農曆春節即將到來，家家戶戶忙著採買年貨，市場肉乾店的生意總是大排長龍，肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品，每逢佳節時，大家也會把自己醃製的肉乾拿出來互相分享。隨著時代的改變，人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮，也是過年不可或缺的零食之一。不過，醫師提醒民眾，市售肉乾常會添加亞硝酸鹽，顏色呈現紅潤色澤，若過量食用恐危害人體健康。此外，現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的情形，民眾可要睜大眼仔細挑選！（影音／洪毓琪）
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; o/ |( v+ z9 q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb根據了解，肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤，基本上對人體是沒有毒性的；而亞硝酸鹽的毒性較高，常用來作肉類食物防腐，包括肉乾、香腸、臘肉、培根等食物，往往也會添加亞硝酸鹽，長期過量食用，自然會對人體造成危害，甚至可能引發癌症。公仔箱論壇, G! Q1 x A) Z. Z/ g7 M: o1 n
/ L* |6 ~, y* m, M. {肉乾含亞硝酸鹽 抑制肉毒桿菌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ n5 U" X/ R" L' L1 z/ y
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林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，硝酸鹽經細菌轉化和代謝會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經細菌分解作用，就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說，市面上的肉乾不太可能不含亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽可以保持肉乾不易腐敗，抑制肉毒桿菌生長。tvb now,tvbnow,bttvb- ]' s3 z5 q1 c
/ H! h8 h9 h: }) d顏宗海醫師進一步補充，食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽，並與胺類食物結合生成致癌的亞硝胺，因此，肉乾等亞硝酸鹽食物應避免與胺類食物，例如：干貝、秋刀魚、魷魚、鱈魚等一起食用，以免產生致癌物質亞硝胺。公仔箱論壇' B- E0 t/ X/ m! K
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( [3 _0 J4 q% S* H. }* I" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此之外，腎臟科醫師江守山也指出，亞硝酸鹽如果與優酪乳等乳酸飲料一起食用，可能就會生成亞硝胺，民眾應避免吃肉乾搭配乳酸飲料，建議可以邊吃肉乾邊嚼大蒜，以抑制亞硝胺形成。
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豬肉乾混充牛肉乾 該怎麼挑？! ^; R' f! H9 F$ }. l8 j' L
& ]- |, I9 h. T' V公仔箱論壇不過，迪化街商圈業者劉素芬提醒民眾留意，現在坊間出現很多豬肉乾混充牛肉乾的情形，真正的牛肉乾中間會有一條明顯的筋絡，且牛肉乾會呈現楓葉狀、顏色為深棕色；再者，如果市售牛肉乾是以一斤低於200多元錢的價格販賣，就要小心有可能是劣質肉，或豬肉混充成牛肉乾。tvb now,tvbnow,bttvb. X+ x5 \. {/ a& t
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& \4 J, N5 d$ |: C5.39.217.76劉素芬強調，試吃是辨別出牛肉乾還是豬肉乾的最佳撇步，整體來說，牛肉乾的肉質較細嫩、味道較香，而豬肉乾的肉質較硬、吃起來柴柴的，兩者口感不太一樣，另外，如果民眾擔心肉乾會有過多人工添加物的疑慮，可以向業者要求查看食品認證書，以保障自己吃得安心。
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7 ~* Y! U( O" ?, `5.39.217.76【醫師小叮嚀】：
0 A/ G7 j) l' @6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \& g* O& _; G# q9 f) \公仔箱論壇顏宗海醫師呼籲民眾，最好還是盡量少吃肉乾，否則過量食用亞硝酸鹽食物，恐怕會引發心血管疾病，甚至會增加罹癌風險。如果民眾不小心吃進太多肉乾，建議可以多攝取蔬菜、水果，幫助體內代謝出部分不良的毒素。 |
發表於 2013-12-26 06:28 AM
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