& {- o$ ], O4 a" h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 K% x. v9 T, a2 R+ \
公仔箱論壇+ d2 `6 l% I. H, k8 u- ~$ ]
公仔箱論壇- {" k% {9 M1 Z8 X8 z- C
坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。
- ~: h: g) }- R: C$ _tvb now,tvbnow,bttvb) D" Y3 y2 t/ l% ~2 U( I' C
# n) _; G2 M8 J4 d6 ?3 dtvb now,tvbnow,bttvb8 M: r1 j- L9 G D# C: j6 C% `
測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。公仔箱論壇" w9 W. s% |/ r
$ C9 [: x! R# c+ ~
" ^) h; c) g' \2 z' \5.39.217.76
9 {! M/ t2 H$ q# g$ A7 a0 ^7 m5.39.217.76基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。4 g: J* Y4 E5 Q# v4 z y/ I
& s7 O3 M3 @; g
E" \7 A* g2 C9 j% B$ T
, F* t! l/ H$ K涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。; _* W" }3 w- L$ w% S
5.39.217.76! d u! K c$ v( I8 G' R) u, x% L
tvb now,tvbnow,bttvb/ y* |! a. c$ r) Z8 c+ l0 {2 m
% p4 v! ]! ~. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 