1.酱八宝菜
5 J# I3 o. i9 K- l& V* G1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o1 E0 t! i- i& p* H. _9 P7 `
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2 t+ ~, H' Y/ ?% V/ [5 f' K4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
# B2 C3 Q& {& H1 ^; Q9 dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。7 q/ u; l5 e4 z( @, H& q0 _
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇& x6 z5 |+ r& T7 A% x9 b' K9 q
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
; X: \6 q- K( L, |& F) \tvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋6 j$ H* d8 e* U1 V* o
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。* C# M3 c$ J$ }, i% H
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
4 X. X4 W* W4 W' G$ K: N! L3 U公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
" r! O& n8 z( q2 g5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.76. B- G' `! U) @. `2 _. z
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* ~7 l0 s* O4 {, W- J3 w
; F, |+ [' P% R, h0 h. q! G4 } RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
) |: z0 w0 o7 k. _; ] 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。# d9 A- C$ f' D" u% y
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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; N7 ~9 T; l/ D4 |' o* W# M5 J) ^5.39.217.765.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) O- A, B2 G2 [
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.767 ~7 H+ E2 }4 _1 J3 U
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜" \& O2 r! x! d, a# I3 M2 O
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76. T) w$ U+ r+ R
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.769 ?, m: a8 R- l# u$ b3 R
7.泡洋姜
9 O. f6 ^9 A% X% a& M8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
9 I9 c$ p( a! k; q; {3 ktvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 W. s+ I* T. f; w3 s
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; {+ E* `6 w" L7 |" G3 J
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8.糖醋黄瓜
8 B8 r+ E& |/ e# c' b# p* h: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! c7 ^0 Y$ O) K3 Z1 I3 l8 G `
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇, k; u2 U% o& E( ?) ]
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9.泡萝卜条
4 S. `; i* m. x& P5 c k6 j: { 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
; r7 y' ^8 P3 P. A+ ~*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
; B7 {9 ^" b. D/ y: _5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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& V' g7 L2 B3 V9 t1 u/ b10.泡什锦菜
. a' h" e4 c! }8 W$ { 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
; ~6 I9 {9 A1 F3 rtvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
, F+ n. a! ~6 I9 e$ F*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
6 L: P% H0 M/ w3 m! a- \2 S' Wtvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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