近日連續爆出廠商販賣黑心油，以低價棉籽油摻入油品，恐含棉酚傷害人體健康，有媒體報導許多民眾擔心市售植物油品質，選擇回歸古早時候改用豬油，但營養師表示，現代人攝取熱量多、動的少，再多使用動物油脂，對身體健康相當不利，且體內必需脂肪酸恐不足，增加心血管疾病發生風險。
7 v' ^- k; \6 {; ~1 j0 Q% f! v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 _' r0 B, _7 n# I* X, i$ \: |
豬油含飽和脂肪酸 引心血管疾病
% o! y6 v* g! A& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中華民國營養師公會全國聯合會理事長、營養師蔡玲貞表示，因黑心油事件層出不窮，有媒體報導許多消費者對市售植物油品質有疑慮，改選用豬油烹調食物，傳統市場攤販也表示，近日豬油銷量變佳，但食用豬油，恐攝取過多飽和脂肪酸，也不是健康選擇。tvb now,tvbnow,bttvb* p) H, c* X# _# T4 r
營養師蔡玲貞強調，在日常飲食中，大部分動物油脂（如豬、牛、羊油等）具有較多飽和脂肪酸，是造成血膽固醇增高的最強因子，致血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升，不僅增加身體負擔，嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生。tvb now,tvbnow,bttvb( m+ k( D4 @2 n; L' \; v% `
營養師：椰子油、棕櫚油也用不得
8 S% f9 b: v" U: p2 \5.39.217.76營養師蔡玲貞接著補充，雖然動物性油脂富含飽和脂肪酸，不宜多吃，但也不是每種植物油都健康，如可可油、椰子油、棕櫚油等，都像動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸，且含量幾乎是動物油的2倍多，與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘培點心等，同樣都為升高血膽固醇的食物。tvb now,tvbnow,bttvb. t% p d* X+ N; A& }
5 j; h# G2 ] y r4 V另外，奶精為椰子油製成，也建議盡量減少使用，根據研究顯示，每增加1%卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇（即壞的膽固醇）約增加2%，想要降低血中膽固醇，減少飲食中飽和脂肪酸的量，效果是增加等量多元不飽和脂肪酸的2倍，意即「少吃為妙」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& `2 D" U7 ~6 \' a' M
避開壞膽固醇 選油看仔細5.39.217.762 i2 s6 h: c& u: P6 U
攝取過多飽和脂肪酸，會產生壞的膽固醇累積，在代謝過程中，容易滯留而附著在血管壁，致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化，產生動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變小，嚴重時更會導致中風、心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病等疾病。公仔箱論壇; \0 Q/ z) w8 ^) b4 f
想避開保和脂肪酸，選油看這邊！一般而言，油脂可分以下三大類，並可視烹調方式進行用油選擇。+ x; |: U8 T" }0 u3 `- e' T
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' o1 @& g0 x% p2 Z+ H5 u. Y* ?6 s5.39.217.76【營養師小提醒】：
/ w, |& O! ]. Q( Y K: U% [如何選用安全的油品呢？烹飪如何用油？建議選擇可靠信用良好的大廠牌，基本上選GMP廠出品的油、中價位，如預算充足，建議選擇玻璃瓶裝的油瓶，較不易於運送過程中受高溫影響變質。 |
發表於 2013-10-26 07:22 AM
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