香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
$ e }' d8 W6 X1 Y# X* t h ]5 H* G: q& S3 _ @
冰苔目大$22 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 }- l! @' v) p5 P0 a- R8 o
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。公仔箱論壇) r' W2 i4 M9 E6 w) L
$ A2 P$ B* l2 b0 A0 z5.39.217.76米苔目$18. X" Q9 [2 f5 d( K1 i
, W/ U2 l" L$ E6 w' e; p2 }) z
" B( N; V5 u, v& }6 I9 N, x* ?# Z) m8 L5.39.217.76主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
* }9 A2 A1 j. A, B4 s/ B9 \6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! ]" Z( {$ q% e0 W1 `$ Q1 C& o5.39.217.76
7 G; x# r0 D& O& L3 X! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 i) \4 j5 K% e1 r
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" R( I) O4 S m6 V: d9 L1 Z* S
tvb now,tvbnow,bttvb% Y; r9 J, S& f. p f
不可說我不正宗公仔箱論壇# L- v2 }% y* r5 z
 ) Y& M- k( ]# w4 R7 k
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
0 |* k& `% Q) g, F6 r5.39.217.76) `/ s- ]7 e% `1 [0 d* I
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 ; w' D" e4 @; K: b9 V8 r
" G8 e w: j: Q; _! M& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) t; B' U( G, E* |. T
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
* r/ k4 q& I/ u: ]2 K) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }! |6 c5 J4 N" T: N! j3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
- k3 K/ h x+ @1 ]% G; c公仔箱論壇
p) c# I" M/ [" Z1 d8 x2 z刈包$18+ w. [, u6 M/ z, Y* q; l0 l) y
$ U- w) `& k$ X7 N區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
7 F! z6 [! p* ^6 C) U" a公仔箱論壇
/ i8 z* V0 ^, n: N, l公仔箱論壇紅燒牛肉麪$52
7 J/ P2 Q: n2 Y* }' r! ?/ }
0 Y, {) M# E8 P$ g9 V6 t- q5.39.217.76台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
& V) y- Q% D' itvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ ?' s0 K1 z* W( \' `; e
花枝羮$28; [+ ]8 q/ }+ U8 [& [; W, I) F
5 E* U& w4 x" x2 V7 q* ^2 q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
E" h, @8 S* L% O$ [! ~5.39.217.76
0 R2 N& |' A" l& p4 w; W公仔箱論壇蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$155.39.217.765 r( [% ~; f! Y4 h" n( H
 tvb now,tvbnow,bttvb" F( s& g, \4 V- a- k+ ]1 k. L
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 公仔箱論壇+ `1 b7 ?' J# ?4 y1 N2 ]% k
公仔箱論壇5 J' P$ D/ R. E; B; ~6 l0 n
紅糟肉$32
% T3 h" C' M0 L公仔箱論壇 公仔箱論壇7 V2 k" j" d. J1 D% w6 I* ^) T
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
5 n! n' J1 |/ e* T& X Z3 @% ^" Q7 ^/ u' j
白玉翡翠$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- A3 Y, U3 t
1 n) p# E$ |$ b# p- H台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。; J2 f: J3 ]6 y2 d
9 Y, y: }/ X0 C6 y7 f; B芥末軟絲$38tvb now,tvbnow,bttvb) C+ `- B2 P* F$ R% J1 v% ]
2 m, |2 g+ B' v% l- |同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 1 n% J) Q+ ~, Y% p8 c
. j5 X' c& n6 J老苔目 (旺角黑布街)
5 K8 U0 b8 }% t, O' c1 {# Y8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e f! a; ^( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 u2 ^% `& t+ ?8 _
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 