（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。5.39.217.765 \- n ` `/ R# d
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吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- C5 y, j, j3 |+ j5 a" R
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綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。
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而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。
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老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! k8 W; I" P! k L+ O3 t7 t
- I) i, m2 P, R/ rtvb now,tvbnow,bttvb王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 | u1 H% y& u6 {
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鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ |4 d. S' n: Y l
5 W: o v- Z! Z1 N, u; D公仔箱論壇據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! m' _* q/ c1 T
6 Q& f+ k5 C1 D, s c, p公仔箱論壇報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。tvb now,tvbnow,bttvb! n0 q" R1 X4 D% s) M/ `1 k
' }3 H5 c" {2 Z8 S% W7 l上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。
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上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208 |
發表於 2013-2-8 01:50 PM
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