【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】「又變冷了，好想吃鍋喔！」上班族的食慾總是被涼風吹開，一感覺涼意就想想吃火鍋，可是，火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題，吃多了會讓身體累積過多的毒素，易增加心血管疾病和癌症的風險。想要滿足想吃的慾望又兼顧健康，營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥，秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」，既溫暖又幸福。公仔箱論壇* L8 f; L' O0 ?; ?5 b
 洋蔥含有豐富的槲皮素，具有抗氧化和抗發炎的能力，適量攝取有助保護心血管和預防癌症。圖僅為湯品參考。
' ^) D" V4 B0 B {! |4 F6 z5.39.217.76槲皮素抗氧化 保護心血管又能預防癌症
4 c$ f8 j# B. I) [ r& F* D5.39.217.76中國醫藥大學新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素，都可能使人體的血管內皮受損，而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑，抑制黏附因子的分泌、清除自由基，預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。5.39.217.764 {$ e( k' e# {3 @, ^) n1 \
槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中，具有抗氧化、抗發炎的能力，不僅有預防癌症的作用，也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出，增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度膽固醇（俗稱為「壞膽固醇」）的濃度。
+ x' K4 z( G# X) a+ U平民好物挑逗味蕾！洋蔥混搭出好滋味
$ G+ G9 T; b( ?3 B9 c5.39.217.76營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊載一篇研究結果，提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度，並提高體內總抗氧化能力，因此，推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。而我們一般食用的部位稱為鱗莖，也是富含槲皮素的部位。tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ I# f9 w8 y+ `8 K
 紅紫色皮的洋蔥，槲皮素和花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S/ b5 c" x$ T9 z
除了洋蔥汁以外，洋蔥成分中的硫化物，可帶來獨特的香氣，加熱後微辛味轉為香甜，善於和各種食材混搭，挑逗你我的味蕾。鄭師嘉營養師表示，不分品種，洋蔥是營養價值很高的食材，在地中海飲食中經常可以看見，算是平民級的養生食材。9 e* q7 v; B9 m* ]. i) r+ C2 i
黃的、白的、紫的，美味吃法各不同！
) x, [5 k( c' G. M5 H( m7 F5.39.217.76至於坊間色彩各異的洋蔥，怎麼吃最適當？鄭師嘉營養師表示，常見的洋蔥有3個顏色，台灣最常見的是黃色洋蔥，富含槲皮素，味道比較鮮甜，適合用來入菜，煎、煮、炒、炸，或是燉湯都很好吃，秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯，就是簡單又營養的湯品。
0 u; w2 A9 Z1 W9 m! W公仔箱論壇另外，白皮洋蔥的水分與甜味較高，也很適合用來烹調；而紅紫色皮的洋蔥，除了有槲皮素之外，還富含花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。
3 {0 i/ j2 @; l6 Z! a @5.39.217.76【蒜頭洋蔥鮮雞湯】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb, C/ r; C$ F/ `4 {
●材料：去骨雞腿肉80克、中型蛤蜊10顆、蒜頭10顆、洋蔥200克、薑6片、青蔥1根、米酒1大匙（15克）、鹽巴適量。
) s4 U/ S, _ D5.39.217.76
$ X& n( l! q6 T9 X- w●作法：
. `" ]/ ~0 z$ P1.蛤蜊泡水吐沙備用。5.39.217.769 S* N1 [, f' W1 b$ Y5 x+ a
- b6 `1 y) g: a- c- X0 V5 c6 J: Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將去骨雞腿肉洗淨後，加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。8 O, i7 a5 |% G
5.39.217.761 W- m% b2 B( _; `
3.將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中，待水滾後加鹽調味即可起鍋，享用美味湯品。 |
發表於 2015-11-6 12:29 PM
| 
