二零一二年四月九日 晚上十时五十八分
% U' [: ^% n8 m$ d: ^. O! `) dtvb now,tvbnow,bttvb報道：陈文辉
, P5 c" U4 M/ v& n5 G# {始创于1969年的再发鱼丸粿条，经历岁月的沉淀与经验的积累，目前已是创始人已故郑再发的第二代子嗣在经营，而且已扩展成为一间专卖店，除了位于米都钢沙路的总店大本营外，这家取名“再发特级鱼丸粿条汤专卖店”的熟食店已进军首都，先后在吉隆坡莎阿南和蕉赖开设了两间分店。5.39.217.76& ?+ k0 ?* W% l6 d8 J
郑再发世代有限公司首席执行员郑祥华向《光华日报》披露，他希望在未来的3年内，在吉隆坡再开多3家自置店屋的新分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E9 z3 k1 j6 E5 B( W$ i% ~
外状呈不规则形状，是再发鱼丸独有的招牌形状。但是，你可别因其外形的不讨喜而低估再发鱼丸，它的鲜、韧、弹，尝过之后方知不可貎相，这也是促使顾客频频回头光顾该店的一大卖点。公仔箱論壇1 n5 z9 Y% T' D8 N; y* Q/ u4 N; z
为何这么好吃？掌柜郑文华解密：坚持使用新鲜的西刀鱼、手工刮取鱼肉、手工搅拌打胶、采取费工序的干丸制作法，是促使再发鱼丸保持鲜、韧、弹的不二法门。
3 C, T. l2 V* l9 X( n9 b9 T' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他说，该店平均每天用到70公斤的西刀鱼来制造鱼丸，除了总店同时也供应首都的两间分店。为了确保渔获的新鲜，他们只买入吉打港口归航渔船新鲜上岸的西刀鱼；为了确保供应充足，他们向10组渔行进货。公仔箱論壇0 y# o, s2 |1 s7 b% y9 \! k
他说，市面上90%的鱼丸都是水丸制作法，圆外形的。再发采用的是截然不同的干丸制法，虽然工序较麻烦，但论保持高度的鱼鲜味，干丸是最佳的制法。
# G0 \- L( S+ ^! ~- u. o) O- h5.39.217.76所谓干丸，即是鱼丸打成丸后，并不是投入水里，而是让其晒干。郑文华说，早期是置放在太阳底下晒干，为了卫生，如今是采用小太阳照射灯的热度，在密室里把鱼丸给‘烘’干。5.39.217.76: c# ~' Z: j2 A1 `6 G' c
保持鱼丸韧、弹 坚持全程手工制作0 K6 b( }5 Y( \* h# k" Q
再发鱼丸另一个特点是以手工去皮去骨及手工刮取鱼肉，同时也以手工打胶打丸，虽然这些工序是可用机器取代，但为了保持鱼丸的韧、弹和鱼肉原色，所以坚持全程手工制作，而且绝不添加硼砂。
. x, i. E' u) b$ u政治名人包括林良实、翁诗杰、蔡细历、陈广才、林吉祥，都曾光顾这家由郑家第二代，郑文华、祥华、忠华三兄弟合力经营的老字号饮食店。
7 ?$ J I4 o- m) E( m& c* G酿豆腐获佳评公仔箱論壇! ]4 q1 d) Q) l( K# V4 V
《再发佳肴》粿条汤鱼丸汤白斩鸡鱼头米粉酿豆腐油菜、油豆芽除了粿条汤（用鸡骨与密方熬汤4小时）与鱼丸汤是顾客必点外，白斩鸡也是顾客桌上的常点菜。该店今年3月新推出的酿豆腐，获得佳评。鱼头米粉或鱼肉米粉，采用的是肉质较结实的竹苏鱼或峇当鱼（大型的马加鱼）斩块油炸，鱼香味浓。
- p$ y- F) T5 I p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜爱清爽汤头tvb now,tvbnow,bttvb% L! H F7 x* s0 b: c
常客黄清德爱点再发粿条汤的原因，是因为他觉得其汤头没下太多的调味料，吃了清爽不会口渴，鱼丸则正料，弹与结实。tvb now,tvbnow,bttvb/ N1 }0 L5 E; ^7 z0 D* w3 u8 `0 Z" h
白斩鸡豆芽好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _; \/ F) n5 T6 C1 O
林炳财爱点油豆芽与白斩鸡，他说，豆芽很脆，白斩鸡好吃，所以常点来大快朵颐。tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 ?6 \+ R3 F7 C% I. ^
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■ 再发三友：粿条汤、鱼丸汤、白斩鸡，是顾客常点菜肴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' H2 |! V J" q% s3 p1 y
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■ 郑文华展示以手工制作的鱼丸与酿豆腐。 公仔箱論壇5 M. u& A6 f5 z5 x$ N
; p/ }1 q% a3 C, r; p- X: [■ 座落于默贡钢沙路靠近吉打斗母宫的再发特级鱼丸粿条汤。 | 
發表於 2012-4-9 11:05 PM
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