[中式食譜] 魚香大蝦

iceorange

【材料】：  9 @1 b% i  [/ u  ?+ o
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
; x- ]' F& l% s& o  B
& s. y* O+ f  ~+ C" m公仔箱論壇【作法】：  公仔箱論壇1 C8 M0 z- Y% \7 q6 X2 Y
     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
& O; l& P9 ?: s& j4 I. y6 ~/ O3 T. V: S, H
　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ q' |$ b0 B: l; M2 U. z5 T0 q
3 n4 f$ \* d" B) j  h1 P. a
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。/ Y) k9 e  N  q' D2 u' G. ~

" x$ P7 t7 \/ Z- D8 d; e, t7 _　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸. }& y& v# l6 n  Y
        食。# x$ _/ l) A$ O+ u2 _' p
$ h: n9 \) ], a/ }. O
【其他】：  tvb now,tvbnow,bttvb0 y$ `8 ]5 a" p) P5 f5 H0 n
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。