1.酱八宝菜
& F# A/ K# h3 D9 t& c5 b5 j2 I6 ^5.39.217.76 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
G5 Z% q) x* V- g1 u 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇9 W9 T7 C( `8 M3 Z3 E6 L
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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9 n6 j: p" E4 S2.酱黄瓜
+ |6 [5 |3 j/ U7 ~8 l0 q* g 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. ]# o7 I: B9 {5 M公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
) E% u% ^3 C8 H# k7 d1 W- ?4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]# F8 S4 _1 ?# y
3.酱莴笋公仔箱論壇/ O/ g( N* v5 M8 \
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5 K; Q8 \# Y& i O ^* f6 ?- ?
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb( } |5 A& ?! r( O& H
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3 ^* w2 v) G7 K& G3 T7 q0 A*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 B) j' s: A' n
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇, \6 x6 }$ ~$ n4 i
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4.酸白菜
4 ^* p0 x1 C: \5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。! {0 a* G+ ]. y4 q5 D& N
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇8 |& R S. H# }& ?
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, C: e* D5 Y. c, v+ z$ F8 x
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
+ {; u5 y$ l$ X& P/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
! q5 j& d& u% B! \1 k# ^% h 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.763 C' w0 S; G2 Q+ ~3 v4 e( _( U2 V
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.76" E4 s6 q6 p- ^ h. i, h+ v* P
7.泡洋姜
. h" }, f3 G& }6 x; z1 q" @1 P* Y公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
4 ^* \7 p0 L5 u8 ~*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；+ Q8 E$ M, W% x3 w7 f% y3 ^, u
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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) C9 J: `4 U0 E公仔箱論壇8.糖醋黄瓜5.39.217.76' n( q. w& f$ \: O' Y1 j
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5 O6 D& }% D0 a5 |
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' L& ]: k3 M% g
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
U( `; Z9 q! ^' H: G! O) M+ @tvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
& T+ o9 p$ B. b9 Z6 V& R1 H' Ktvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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; o' y7 s4 i/ J10.泡什锦菜
3 T* v( H8 Z j4 itvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ \& v8 _3 {% _2 J) c9 F$ j* wtvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
; Y! w {2 U; G+ q*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
( E; ` t# I. _) C( y*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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