[中式食譜] 阿 華 田 豬 手

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【材料】：  5.39.217.764 D$ g6 d* s/ I1 i  O: \
豬 手 1 斤) ?0 ~8 R. d2 c+ E4 g8 v) W: i

7 `, ?! p( Y  N6 z公仔箱論壇調 味 料 ： 阿 華 田 / 上 湯 / 水 / 油 各 適 量 、 老 抽 少 許 ， 可 隨 個 人 口 味 加 入 各 款 香 料8 A1 v: q5 W/ @

6 a4 ~' d: ]& X0 P2 v5.39.217.76【作法】：  tvb now,tvbnow,bttvb8 J  y) X+ h) o+ H6 P
豬 炸 至 轉 色 ， 起 油 鑊 ， 加 入 所 有 調 味 料 （ 水 和 上 湯 的 份 量 ， 需 蓋 過 豬 手 面 ） 燜 腍 。要 豬 皮 唔 爛 但 肉 質 夠 腍 ， 就 要 控 制 火 候 ， 先 以 大 火 滾 起 上 湯 ， 即 轉 慢 火 燜 1 小 時 ，再 用 大 火 滾 半 小 時 ， 待 滾 起 又 轉 回 細 火 （ 此 步 驟 重 複 3 次 ） 。 上 碟 前 ， 再 撈 起 適 量汁 爆 一 爆 豬 手 。