[中國內地] 市場監管總局鼓勵餐飲業“明廚亮灶”

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4月29日電／據國家市場監管總局網站顯示，近日市場監管總局發布了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》。《意見》顯示，餐飲服務提供者採用視頻式展示服務過程的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。餐飲服務提供者也可以將視頻信息上傳至網絡平台。 5 X( @7 z6 s9 T7 [: R6 K

) D( i/ o2 l1 p0 c+ n4 @　　所謂“明廚亮灶”，是指餐飲服務提供者採用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。市場監管總局鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶。
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　　《意見》指出，公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工製作、生食類食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。餐飲服務提供者應當主體資質合法、原料來源清晰、加工過程規範、廚房環境衛生、工具用具潔淨、人員衣帽乾淨。
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3 q1 Y0 v) _6 G( G# \5.39.217.76　　餐飲服務提供者採用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃牆的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰。
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　　《意見》顯示，餐飲服務提供者採用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。餐飲服務提供者也可以將視頻信息上傳至網絡平台。
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　　與此同時，《意見》鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平台。鼓勵採用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平台。網絡餐飲服務第三方平台要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。 6 @" [7 R$ P8 l  O& [& ]
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　　此外，《意見》還表明，餐飲服務提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平台。視頻信息保存不少於7天。餐飲服務提供者一經啟用視頻展示設備，就要保證在加工製作、就餐時間設備正常運行，在該時間段不得在展示設備上改播其他內容。