黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L$ y0 F$ n& @4 d9 [: ?1 x A7 c" w
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撰文／杜韻如 諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨 博士
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黑木耳又稱"桑耳"、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。( X/ i5 z, P1 y( G* F/ F
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黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是?#92;多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有?#92;多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
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3 P$ ~: x: ~# ~0 J4 O無病養生、有病強身的天然食材tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 V. i8 q' H) Y7 O# b; U [
, T% q1 j+ D& s0 \2 ^! G+ f乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
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防止血管硬化，促進血液循環
( B e& E7 r9 k5 ?) ~公仔箱論壇在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。 . M% s# E5 ~4 O3 A P. M E
) v8 Q0 `6 P' `; u( y0 e8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降血脂，有益心腦血管疾病. @& }! b& H6 O- @: B" `
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。& O, o; Y2 U8 L( a* @$ {
4 H# N: C/ k9 k. I% E4 J8 xtvb now,tvbnow,bttvb改善貧血，預防骨質疏鬆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ S, R' o. k& u/ a9 U
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。5.39.217.76, z/ ~, D# ^# Q9 f
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刺激腸道運動，避免便秘# c) `# R$ Y, u4 m8 Y1 s7 h/ R
飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發?#92;多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 a- E. P4 i o) j" M7 q
. j9 [- H) C' f( z5.39.217.76增加飽足感，減少食量
0 z& |% W: G" [7 J( j3 C5.39.217.76由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。! D9 g+ Y! P. f+ a4 Z) A
黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
; _7 |* D; k \1 r7 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- V$ G5 Y8 s
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多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。: l) E" s& ~) r6 y ]$ n" b3 B1 F
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維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。
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礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。( S( Y4 n7 S4 b- k
6 R0 V% m& W! b; s) @9 R! j( D* V! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。5.39.217.76/ e( O# D5 j8 s3 s ]( F
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食用禁忌 5.39.217.76& Q! o" P2 ? ^% Q2 [* ]' s$ a
' ^! j7 S, O% n" K1 {. [/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血?#92;能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。9 }6 G# H7 v9 l$ P
2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
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) v9 p* @5 H+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用滋補兩相宜8 O' \/ i" v! i! l9 v6 @! L F" _
; F% u9 W/ z* F; m+ e E, i5.39.217.76黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. d( u0 |) D! {
3 t8 W, T4 K8 `- ^3 x4 A/ H, B( S% o1 rtvb now,tvbnow,bttvb黑木耳的選擇方式tvb now,tvbnow,bttvb k2 G. q. {( @( K; e; W' Y
4 u1 b& K' w6 i6 m" g' x公仔箱論壇由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
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黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 |
發表於 2007-9-3 06:29 PM
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