1.酱八宝菜
: b8 G+ u( t5 d; I0 o1 q& q 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
$ |! j, _( h+ a9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.769 Y# v3 G7 d- M4 l3 ]- f
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。2 g9 i% T4 A, p8 X% B+ C$ [
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2.酱黄瓜2 j& u& p* D3 e, g
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
/ u4 T0 P* X# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb( i1 q- \2 l, [9 c7 ^# C
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
0 I2 b; x& ]1 l Mtvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
& l; F8 `/ @5 y5.39.217.76 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。. X9 d9 x; J8 x, ?" E3 d0 j
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； u# y! i' w9 j& z7 K2 H, v
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
/ ^9 O! F& ]$ X4 g公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
. U3 N8 D5 f3 m1 P- o2 ?0 i C! C*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
0 C: Z$ L0 {9 f1 u8 F- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y* u7 K' p4 u: m5.39.217.764.酸白菜
: W; p/ N# j% ?, i6 z' {, D& b9 E 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.76" O8 x; u2 p$ }+ E, {0 q
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 j% `. s$ k% F- Y
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5.泡辣茄条; L8 c- w% t; o
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
, p, y. x( `: D6 C, b( z5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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' F; S4 [0 E4 r7 p% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb$ H: k4 C$ _/ l. e8 u0 U) v1 n: T
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇' k/ @5 P1 n% J. C2 M8 {" l+ m
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ], ]4 w1 N$ n- C8 _3 c% W% R1 T* b
7.泡洋姜8 M5 E4 i1 j9 T/ T! |' E
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.769 w& u! a& S+ M& b1 Z& Z
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
! @0 j9 ^6 X w `; c1 y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。3 E: T4 a: ]' H/ ?+ I! j
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8.糖醋黄瓜
9 x5 p1 w7 _% F4 F R9 {公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
1 C' W/ g+ V! ]4 m/ c公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
! ~$ E( l9 \+ `, @. d" y' p公仔箱論壇
2 R+ H% e4 J6 ?" W2 Z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.泡萝卜条
6 ?/ C0 R. I; i& h 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
( i1 A; R4 o# ^8 i# s5 ?5.39.217.76*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
9 D( H+ W# E! O+ R/ Y) {/ T0 d5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。, W' J: k9 { o. q( P
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10.泡什锦菜
/ t! X) f* U; N4 i 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
' }) g5 ~% A' [0 V6 \*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；" u2 K$ e6 P( i6 F
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；0 `7 H5 h1 S: G* m' A
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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