1.酱八宝菜
4 ?9 G: t- b) H7 Q1 d6 [8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.766 D3 J6 N: |$ @- [' c/ g
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
+ q, `& b9 }3 f/ ltvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇/ w% a+ k8 b% A% x5 h
4 v; l" R( {& G- L1 ~" G: C公仔箱論壇2.酱黄瓜
% ~' t$ u( y; T8 ^" g公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
! v5 `& \3 X9 w" L' k公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.76. b: m1 U3 k1 @7 ]& R
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.765 Z+ G" G1 {9 Z! {, i- G
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb! _5 ^; u2 _1 p5 |' a% G9 C
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
4 _* x0 d5 B/ l. }/ @( @* M*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
1 S0 q( H. S1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。$ w4 ]6 B1 r3 \1 Y# Y! G; ^
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
+ K7 D5 K! M7 U1 j( b5.39.217.76*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 F- z' j: `, q. @) q9 _
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4.酸白菜公仔箱論壇; i5 Q# t/ M5 l* m9 X
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。) |( ^( r8 M4 R$ G7 F6 l8 C
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
9 f" }- ?1 d3 n; S g; A: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 s* t% Y8 e# U0 L. \* F
5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 u; Y6 ]# f
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 }8 ~& i# T* [+ N# ` ftvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.76; D0 Z r" z0 F% ^1 T* X {* y
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6.什锦泡菜5.39.217.76/ z6 D4 Z/ a% r
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。2 A8 ?& e. [, S6 |3 l6 B
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
2 x, d" V7 {- ~8 g公仔箱論壇7.泡洋姜$ U4 S) q- ?! t I3 C% b
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
; v' u6 S1 @# W' atvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；$ K* @1 A$ Q6 m
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇/ m/ A5 U2 m7 O6 x! Y
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8.糖醋黄瓜1 W1 y* \4 q, E0 b4 z7 G# a
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5.39.217.76( o: x) w/ d' v: c& E z9 v
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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# f- G5 u* ]6 x' g3 J4 z" N" vtvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条3 ]$ w u% @0 }/ C- ]6 x8 F/ |- R1 `
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' {! @8 T$ G
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；, `$ M5 n2 N; \$ Q4 l% b$ s
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ G+ R2 E4 X
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10.泡什锦菜' o3 ]8 W' ]$ e6 b& M' P5 |
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 z* u4 v% C0 }. \. p公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇' N$ w. x; ?* y2 C1 F7 t
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ ^: Z+ f2 R2 B5 }6 u Q
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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