 & |$ G9 Q4 s0 X r; b
tvb now,tvbnow,bttvb& }, c- B1 F+ Q) ?
: M2 \. i ^8 |3 _5 o0 c
# V/ M) R. q* k7 |" [# E
坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。tvb now,tvbnow,bttvb1 S( q3 Z. i6 {4 d, V1 e
公仔箱論壇/ X; N7 R1 f f6 W( d: W
2 m4 B/ m9 L( H- x* p$ C. S$ `5 y4 i( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 J: q5 @' C* R% \
測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
( ]" x" k& g" a7 f$ x: H6 B, L8 k4 b公仔箱論壇! | |9 @+ u0 y# x' ?) h- v& N+ m/ X
公仔箱論壇. N# V( n) _( O+ @6 g0 [
' B: o. o, @9 \0 j8 w2 O, N" z5.39.217.76基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E e" V: ]! o6 B* H" f3 z
5.39.217.76+ T7 s$ X4 l! r, ~0 q# I
# M) W# P2 F9 J5 @3 t1 y; X5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
; z) @2 E# I. D9 z0 L0 D! F5.39.217.76涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。7 a; G: C9 \. J, u+ W
tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 E/ |$ H4 E) e# Y: k' y
: l+ H C5 z K4 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" y6 l# O" s! D7 G- f3 S
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 