過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）5.39.217.762 t0 E$ f5 V4 N! S6 }3 ^. K3 y V0 T
( t2 g; J, p, d* k% S" Z- Z: ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ Z$ |8 r( Z+ M, g8 H# C& e+ t; Btvb now,tvbnow,bttvb亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑8 H- [. ~/ x( m% q8 `" q) [9 i
1 D# a! x0 `' e& w7 T# Z+ X# n
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
Q8 f5 ]; W$ G8 X
$ S) [) M1 |) R$ ]% gtvb now,tvbnow,bttvb為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b$ }* w/ g: P4 o
?) h3 E: u! {) t5.39.217.76好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。5.39.217.76+ }& v* O4 X7 F) ?0 Q- E* Z
6 C( s8 S, \# x; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* j- C r3 l, E# l
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
. |7 {: ^9 X7 B: [1 F/ O7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [+ ?; D8 M, I' P5 J
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。# X6 }3 G" l9 X5 x
# _* D; ?# H& Q1 u# i$ W7 ~5.39.217.765.39.217.76/ U K& o9 t, \( b
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
, @4 I- {+ F) {$ }/ ^ u4 @$ ^: Y
2 |# Q7 V+ A# V, C' _9 u+ O7 ?5.39.217.76金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
% b; [2 M* ]: S8 v6 e
4 d2 Z1 L+ Y/ o/ a- U& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 p' v; c' A* g( C% X& x! r( H
沖洗金針15分鐘 才能安心食用! w T& P( c p9 ?% G# A0 m
tvb now,tvbnow,bttvb7 D, \% O7 |# @
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。tvb now,tvbnow,bttvb% R$ C7 h0 L" z. Z: l
2 F- |3 _/ y8 U' X( \9 D/ O
【金針洗滌方式】：
# G {* |# J- g3 i6 ^" a! htvb now,tvbnow,bttvb
9 z1 n5 m( }$ f9 e+ |) G: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。公仔箱論壇; V% m/ Z" n8 g/ P2 r
tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ M: N( E1 B2 E/ d5 R g( L
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
- g& j3 @( X: t( m6 R0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \# k: n2 u' i# {, B# v; L6 J5.39.217.763.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
5 ~+ `8 i7 _ |' s! \* p; A公仔箱論壇' [, _; m! u& ?1 D/ V. I# X% E
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。5.39.217.76. v; G/ T7 m1 p9 r# m. ]! {+ s
5.39.217.763 m- w; Z& B: h( x4 w/ H8 }
【金針保存方法】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* m* q; |! j
5.39.217.76! i/ ?1 y0 J: Q2 _. S& k
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
