法國美食《米芝蓮》走出歐洲，繼在日本落腳後，去年又推出港澳版，還引起一陣爭議，今年第二次推出，多了不少平民化選擇，令內容更適合不同階層的消費者，同時亦增強了香港吸引旅客的「軟食力」。公仔箱論壇# k/ e0 K7 L" J3 v
《米芝蓮》派出神秘試食員，四出測試食肆的水平，在歐洲早被視為飲食聖經，獲得品題的餐廳聲價十倍，被降級的餐廳，總廚如喪考妣，終日愁眉不展，其他地方的食評，亦有仿效評級做法。1 @2 ^' G+ {7 J! W: u
: A l6 w. S( z3 \, u2 H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食是藝術，本來沒有客觀標準。一人的美食，他人之毒藥，意圖用客觀的評級去論斷廚藝，猶如為藝術家打分，總不免惹起爭議和質疑，正如美國酒神柏加為紅酒評分，惹來不少識酒劉伶嗤之以鼻。
$ ~1 k" g7 Q% R. u% [9 t& \" k水松酒塞好 還是膠酒塞好？
: l# a, A* K7 w0 E; H% w
8 U$ {2 Q4 E. e: H8 M) d9 H# K香港的食評家，傳統上對飲食有豐富知識，不同種類、不同來源的食材如數家珍，部分還能煮得一手好菜，他們另一個特色，是寫得一手好文章，讀他們的食經，不但是搜集資訊，還是精神上的一種消遣。
2 H6 S7 l" q7 m: D5 E公仔箱論壇不過，這些傳統食評家，各有各風格，有人喜歡嘗新，有人喜歡返璞歸真，還原基本步，要從他們的評論中得到挑選食肆的參考，必先要對他們有一定的認識，若然沒有了解的興趣，單看一、兩篇介紹就行事，往往有出乎意料的反效果。5.39.217.76& K, h/ b9 d7 B7 k3 Z/ B8 n
* d+ U" k! R' M+ d: r5.39.217.76《米芝蓮》的介紹，缺點是沒有本地食評的人情趣味，少了對文字講究的雅趣。去年出版的第一本港澳版，還惹來忽視地道食肆的批評。有老饕認為，源自歐洲的《米芝蓮》，除了食物味道外，還注重飲食環境，故此上榜的二、三星級餐廳，多數是豪華酒店或商業區的高檔食府，這種品評方式，與中國人講究「食嘢食味道」，裝修環境僅屬其次的文化不同，結果是依書難尋真味。
& m1 S5 u; }/ o! N. d" jtvb now,tvbnow,bttvb這次第二度面世的《米芝蓮》港澳版，增添了平民食肆的推介，予人觀感是迎合對象增闊了，也反映了巧手美食不一定要賣得貴的道理，這種改變無論是否為了照顧批評者的想法，對有心參考指南的消費者來說，應該是件好事。
9 R: S/ T& W ~! U5.39.217.769 p' ` M1 ~. R v: J5 \2 l
《米芝蓮》意圖用客觀評級來檢視本地食肆水平，部分業界或會不以為然，但自己不認同，是否就可以置諸不理呢？, B; t4 B, D4 B0 ~0 w
5 ?* M5 ^2 j7 j% M5 Q/ f* p, \
一直以來，紅酒都習慣用水松木塞來封口，有愛酒人士還習慣收集不同佳釀的水松酒塞，但隨着紅酒全球銷量上升，特別是平價酒興起，部分酒廠開始採用塑膠酒塞，結果發現除了可以慳錢外，酒質還不會受到酒塞變質或藏有天然化學物影響，大大減低美酒變質的風險，原本依賴生產水松的西班牙鄉郊，經濟面臨重大威脅。5.39.217.76/ e% q1 m1 g) `4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- J6 ? y6 Y* u( h: \8 g
增廣受認同標準有助推廣
! W, N9 x6 O7 mtvb now,tvbnow,bttvb面對塑膠酒塞價平實用的挑戰，西班牙水松酒塞生產商除了宣揚用水松塞夠味優雅外，還積極提高水松酒塞的生產技術，減少真菌和天然化學物污染的機會，同時向公眾展示水松樹園獨特的生態環境，對比塑膠酒塞的不環保。tvb now,tvbnow,bttvb0 B# T' `5 x& H5 ?! X
5 b1 ^$ j7 u/ f2 P* g* T0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。究竟水松酒塞和塑膠酒塞爭奪市場最後鹿死誰手，現在還未有結果，但可以想像，如果水松生產商只是一味強調塑膠酒塞缺乏品味，漠視對手保障酒質的實質好處，相信捱打的局面會一直維持下去。現在經過調整策略，不但水松生產商的競爭力提升了，對擁護和支持水松酒塞的消費者，他們的美酒，也獲得勝過從前的保障。
% q" D* ?( T: M& _7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 ^1 ^, i4 S
《米芝蓮》的評選準則和透明度，或有改善的地方，但其追求客觀和易明的實用優點，成為品評食肆一個不容忽視的制度，有心經營名店的飲食業者，難免會受到這套準則的挑戰。從香港作為飲食文化中心而言，既不必視之為唯一標準，亦可把指南看成為本地帶來多一個廣受認同的評選制度，至少對於吸引遊客，應會有助增加香港「軟食力」。 |
發表於 2009-11-29 09:40 AM
| 