1.酱八宝菜5.39.217.761 h, t. y @- v$ Q0 r/ D& V
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: P& E, u7 V7 U) b
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
+ z0 k" N- d# l# X! s- u% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
; l! F5 p: C: Gtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, |+ ^3 }7 w0 [! M0 O8 a2 U8 [
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb' ^* @& X P) p9 P1 q; K
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
, `, H [; V2 X& e5.39.217.763.酱莴笋: p6 F6 X& ^* Q6 f+ b6 j! ]
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ E$ z6 X. M( S& O% R5.39.217.76*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ I3 Q. }: F2 w* ]
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。# G2 u: g( x* Y! X; s& A- p
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
. b/ J7 k g+ E# h8 m公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb) Q5 k# ?: \+ m( G9 c: V
3 L+ O# R7 k! z# T' A4.酸白菜
; g! u: t! z7 e5 z- n- X! \% y5.39.217.76 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
( S: u% z8 m ^6 g4 | 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。* {0 a; C4 E R9 j' N' |/ \( N
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5.泡辣茄条
" J2 M. y) o T W0 w6 _tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 E7 v9 T7 Z' w2 Z! Z4 y 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
3 x* V& o5 j4 @& [$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
% P! ^% \7 H+ L* |0 X" k$ _# M- E8 Itvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7 ^$ d( K& a; u3 h8 K5.39.217.767.泡洋姜2 W1 n+ v/ O+ T( s0 N. b% z" f
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
) @; F" V; v% f' ]1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
8 M& W6 {$ R; U m% t7 x公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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9 v6 F( c# u5 `' N3 V公仔箱論壇8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 m% ?0 n* O
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
0 N/ ^1 I+ v: X7 `. y$ t 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。2 e1 S4 |8 A9 r
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9.泡萝卜条
& t; [8 N- K9 V7 x+ q 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
4 @( r0 e; {! O! c/ p9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* T3 W Q4 s/ m9 [3 u* [+ q公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。" K- \ _7 j) v. n4 D( A5 @
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10.泡什锦菜
4 C' f) @& l1 h; n 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 l! V( E, w3 [8 [6 j" w% N% F) G
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；) p O+ t4 K) P8 f; Q; _
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 j0 S" ]8 l" X! D' d, S公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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