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雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。# ]; n( ~9 r; T& T$ Z0 `
& X1 J- B9 ~" O) R& a; z雨水節氣 濕重宜健脾5.39.217.765 u C8 _5 x+ P: \6 ]$ o, o
X/ ^" R6 C; ^- Y7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 R! \# H: p
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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o8 _% ]& U& i/ w2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G1 L) S' P! E. x0 l$ ?# v示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇; C+ k# j7 b5 v: m" q6 c) H
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+ f A9 A# D: ^+ F5.39.217.76雨水節氣有益食材
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d: |4 H: t+ |- B- {$ o
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5.39.217.76; c8 m8 w# K6 H
P6 i, I; R9 i( Y/ ?' P0 Rtvb now,tvbnow,bttvb榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇# P. C! X9 u* L+ G. }! b0 D
f3 x8 ?8 s& K6 Y" y9 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 E% n/ e6 ^- u/ }: h0 N+ k5 f
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: x: k3 f+ Y3 k c( Q, D3 |& _5.39.217.76鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 + y+ R* N6 U/ U9 w
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, ~( c& Y3 E: {* x( m7 w8 @1 E0 k2 d5 T公仔箱論壇金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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材料：
6 ~, `) M* Y2 L8 v2 p7 ^9 {# O) E t銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
$ N6 t0 j v* K% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味：糖1両
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做法：
8 q: C) [0 D; G3 @1 W公仔箱論壇1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇- j4 t# R& b2 u1 l. C9 y3 M Y+ y" |9 U
9 D4 j9 _0 S/ y# s2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。; ]( V7 f, P& q1 D, ^8 t
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3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R# P4 F; {- j
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貼士：
% p+ G- I' E; v芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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& o/ D8 j" x- w" |( vtvb now,tvbnow,bttvb西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 * [% H5 C8 V" o5 b }( W- Y
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: Q5 h0 m4 S. d2 s5 I' w/ f$ A' V時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 ) r& I( w/ i3 `$ {
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. j6 b1 [5 J' o+ W4 ]
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
' i* T" ]2 [. l8 w R+ E4 ~$ s調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 D3 m. H8 p7 }$ j& k
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, }! R+ h8 L2 j/ s+ A+ \/ P, d做法：
! X; U1 W* e) ]9 z/ G$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。, |* |* P3 L: L. W
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。- F% K1 t# W6 T+ M! p# D
; j! k# b* N, w$ L8 h. t9 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 # U! Y+ P5 w: \" `1 k# S) G: s
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 7 |* B; P2 @( w
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& p" ?$ p" ~4 Etvb now,tvbnow,bttvb4 [0 S7 N* ^9 E" M9 v
/ r9 ]1 l9 v! T/ i9 Y! ttvb now,tvbnow,bttvb時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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5 t0 X g. C7 q# v4 R; K @材料：
5 A) `0 b. g% Z1 e, O- w: D6 r- ?$ P! @公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 g' |+ o* x" [4 e* s. ~, n9 V' M0 |
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
0 s1 u: g Y4 Y5.39.217.76蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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做法：
$ Y! F0 p2 ?( m5 t9 ], YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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4 |0 O4 M( c; I8 D5.39.217.763.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 5.39.217.76: h& a% q$ Z3 j s/ \3 d: Q
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 公仔箱論壇8 W" R$ c# n- B! ?
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$ D7 j0 I6 b2 }6 q' v4 H5.39.217.76
# J/ G o; ~, X. s$ R$ ]5.39.217.76時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb$ D# E" L A+ L7 _- M7 K
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5 g1 a. ^0 i; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 o" ~0 s& v% z( X, Q材料：* a3 T& b& |( P; f; `
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb3 D; {/ t5 U, N9 ?! H6 R
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做法：. b/ N! i! V+ n: @+ |7 a c
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。6 W% @9 R3 c& C* K- r# w1 y& w- f0 R
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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