本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 公仔箱論壇- O# F8 A( d4 b2 V' j
7 `) ` ]7 y0 K Vtvb now,tvbnow,bttvb上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。; k( T2 O3 c. o2 O. w8 Z
) u, C h. M9 j& A u! e* Y大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
0 d. H7 q7 B: _: tOmega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
' t! y- w6 p# J; c0 U! u9 ?tvb now,tvbnow,bttvb大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
0 c6 u2 Q/ J1 J5 b& z+ Vtvb now,tvbnow,bttvb多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多tvb now,tvbnow,bttvb5 r, u7 q2 y; K! l, [) R
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
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. S. l9 J; h7 T3 r. P8 U" L此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
N6 A4 r% `! R. @6 Dtvb now,tvbnow,bttvb深海魚健康吃 熟食更勝生魚片tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 G* b# N, M, i/ [( o
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
0 z; V: C$ v% @ P' Gtvb now,tvbnow,bttvb相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
. O, \: s+ k0 |' I【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
3 E- r6 O S6 G5 ?● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
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. W! T3 j! a9 U# B1 B+ Atvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。0 Z& z* G" G V) d- X; g: G5 I
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3 f8 F1 [' N' y: a3 w6 E' [公仔箱論壇● 做法：公仔箱論壇5 \2 _* y) q7 m; o! A4 N, X' c
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, A! v6 p. j# \# w* q' i3 G. ?
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2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
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3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。3 C. q/ G% T3 u: e4 G, K
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4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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