不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子 糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类 物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。 研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物 质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌 疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
) y6 o6 q0 {7 d4 b2 i 【食疗】中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
! f1 g4 E8 u: J( ~2 z1 k' w3 \公仔箱論壇 利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方———5.39.217.76- R6 D$ d, u8 c9 C0 f8 ~
★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒;tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 T1 Z6 h+ ^3 b! |$ |
★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下;tvb now,tvbnow,bttvb" B7 L5 U; m8 M: E7 y' N
★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴;
7 G @4 L" N+ s* n. z9 I* k- c7 atvb now,tvbnow,bttvb ★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎;公仔箱論壇1 H6 A. w& b+ }/ ^! K
★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;5.39.217.76" _$ R" ~# t2 \- s/ n! q1 u4 G
★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
* S0 k/ ?4 ~! \4 E' I" G. m" ^6 ptvb now,tvbnow,bttvb 绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ S) L- N9 ?5 ~0 L* k' `
【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在 于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患 有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。 |
發表於 2011-8-24 11:47 PM
| 