介紹
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2 a) J: r* m' X* o6 O1 x 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。* e! }4 w9 H% Y7 t; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, y) @! O3 Z( l3 C9 ?
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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# P3 H2 \) ~6 Y+ U: b! h% N原料
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1 x+ l$ M! E$ d, a2 p0 B) J8 l5.39.217.76豆腐30克﹐
2 K: y% _) h9 ]+ x6 A! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
' f6 j8 P' j8 Z5.39.217.76雞蛋1個﹐
8 B: x Z0 n) r5 o" D! i澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇& s2 X4 T& l' o8 U# A, o
烹飪方法5.39.217.76* T) z. ~/ C( I
. `4 j' E- ]' _! D將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.76( U3 t1 [' X1 f: [2 y/ \
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 Z6 @# `' N9 J2 l* ?( l
川菜調味 : e0 j5 Z3 r; n) u5 ^
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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