1.酱八宝菜
( e7 O4 K$ i5 P, O9 V 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.76) E0 l/ a h: r* o- o4 K6 k" i8 Z0 b
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇* o8 b: a& L. F8 I' p, O# D+ ~
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.76: A! m" C$ Z8 z2 H
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2.酱黄瓜
; p- ~0 j7 G* wtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' v* _' Z- a8 F/ l$ k
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb7 U' A6 b2 u+ S6 Z! ]
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 x# C7 {! }: c( _0 P& r2 X) {
3.酱莴笋5.39.217.765 A( H3 }3 t8 u* c) {- N7 d7 B7 k8 r
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb! L# G$ v' ?/ {
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.76& o, x( F' }( {# b9 V6 x9 I
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
5 k b7 Q( T5 _8 a( w1 O- L4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb( R' z8 X/ }! q# J; z7 m$ S
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。, _7 X1 e8 b$ K2 h
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4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* M5 Z5 H0 p( U- q
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.76, @ I5 w* m/ P
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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; j4 M) T; X. A2 U9 P0 atvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 ]" N6 Q$ ^
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 r4 C1 p- X9 n6 f9 G- f* ~公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 v* p+ t, ?' a( B A
: N2 |, d6 P( dtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜$ K3 B; g7 I* }* ]2 k
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76& M' ^# \8 m* ^! n: a" {/ P0 O% [; }
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
: D8 j# G; B5 v7.泡洋姜
" B' O2 ~, r' t4 \tvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇3 L% Q: |9 y0 Z6 e
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；1 ^1 z$ Q U# b! F* g9 n
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。. g) j' k/ b( S" z1 C
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8.糖醋黄瓜公仔箱論壇) n U! A+ e k
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: k9 f0 ]7 u6 x3 F( e' K
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) O9 K9 D8 U
2 G7 S7 s0 K4 z, ktvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
/ @! _$ I$ s) H) n) G5.39.217.76 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
! \6 _6 _" f/ j' C0 itvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
) M2 e( Z; W6 {2 o7 q5 R+ [5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m) d8 B6 Z9 \
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10.泡什锦菜
, z! O5 `: V: t) Btvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇' D7 D+ t- Z% ]4 E! |" @! b/ D
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 ]) A* x i( l) ~, \5 q3 u- J
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
( G: t5 I% r" ?$ n/ F9 g7 T- k*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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