' G: j' }% ?: k, I. y9 a0 S) L& i' Y# z* _/ M5.39.217.76雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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; p% E: U( n( W+ R5 Z雨水節氣 濕重宜健脾
0 y: N/ s' Q T* Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. ]; X2 N' I4 | m+ L) T/ M5 b
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9 i. F7 l0 C2 i5 @公仔箱論壇按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 公仔箱論壇5 r$ C; S }5 h
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. Z5 R! w! ^7 Dtvb now,tvbnow,bttvb示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
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0 L" I% {- }) i2 T# V, O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& i( y3 r( w/ |6 `0 h
/ S8 u3 }7 ^) F: P' F; i oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 E' [( z8 m. |! m9 W6 ^2 B
雨水節氣有益食材) d* { i/ R" d0 N+ b7 w
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
8 b* X* {" d7 n# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ~2 z. @# W8 T, E- d# F/ W6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }; {; q; {0 s/ e+ o" N& b, Y4 {* z/ }5.39.217.76榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d. |4 p5 E3 M
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
! Q+ g0 E8 B: z. G+ m* [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u3 x5 O7 d- j! V) u' @/ g, L
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, e$ y1 N) {2 p+ r( ~ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 o- J: Y; B1 w5 A
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5 G Z$ u. t2 K7 _5 [5 s; ~時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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; J' Z& R* p) X+ a5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
# E1 q l9 F4 {7 r/ [4 ktvb now,tvbnow,bttvb銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇' k/ L4 J2 ?7 p2 T* T9 Y
灼芥蘭調味：糖1両
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- r$ I% t% k) n! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* Q& \+ ?2 N1 y1 y* h
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6 g5 d7 R; X6 }+ _1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# s1 c0 s. ]" P# Z! etvb now,tvbnow,bttvb1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇 n+ s; n3 q- S# P# c k0 C
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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" ]: Y$ A7 |, \( j5.39.217.763.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇& O. o! ~; A, R( c! c+ w
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1 `) v: Y" y. j' ~" W貼士：
$ Y0 v; r" W3 t( l1 B) e$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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1 e0 Y# H9 P+ n6 ?) k' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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0 x/ b% u5 c2 B, q" c' O) xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ z* C% V9 u7 v [! u# D
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材料：5 n$ [! _$ i4 Q3 O* p
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量公仔箱論壇4 X- L! J2 W7 q3 q
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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做法：
. M. V! k- O4 s5 a: gtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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% P4 K @. m( c* ]7 k+ M2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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7 q! I& R4 G0 j7 Q+ h# q$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* S0 |' L3 r6 ]+ I
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9 Z o( S$ K& J0 T1 L9 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 w* H: e2 x4 |, J9 J6 Y: u
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 5.39.217.769 n9 v+ r7 q8 B, D1 i* W: y
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6 m9 s1 r V1 ?; ]tvb now,tvbnow,bttvb時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 tvb now,tvbnow,bttvb! C5 `; u G/ S: }. }6 K# }
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: K/ P9 m. q' @7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h* [+ f0 e [0 e3 D, A; Y$ ^
材料：& ]1 \! T3 Z/ }5 A
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵公仔箱論壇+ \; H0 P; l0 v( Y5 j8 K
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許 ]: Y0 {5 E! U2 B/ J" c
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙公仔箱論壇3 l0 ` L4 H3 i7 b# a2 j M( c- C t
7 d! ^& t+ ~' X% D4 B+ Q做法：
1 t. Q9 k N- j& M) n/ Q5.39.217.761.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。公仔箱論壇7 @8 e3 @6 q; p: t/ C8 N% |
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。: _0 o! X: s3 n6 A# u5 E
! M1 Q( X& ?& }% o/ m" @- r+ d3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 , w) o1 d8 I$ P8 M0 H. o+ V
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% v% S& p: a% y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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, X, n% x/ {. g5 I3 @tvb now,tvbnow,bttvb' l- f" K1 |/ i2 i* G
* q+ ?% N5 S* R% l0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 |# x$ W$ c; Z5 o
5.39.217.762 ?% v+ }! x2 y+ j8 x& K m; d* z
tvb now,tvbnow,bttvb( t* c6 ]3 w9 p5 j4 m! ?( s; r% W
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# y/ W8 J6 s3 O0 V; ~5 \ s; G6 w材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 H" j$ d( |: v6 T
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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做法：8 t5 Y: G7 n* I
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 |5 U+ F$ M5 B! J
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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