒師之一，有他們雙劍合璧，在新店以天婦羅與清酒來個Pairing。Thomas稱天婦羅算是日本菜裏最「刺激」且油膩的食物，應該以味道較Dry的清酒平衡味蕾，而Eric亦為餐廳設計出60款天婦羅，讓不同食材與不同香氣的清酒互相配搭。
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2 K+ U& x$ W7 Z* W$ d+ u公仔箱論壇本港難尋 供應活魚刺身餐廳供應大約20個清酒Label，大部分名字在香港都極為少見，亦會定期引入季節性或限量版Sake，還有很多在日本釀造的威士忌、Grappa等等佳釀，未來也會舉辦品酒工作坊，向食客推介日本酒文化。5.39.217.76) X/ P, N/ P; O6 m5 c B
) `/ N. t9 s& f9 L+ a O, A* H餐廳另一主打則是港人趨之若鶩的活魚刺身，渴求皆因難尋，而且並不是所有海產都能以活魚狀態運來香港，餐廳與日本魚市場有聯繫，每天早上捕獲甚麼海鮮，當天下午便會到達店內魚缸，除了活龍蝦、鮑魚和蟹之外，不日還會有從九州及沖繩附近水域捕獲的沖繩石緩島鯛魚、石鯛、鷹羽鯛、瓜子鱲等磯魚。以上品種榜上有名皆因牠們來自無污染水域，附近的火山及海底的珊瑚礁有利魚類生長，肉質更為潔淨優質。
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- a" r5 F9 ~- x! o$ i- T/ a g( M5.39.217.76活魚運來港後置在不同魚缸之中存養只一至兩天，另外餐廳亦有L字形長達18呎的海鮮吧，陳列着各種不同海產供製作壽司與刺身之用。
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清酒杯厚薄影響口感品嘗清酒的原理其實和品嘗葡萄酒一樣，一支優質的Sake，必須配備一隻相襯的酒杯，才能令清酒的特性完全發揮。酒身較Dry的清酒可使用薄身酒杯，而味道較清淡的可選擇厚身酒杯。不少清酒在不同溫度下會有不同味道，例如上文提到的加賀鶴純米酒，凍飲時酒精味不高，但暖飲卻可喝到突出的甘甜味。公仔箱論壇! A' n, ^; a0 X* J
7 [1 n( J* D. ~$ E$ q試食報告公仔箱論壇; e& u& ], I# ~. I4 \
環境氣氛：*****
2 g/ Q* `5 v& ?% M' Q8 a好味指數：*****5.39.217.76/ K! i& v7 n' N' Y+ [
必食推介：池魚天婦羅、花竹蝦刺身
' F0 }0 [" f$ S6 X% C+ B" h# X人均消費：$250
7 k4 z% `6 G& n) m% C P公仔箱論壇飯後感日本菜本身已做得很美味精緻，加埋清酒更加係人生一大享受。
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發表於 2010-9-2 09:25 AM
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